Toidu lõbu + näpunäited NYC kruiisil peakokk Wendy Crispelliga
Uurige Oma Ingli Arv
Tere tulemast vestlusse Chat & Chew, kutsuvasse intervjuusarja, kus saavutanud kokad vastavad ebameeldivatele, lõbusatele ja fantaasiaküsimustele. Lisaks on lõpus teie jaoks lemmik retsept, mida proovida!
Minu uus köögijutu tähelepanu keskpunktis on peakokk Wendy Crispell, kes loob köögi pardal Klassikaline sadamaliin kruiisid, mis suunavad oma ilusti hooldatud jahte ja kuunereid stiilselt ekskursioonidele New Yorgi lähedal asuvatesse vetesse. Laevade pardal pakutakse mitut kulinaarset teemat: peened veini-juustu paaristamised, Manhattani saarel ringi liikuvad pidulikud brunchid, teleri rauakoka Masaharu Morimoto värske kalahinnaga sushi-sake päikeseloojangupurjetused ja palju muud. (Allpool toodud Crustless Quiche retsepti serveeritakse hommikusöögireisil 100 jala pikkuse 1920. aastate inspireeritud Manhattan II jahi pardal - see on stiilne ja mugav, klaasist suletud vaatetorni söögituba koos tiikparkide ja mahagonist viimistlusega .)
New Yorgi osariigi bukoolilises Hudsoni orus sündinud peakokk Crispell elab praegu New Yorgis, märkides, et Brooklyn on minu lemmikkoht maa peal! Ta osales Suure Õuna Prantsuse Kulinaaria Instituudis, samuti selle Uue Kooli kulinaarias ja Artisanali juustukeskuses. Peakokk Crispellile kuulus Hudsoni orus kümme aastat ka restoran, mis meelitas kliente rahuldava mugava toiduga. Siin on see, mida me soovisime:
Peakokk Wendy Crispell New Yorgi sadamas Manhattan II jahi pardal.(© Laura Manske)
Mis on su lemmik toit?
Kõik, mis sisaldab hanise sulatatud juustu: fondüü, raclette kartulipeal, pulbitsev kuum sibulasupp ja lõunamaise stiilis mac ’n’ juust! Pean ka tunnistama, et olen sõltuvuses sinilindi praetud kanast [NYC ja Las Vegase restoranid]. Alati, kui mul on väga halb päev, ei võida miski praetud kana šampanjaga!
Millised on teie esimesed toidumälestused?
Minu ema oma perekond oli lihunike pood; ta oli ka hämmastav pagar ja kokk. Viieaastaselt sain ma kingituseks Minu õppima kokaraamat autor Ursula Sedgwick . Sellest ajast alates olen mind köitnud kõik söögid ja joogid. Olen pärit perekonnast, kus on mitu kokka põlvkondi . Praegu on mu õde ja vennapoeg ka professionaalsed kokad. Pühade söögid on päris vapustav, nagu võite ette kujutada! Kui olin seitsmeaastane, võtsid vanemad kuu aega töölt lahti ja sõidutasid meid üle riigi. Proovisime igas riigis piirkondlikke hõrgutisi: Squeaky juust Wisconsinis; frititud konnakoivad ja praetud kana lõunas; Mehhiko pitsa Texases; looduslikud ulukid ja kalad Montanas. See oli silmade avamine, et lõpuks uurida maailma erinevaid maitseid!
Millised on olnud teie kõige õnnelikumad kogemused Classic Harbour Line'is?
Eelmisel aastal oli mul rõõm töötada koos näitleja ja koka David Burtkaga, et kujundada menüü sünnipäev tema abikaasa, näitleja Neil Patrick Harrise pidu. Neil oli selline rõõm töötada ja lõbus rühm võõrustada! Mulle meeldib ka spetsiaalsete kokteilide loomine ja eriürituste jaoks menüüde kujundamine. Paljud minu pardal olevad retseptid põhinevad minu retseptidel vanaema Roogasid. Üks meie lemmik meeskonnatoit on tema mac ’n’ juust.
Mis on teie praegune kulinaarne kirg?
Mulle meeldib õpetada veini-juustu sidumist. Minu lemmikkülalised on korduvad kliendid, kes naasevad veel ühe riigi või piirkonna veini ja juustu tundma õppima. Hiljuti korraldasin ma degusteerimise, kus osales kuus paari, kes naasevad igal aastal erilist sündmust tähistama. Veini ja juustu sidumise kontseptsioon on minu jaoks maagiline! Igal aastal juhin rohkem kui 30 erinevat degusteerimist, millel on erinevad teemad, sealhulgas piirkondlikud veinid ja juustud Kreekast, Itaaliast, Prantsusmaalt, Hispaaniast, Saksamaalt, Austriast, Portugalist ja puhkuse degusteerimised, mis pakuvad ideid meelelahutuseks. Šokolaadi-juustu paaristamine toimub sõbrapäeval ja detsembris. Igal degusteerimisel on alustuseks viis paari ja vahuvein. Veinid ja juustud pärinevad ainult butiigi viinamarjaistandustest ja väiketootjatelt ning igale külalisele antakse hariv jaotusmaterjal.
Mida mäletate oma kõige varasemast kogemusest paadi pardal olles?
Kui ma olin laps, oli mu perel suvemaja järve ääres. Sõudepaadiga kalapüük oli üks mu lemmiktegevusi.
Mis on olnud Classic Harbor Line'i suurim üllatus?
