Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Terviseks! Toidulusti, reisinõuanded, retsept ja palju muud Portlandist, Oregonist



Uurige Oma Ingli Arv

(© Laura Manske)

Käivitage galerii 9 fotod

Tere tulemast vestlusse Chat & Chew, kutsuvast, reisihõngulisest intervjuusarjast, kus kogenud kokad üle kogu maailma vastavad nõrkadele, lõbusatele ja fantaasiaküsimustele - sest lõppude lõpuks on see inimesed kohtute oma teekonnal, kes toovad tõeliselt esile sihtkoha maitse. Lisaks on lõpus mõni lemmikretsept, mida saate proovida. Minu uus köögijutu keskpunkt on Dolan Lane, ettevõtte peakokk Punase Tähe kõrts 221-toalises toas Kimpton Monaco hotell Orlandis Portlandis - linnas, mis on tuntud oma keskkonnasõbralikkuse (kõik Kimptoni hotellid on Green Key sertifikaadiga) ja dünaamilise köögi stseeniga alates toiduautodest (rohkem kui 500 mobiilset einet tarnivat ettevõtet; Pearli piirkond on eriti populaarne koht) trahvi väljatöötamiseks söömine. Portland julgustab ka oma linnade mikropruulikodade (ärge jätke kasutamata Deschutes Brewery Public House) ja Willamette Valley veinitehaseid (kerge sõidu kaugusel, kuulutades auhinnatud Pinot noirit) üleküllast toitu ja jooki originaalsust. Washingtoni osariigis sündinud peakokk käis San Francisco kulinaariaakadeemias. Nendel päevadel, kui ta ei tööta, on tema ja tema pere (naine ja kolm last) võib sageli leida Portlandi põllumeeste turge uudistamas ja koos süüa tegemas. Soojendage seda kokk Lane'iga seda lahedat küsimust ja vastust lugedes. Seejärel klõpsake nuppu KÄIVITA GALERII nupp (ülal või all) - ja klõpsake hõlpsasti uuesti selle värvika, karismaatilise butiikhotelli fotodel. Siin on see, mida me soovisime:

Peakokk Dolan Lane. © Dina Avila

Peakokk Dolan Lane.(© Dina Avila)


Mis on su lemmik toit?

Rohuga toidetud ribeye praad , serveeritakse harva.

Mida mäletate oma esimese toidukogemisena?

Olin 6-aastane ja üritasin teha prantsuse röstsaia. Mul polnud aimugi, kuidas mu ema sellega hakkama sai. Panin leiva rösterisse ja valasin selle üle siirupiga. Minu versioon oli kohutav!

Mis on parim asi, mida olete kunagi teinud, et ennast õnnelikuks teha?

Kolis Oregoni.


Tagantjärele mõeldes, millist karjäärinõu soovite, et oleksite võinud kuulda 18-aastaselt?

Hoia oma elu tasakaalus.

Kellele tahaksite kõige rohkem süüa teha? (Fantaasia küsimus!)

Minu hilinemine vanaema , Betty. Ma igatsen teda.

Kellega tahaksid korra einestada? (Teine fantaasia küsimus.)

LeBron James [Ameerika professionaalne korvpallur]. Ja varalahkunud Robin Williams [koomik ja näitleja].

Red Star Tavernis rahuldavad loode mõjutatud Ameerika toidud suurepäraselt. Siin röstitud rooskapsas marineeritud sinepiseemne vinegretiga. © Laura Manske

Red Star Tavernis rahuldavad loode mõjutatud Ameerika toidud suurepäraselt. Siin röstitud rooskapsas marineeritud sinepiseemne vinegretiga.(© Laura Manske)

Mis on olnud teie koka karjääri suurim üllatus?


Kuidas külalised on toidu ja joogiga nii tegelenud, hoolides sellest, kust nende toit pärineb ja kuidas sööki valmistatakse. See on aidanud meie tegemisi tõsta.

Mida oleksid inimesed teie kohta teada saades kõige üllatunud?

Vaatan HGTV-d rohkem kui Toidukanalit.

Millised viis sõna kirjeldavad teid kõige paremini?


Usaldusväärne, positiivne, kaastundlik, ajendatud ja tänulik.

Maitselised rõõmustajad: Chef Lane segab menüüsse kulinaariat, eriti tema eelroogasid ja salateid, mis on täis maitsvaid koostisosi, mis pakuvad oh-vau! wallop. © Laura Manske

Maitselised rõõmud: Chef Lane segab menüüsse kulinaariat, eriti tema eelroogasid ja salateid, mis on täis maitsvaid koostisosi, mis pakivad ossa! wallop.(© Laura Manske)

Mis on teie lemmik kokaraamat?

Üksteist Madisoni parki autor Daniel Humm.

Millist ühte asja soovite, et kodukokad oskaksid hästi hakkama saada?

Köögiviljad. Nad kipuvad üle küpsema.

Šokolaad või vanill?

Šokolaad.

Red Star Baaris on miksoloog Brandon Lockman meister nii nullist valmistatud siirupite keetmisel kui ka käsitööliste, suures suuruses selgete jääkuubikute (mis sulavad aeglaselt ja näevad klaasis suurepärased välja) meisterdamisel. Tema meeleolukad keerutused vanade klassikute kallal on kohalikult legendaarsed; sageli tellitakse bourbonil põhinevaid intrigeerivate nimedega kokteile, näiteks Smokey Mountain Sipper, The Cold Awakening, Masala Sour ja Shen Nong

Red Star Baaris on miksoloog Brandon Lockman meister nii nullist valmistatud siirupite keetmisel kui ka käsitööliste, suures suuruses selgete jääkuubikute (mis sulavad aeglaselt ja näevad klaasis suurepärased välja) meisterdamisel. Tema meeleolukad keerutused vanade klassikute kallal on kohalikult legendaarsed; tellitud on sageli intrigeerivate nimedega bourbonipõhised kokteilid, näiteks Smokey Mountain Sipper, The Cold Awakening, Masala Sour ja Shen Nongi eliksiir.(© Laura Manske)

Mis on olnud teie kõige olulisem köögitund?

