Jäta oma külalistele muljet selle suurepärase grillitud kammkarpide retseptiga

Kas otsite midagi grillitavat, mida on lihtne valmistada, kuid mis näeb välja 'ilus'? Need grillitud kammkarbid, uuest kokaraamatust Karbid kõrval Cynthia Nims , on teie vastus.

'See on ideaalne retsept suurte meri- või tuulelippude kammkarpidele, mille tõttu ei pea kuumal grillil üleküpsema,' ütleb Nims.

Grillimine leevendab ka radicchio kerget kibedust. 'Kui leitud radicchio pead on väikesed, võite kasutada kahte ja lõigata kumbki neljandikku, mitte kaheksandikku,' soovitab Nims.

Ja kui te radicchiot ei leia, kasutage väikeseid rooma päid salat . See on maitsev ka grillitud.

Parmesani raseerimiseks kasutage lihtsalt köögiviljakoorijat.

'Kammkarbid ühel vardas kipuvad pöörlema, kui proovite nendega manööverdada, mistõttu on nende grillil ümberpööramine keeruline,' ütleb Nims. '2 bambusest varda keerutamine läbi kammkarpide, üks mõlemal pool keskelt, hoiab neid kindlalt ümber pööramiseks. Joondage iga portsjoni jaoks 4 kammkarpi ja keerake vardad läbi nende samal ajal.

[©2022 autor Cynthia Nims. Väljavõte alates Karbid: 50 mereandide retsepti krevettide, krabide, rannakarpide, karpide, austrite, kammkarpide ja homaari jaoks Sasquatch Booksi loal.]

Seotud: Bloody Mary Lobster Tail kokaraamatust 'Shellfish'.

• 4 Portsjonid

Koostisained

• ¼ tassi värskelt riivitud parmesani juustu
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• ¼ tassi värskelt pressitud sidrunimahla (umbes 2 väikest sidrunit), lisaks veel maitse järgi
• ¼ tassi majoneesi
• 2 anšoovisefileed, tükeldatud
• ¼ teelusikatäit Worcestershire'i kastet
• 7 spl mahedat oliiviõli, jagatud
• Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
• 16 suurt merikammkarpi (umbes 1 nael)
• 1 suur radicchio pea (umbes 12 untsi)
• Parmesani laastud, serveerimiseks

Ettevalmistus

1. Kui kasutate bambusvardaid, leotage kaheksat 8–10-tollist bambusvardat vähemalt 20 minutiks külmas vees, et piirata grillil söestumist.

2. Sega köögikombainis parmesan ja küüslauk (minikombain sobib ideaalselt); pulseerige paar korda peeneks hakkimiseks ja blenderdamiseks. Lisa sidrunimahl, majonees, anšoovised ja Worcestershire; blenderda ühtlaseks massiks, kraapides paar korda külgi alla. Lisage ¼ tassi õli ja mõned jahvatused musta pipart; töötle uuesti, kuni see on ühtlane ja hästi segunenud. Maitsesta maitsestamist, lisa maitse järgi veel sidrunimahla. (Soola pole tõenäoliselt vaja, kuid lisage oma maitse järgi.) Tõsta kaste väikesesse kaussi; kõrvale panema. (Kaste võib teha paar tundi ette ja hoida kaetult külmkapis.)

3. Eemaldage ja visake ära väike sitke küljelihas, kui see on mõnel kammkarbil. Nõruta kammkarbid paberrätikutel ja vajuta peale paberrätikut, kui need on eriti märjad; kõrvale panema.

4. Kuumuta grill otse keskmise-kõrge kuumuse jaoks.

5. Koorige ja visake ära kõik radicchio rebenenud või plekiga välislehed. Lõika pea pooleks südamiku keskpunktist, et aidata lehtede kihte koos hoida. Lõika kumbki pool 4 viilu, lõigake ka südamik läbi.

6. Tõsta radicchio viilud taldrikule või alusele; pintselda mõlemalt poolt 2 spl õliga. Puista kergelt soola ja pipraga.

7. Lõika kammkarbid varrastele, 4 korraga. Pintselda kammkarpe ülejäänud 1 spl oliiviõliga ning maitsesta kergelt soola ja pipraga.

8. Grilli radicchio viilud kenasti pruuniks ja pehmeks, 1–2 minutit mõlemalt poolt (vajadusel keerake tihedamini, et vältida liigset söetamist; natuke äärtele sobib). Eemalda radicchio. Grilli kammkarpe, kuni need on kergelt pruunid ja keskelt veidi läbipaistvad, umbes 2 minutit mõlemalt poolt.

9. Laota radicchio viilud üksikutele taldrikutele, laota peale kammkarbid (või eemalda kammkarbid varrastelt ja aseta radicchio peale) ja nirista ohtralt kastet. Puista peale parmesanilaastud ja serveeri kohe.