Ma ei väsi öistest vaadetest Hudsoni jõel. Iga õhtu on ilusam kui järgmine. Võib arvata, et nüüdseks oleks see minu jaoks vananenud, kuid igal õhtul olen üllatunud päikeseloojangu, tulede ja Lady Liberty üle!
Päikeseloojangu kruiisid New Yorgi sadamas on suveõhtute populaarne kõrvalepõige.
Mis on teie isiklik moto?
Ainult sina saad selle teoks teha.
Millised viis sõna kirjeldavad teid kõige paremini?
Juhitud, loominguline, kunstiline, toidutegija ja veinisõber.
Mis on teie lemmik kokaraamat?
Mulle kuulub üle 600 toidu valmistamise, veini ja kokteilide raamatu. Käed alla minu lemmik on New Yorgi kokaraamat: Pelhami lahest Park Avenue'ni, tuletornidest nelja tärni restoranideni autor Molly O’Neill.
Mis on parim asi, mida sa kunagi teinud oled, et end õnnelikuks teha?
Müü mu restoran ja veedan aasta Prantsusmaal reisides.
Tagantjärele mõeldes võiksid öelda, milliseid karjäärinõuandeid võiksid sa 18-aastaselt kuulata?
Unusta kunstikool. Minge Euroopasse ja õppige kokakunsti.
Mida oleksid inimesed teie kohta teada saades kõige üllatunud?
Olen jube juht ja esimene, kes seda tunnistas. Ma eelistaksin ühistransporti, kui mulle antakse valik.
Kuidas sinust sai veiniekspert?
Alustasin kokteilimiksoloogina, loonud jooke 80ndate lõpus. Ma pääsesin ja võitsin mitu võistlust, sealhulgas Pernod Challenge Pariisis. Siis viis mu huvi veini vastu õppima veiniakadeemiatesse ja omandama spetsialisti sertifikaadi.
Kuuner America 2.0 - lahe koht raudkokk Morimoto sushi-ja-sake päikeseloojangu degusteerimisel.(© Pim Van Hemmen)
Reisimine on suur osa teie näljast ja janust elu ?
Jah. Läbi aastate olen õppinud paljudes koolides ja kohtades maailmas. Tegelikult on igasugune paus minu töös alati sisaldanud reisi uude piirkonda. Olen oma veiniteadmiste täiendamiseks reisinud Austriasse, Saksamaale, Prantsusmaale ja Türgisse. Olen uute retseptide ja muidugi juustu otsimiseks sõitnud Šveitsi, Hispaaniasse, Bulgaariasse, Inglismaale, Iirimaale ja Kreekasse!
Milline on teie kalender New Yorgi talvekuudel?
Mulle meeldib kergem ajakava talvekuudel töötada oma vabakutselise toidukirjutamise ja reisiplaanide kallal. Sel talvel käin Pariisis ja Prantsusmaa Loire'i orus professionaalses juustukoolis. Kirjutan ka juustupõhist retseptiraamatut, kus kajastatakse minu lapsepõlve roogasid ja reisikogemusi. Selle tööpealkiri: Juustulood Sassy Broadist.
Kooreta Quiche
KõrvalHinda seda:
Koostisosad
- 2 splvõi
- 1 tassshitake seened, puhastatud ja viilutatud õhukesed
- 1 pakendbeebi spinat
- 3suured munad
- kaksmunakollased
- 1 tlkuivatatud soolane
- 1 tlsoola ja pipart
- 1 tassraske koor
- 1 tasshakitud cheddari juust
- 1 tasshakitud Monterey Jacki juust
- Kaunistuseks viilutatud sibulad, ekstra juust, petersell, viilutatud punane paprika (valikuline)
Võtmesildid
Juhised
Kuumutage ahi temperatuurini 375 ° F. Määri 9-tolline ahjus ohutu pann pool võiga.
Sulata teises võis järelejäänud või ja hauta seeni, kuni need alles pehmenema hakkavad.
Lisage spinat pannile ja hautage, kuni see on lihtsalt närbunud.
Asetage seente ja spinati segu nõrguma. See hoiab valmis quiche ereda munakollase värvusega.
Klopi suures kausis kokku munad, munakollased, soolased, sool, pipar ja koor. Klopi, kuni ilmub kerge vaht.
Võiga määritud pannile lisage spinati ja seente segu, jaotades ühtlaselt. Lisage pool igast juustust, piserdades ühtlaselt peal. Kallake pool munasegust teiste koostisosade ühtlaseks katmiseks. Lisa järelejäänud juust ja vala peale ülejäänud munasegu.
Küpseta 35–40 minutit eelsoojendatud ahjus või seni, kuni keskosa enam ei jigise. Quiche näeb välja kerge ja uhke!
Lase 5 minutit jahtuda. Seejärel vabastage kummist spaatliga panni servad, libistades quiche suurele serveerimisplaadile. Kaunista soovi korral peterselli, viilutatud sibula, täiendava hakitud juustu ja viilutatud punase paprikaga.
Köögilett
Pakutakse 6 kuni 8.
Autori kohta
Sage globetrotter Laura Manske on külastanud enamikku USA osariike, uurinud üle 80 riigi ja reisinud üle 70 laeva. Rahvusvaheline toidu-, veini- ja kangete jookide fänn ning kultuurientusiast armastab ta maailmas ringi rännata, avastades oma kaamera objektiivi ja artiklite kaudu reisirõõmu, ilu, seiklusi ja huumorit.