Söögitegemisel kannatlikkuse õppimine.

Mis on neli asja, mis alati teie kodukülmikus on?

Avokaado-majonees, juust, salsa ja või.

Mis on Red Star Tavernis kõige populaarsem roog?

Sealiha Osso Buco.

Red Star Tavern on oma hüppeliselt lagede ja hiiglasliku toaga ka märkimisväärselt hubane ja kamraadiajalik. Pähklipuust on ehitatud 14-kohaline ühine laud

Red Star Tavern on oma hüppeliselt lagede ja hiiglasliku toaga ka märkimisväärselt hubane ja kamraadiajalik. Pähklipuu vertikaalsest ristlõikest on konstrueeritud 14-kohaline ühislaud, seal on nii suured putkad kui ka intiimsed lauad kahele ning mõned nurgad saab kardina külge tõmmata - romantiliseks? eriline pidu? intiimne konvo? kõike ja rohkem!(© Laura Manske)

Milline oleks teie viimane söögikord?

See vastus on alati muutuv, kuid see sisaldaks alati virsikupirukat!

Mida sa Portlandis kõige rohkem armastad?

Põllumeeste turud. Neil on nii palju erinevaid ja kvaliteet on ületamatu.

Mis pakub teile kõige rohkem rõõmu töötades kõrtsis Red Star ja Kimpton Hotels & Restaurants?

Inimesed, kellega saan iga päev tööd teha! See tundub nagu perekond ja seal on suur mitmekesisus, mis hoiab meid kõiki köögis õppimas.

Palun klõpsake nuppu KÄIVITA GALERII nupp (ülal või all) hotellimõnude fotode jaoks.

Sealiha Osso Buco

Kõrval Dolan Lane, kõrts Red Star

Hinda seda:

0,0 alates 0 Hääled

  • Serveerib

    4

Koostisosad

  • 4sealiha osso buco sääred (16 oz) kondiga
  • sool ja pipar
  • toiduõlinagu vajatud
  • KARISTUSVEDELIK
  • 1suur sibul, keskmiselt tükeldatud
  • 1suur porgand, keskmiselt tükeldatud
  • 3varred seller, keskmiselt tükeldatud
  • 1keskmine kaalikas, keskmiselt kuubikuteks lõigatud
  • 6 ozvalge vein
  • 2 qtkanapuljong
  • koor 2 apelsinist
  • mahl 2 apelsinist
  • KOTT
  • 3oksad salvei
  • 3oksad rosmariin
  • 6oksad tüümian
  • 2 tlsinepi seeme
  • 1 tlkoriander
  • 3loorberileht
  • 8-tolline ruuttükk juustukangast
  • lihunöör
Võtmesildid
  • Vestlus ja närimine
  • pealik
  • Kogukonna tabel
  • Dolan Lane
  • Kimpton hotellid
  • Kimpton Monaco
  • Uusim
  • Laura Manske
  • Oregon
  • Bucco luu
  • Hautatud vasikaliha
  • Paraad
  • sealiha
  • Portland
  • retseptid
  • reisima

Juhised

  1. Suures roogis maitsestage sealiha varred soola ja pipraga umbes 4 tundi enne küpsetamist, võimaldades maitseainetel sealihast läbi tungida. Reserveerige külmkapis.

  2. Kuumutage ahi temperatuurini 375 ° F.

  3. Asetage sealiha sääred pannile ja röstige ahjus umbes 30 minutit kuldpruuniks. Järgmisena asetage varred vähemalt 4-tollise sügavusega röstimisnõusse.

  4. Kuumuta suures potis pliidiplaadil 2 spl toiduõli ja hakka kuubikuteks lõigatud sibulat läbipaistvaks higistama. Lisage ülejäänud köögiviljad ja jätkake küpsetamist, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema.

  5. Lisa valge vein ja vähenda poole võrra. Lisage kanapuljong, apelsinimahl ja apelsinikoor; siis keedetakse.

  6. Kombineerige kausis maitseained ürtidega ja asetage need siis kotikese valmistamiseks juustukangasse. Sulgemiseks kinnitage kotike lihunööriga. Asetage kotike vedelikku.

  7. Valage röstimisnõu varre peale vedelik ja katke pann pärgamendi ja fooliumikihiga, tihendades servad.

  8. Alandage ahju temperatuuri 350 ° F-ni.

  9. Pange röstimisnõu ahju, küpsetusvarred umbes 2 & frac12; tundi või kuni puidust varras libiseb vastupanuta lihaks.

  10. Eemaldage õrnalt varred vedelatelt ja kurna köögiviljadelt; kõrvale panema.

  11. Vala vedelik kastmepotti ja redutseeri, kuni see hakkab paksenema.

  12. Serveerimisel valage see paksendatud kaste osso buco peale.

  13. Osso buco säärtele lisage polenta - või sarnane teravili - ja röstitud köögiviljad, näiteks rooskapsas.

Köögilett

Teenib 4.

Autori kohta

Sage globetrotter Laura Manske on külastanud enamikku USA osariike, uurinud rohkem kui 80 riiki ja sõitnud üle 70 laeva. Rahvusvaheline toidu-, veini- ja kangete jookide fänn ning kultuurientusiast armastab ta maailmas ringi rännata, avastades oma kaamera objektiivi ja artiklite kaudu reisirõõmu, ilu, seiklusi ja huumorit.
Käivitage galerii