Guerrilla Tacose maguskartulitaco

See on kohane ainult, et Wesley Avila kokaraamat, Guerrilla Tacos , tuleb täna välja - Taco teisipäev. Raamatus on Avila uber-loominguline roog, mis on muutunud Ameerika põhitoiduks.

Tõsi on see, et sellist ehtsat takot pole olemas.

Linnas, kus takoautod on ikooniline aare, algas Avila tõus viis aastat tagasi tagasihoidliku 300 dollari suuruse toidukäru ja hibachi grilliga (tema naine soovitas sissile nime, sest algusaegadel keetis Avila politseinike otsingul, mis võisid ta kinni panna. alla). Peagi lõpetas ta Los Angelese tänavatel sõitva legitiimse toiduauto, mis teenis pikki fänne, sealhulgas Pulitzeri auhinna võitnud toidukriitik Jonathan Gold, kes lisas Guerrilla Tacose oma parimate restoranide nimekirja.

(Foto © 2017, autorid Dylan James Ho ja Jeni Afuso)

Nüüd valmistub Avila avama oma esimest tellistest ja mördist koosnevat restorani, mis pole erinevalt teisest L. A. kulinaariastaarist, Kogi BBQ Roy Choi'st, kes juhatab toiduautode nähtust ka jõudsalt areneva restoranimpeeriumi poole.

See ei ole Mehhiko autentne toit, ütleb Avila, kes kasvas üles L.A Mehhiko-Ameerika Pico Riviera naabruses. See on isiklik. Ma ei saanud autentsuse kohta lühidalt öelda, eriti kui tegemist on takodega. Tõsi on see, et sellist ehtsat takot pole olemas.

Guerrilla Tacos on täis ideid kõigile, kes soovivad oma takomängu üles ehitada. Alates metsseast, sea peast ja pardisüdametakost kuni raseerimiskarbi, baklažaani, šishito-paprika ja kalamari täidisega - siin on midagi, mis inspireerib kõiki.

Need maitsega pakitud taimetoitlased on üks populaarsemaid, mida ta pakub, ja need on inspireeritud kuldsed kartulitakod - kartulipuder, mida tädi enne teda ja ta sõpru praadis.

Nendel päevadel võite tõenäoliselt midagi sellist saada mujalt, kuid kui me alustasime, ei näinud te kunagi magusat kartulit tacos, ütleb Avila. Muud asjad liiguvad hooajaliselt sisse ja välja, kuid see on menüüs aastaringselt, sest see on meie enimmüüdud taco.

Asjade lihtsustamiseks võite salsat teha päev või paar ette. Teil on umbes 2 tassi - rohkem kui vajate tacode jaoks. Kuid see on lihtsalt hea - see säilib külmkapis paar nädalat või võite seda külmutada kuni kolm kuud.

(Uuesti trükitud loaga Guerrilla Tacos , autoriõigus © 2017, Wes Avila, koos Richard Parks III-ga. Avaldanud Ten Speed ​​Press, Penguin Random House LLC jäljend.)

Guerrilla Tacose maguskartulitaco

Hinda seda:

3.1 alates 16 Hääled

• Serveerib

  4

• Aktiivne aeg

  1 tund.

• Aeg kokku

  1 tund.

• Prindi

Koostisosad

• 3 naelabataadid, nahad peal (parim on Jaapani bataat, pikk ja õhuke punase koorega)
• Kosheri sool

Almond Salsa:

• 1 splseapeki või rapsiõli
• & frac12; tasslahtiselt pakendatud kuivatatud tšillid de árbol, varrelised ja jämedalt rebenenud
• 6küüslauguküüned, kooritud
• 3 splviilutatud mandlid
• 1 naeltomatillod, kooritud ja loputatud
• 1 tassjämedalt hakitud poest ostetud röstitud punane paprika
• & frac12; tassvesi
• Kosheri sool
• 3 splekstra neitsioliiviõli
• 2 tlpunase veini äädikas
• 1kuivatatud habanero chile, varrega (kasutage pooli, kui teie salsa ei meeldi liiga vürtsikas)

Ülejäänud koostisosad ::

• 2 splsoolamata või, lisaks veel vajadusel
• 3tüümianioksad
• 8maisitortillad, soojendatud
• 4 untsifetajuust, murenenud (Valbreso, kui leiate)
• 4 splmaisipähklid
• 1hunnik kammkarpe, ainult rohelisi osi, umbes viie tollise paksusega viilutatud

Võtmesildid

• Guerilla Tacos
• retseptid
• magus kartul
• Taco
• Taco teisipäev
• tako
• Wesley Avila

Juhised

1. Sega suures kastrulis või 6-kvartlises potis maguskartul ja katteks piisavalt külma vett. Lisage soola, kuni see on sama soolane kui meri. Lase kõrgel kuumusel keeda. Madalama tulega hoidke õrnalt hautamist. Küpseta 12 minutit või kuni kartul on just küps - võite noa ühte torgata ja see tuleb puhas. Kurna ja pane kartulid kõrvale. Kui need on käsitsemiseks piisavalt jahedad, viilutage need 3 & 4 Frasl; 4-tollisteks müntideks või hammustussuurusteks tükkideks ja pange need kõrvale.

   
   

2. Mandelsalsa valmistamiseks: kartulite hautamise ajal soojendage malmist pann keskmisel madalal kuumusel. Kui pann on kuum, lisage seapekk. Kui seapekk on sulanud, lisage tšillid de árbol. Kui tšillid on kogu ulatuses pruunistunud ja lõhnavad röstiselt, lisage küüslauk ja mandlid; küpseta 30 sekundit. Kui küüslauk on kergelt kuldpruun, lisage pannile tomatillod, röstitud paprika, vesi ja 1 tl soola.

3. Katke kaanega ja küpsetage, kuni tomatillod on umbes 8 minutit pudrused - need peaksid lusikaga lükates kergesti lõhenema ja laiali minema.

4. Eemaldage küpsetuspann tulelt ja viige tahke koostisosad blenderisse, reserveerides keeduvedeliku pannil. Lisage blenderisse oliiviõli, punase veini äädikas ja habanero. (Katke blender korralikult kinni ja jälgige, et selle osa jooksul ei puutuks kuumad Tšiili seemned.) Segage, kuni salsa on ühtlane, ja maitsestage soolaga. Sa tahad väikest happesust, lisaks röstitud paprikate magusust ning habanero ja chiles de árbolit. Soovitud konsistentsi saavutamiseks lisage veidi toiduvalmistamise vedelikku. See peaks olema peaaegu sama paks kui piimakokteil.

5. Pange oma suurim malmist pann keskmise ja kõrge kuumusega ja sooja võiga, kuni see on sulanud ja mullitanud, kuid ei põle. Lisage pannile kiht kartuleid - soovite, et iga kartuliviilu mõlemad küljed oleksid veidi pruunid, kuid mitte sitked ega krõbedad. Lisage osa tüümianist ja keetke kartulid umbes 5-10 minutit kuldpruuniks. Pööra need ümber ja pruunista teine ​​külg. Pane pruunistunud kartulid taldrikule kõrvale ja kata fooliumiga, et need soojas püsiksid. Korrake, kuni kõik bataadid on pruunistunud, kasutades vajadusel rohkem võid.

   
   

6. Kõigile tortiljadele lisage 3-4 viilu kartulit ja 1 spl salsat. Peal asetage ühtlaselt feta, maisipähklid ja sibul. Serveeri kohe.

Köögilett

Teenib 4.