Kas teil on ülejääke? Siin on kõik, mida peate pihvi soojendamise kohta teadma

Lisaks näpunäiteid, kuidas muuta see veelgi maitsvamaks kui esimesel korral.

• Autor: Elizabeth Narins
• Värskendatud kuupäev:

Leppigem kõik kokku, et nõustume kahes asjas. Esimene on see, et miski pole värske tüki moodi praad täiuslikult küpsetatud ja teine ​​on see, et lihajääkide hilisem kuumutamine võib selle maagiaga tõsiselt segada.

Õnneks ei pea te oma koerakotis olevat peent toitu täielikult võltsima, ütleb West Hollywoodi konservatoorium tegevkokk Viktor Munoz . Toiduteaduse mõistmise võti seisneb tema sõnul selles, et kui lisame toorpihvile selle esimesel küpsetamisel soojust, siis valk koaguleerub ja väljutab niiskust, muutes liha tugevamaks. Mida kõrgem on temperatuur, seda tihedamaks ja tugevamaks see muutub kõigile teie grillmeistritele.

Kui tegemist on kuidas praad uuesti soojendada , on oluline meeles pidada, et sama keemiline protsess toimub uuesti. Tähendus? 'See ei maitse kunagi nii hästi kui esimesel küpsetamisel, sest see on vähem mahlane,' ütleb Munoz. Kui aga teete kõik endast oleneva, et säilitada lihas allesjäänud niiskust – ja isegi lisades veidi tagasi – võib teie praad teist korda elustada.

Ja pidage meeles: kui toidujäägid on menüüs, 'saate õhtusöögiks ikka praadi ja see on minu raamatus alati võit,' ütleb Munoz.

Seda öeldes jääb üle vaid parima soojendustehnika esitus. Siin on, mida Munoz räägib praadide soojendamise kohta ahjus, mikrolaineahjus, pliidiplaadis ja õhufritüüris (kui peate).

Seotud: Kui kaua küpsetada steiki grillil, pliidi peal ja ahjus, et liha ei jääks kõvaks

Kuidas praad ahjus uuesti soojendada

Munoz kroonib selle ühe parima – ehkki kõige aeganõudvama – praadide soojendamise meetodi. 'Head asjad võtavad aega,' ütleb ta.

Sobib kõige paremini: paksu lõikega praad – mõtlemispott praadima , stripling ja Ribeye – millele on lisatud rasva.

Kuidas seda teha: eemaldage lihajäägid külmikust ja laske sellel kaaneta tööpinnal 20–30 minutit soojeneda. Vahepeal asetage malmist pann või lehtpann ahju ja soojendage temperatuurini 375 kraadi Fahrenheiti järgi. Kui praad on toatemperatuuril ja keedunõu tundub katsudes kuum (kasuta ahjukindaid!), võta see ahjust välja ja lisa pannile purustatud küüslauk, tüümian, pune või rosmariin, veidi õli ja tükk võid. Kui koostisosad hakkavad särisema, karamellistuma ja lõhnama, lisage praad ja asetage pann 8–12 minutiks tagasi ahju – mitte enam, et liha liiga kuivaks ei muutuks.

KUUM NIPP: Kuna jahutatud lihatüki otse ahju viimine võtab soojenemiseks liiga kaua aega, on oluline alustada toasooja lihaga, ütleb Munoz.

Seotud: 9 parimat kuubikpihvi õhtusöögi retsepti

Kuidas praad mikrolaineahjus uuesti soojendada

'See, mida see teie praadiga teeb, on selle kuivatamine,' ütleb Munoz mikrolaineahjus – see on üks põhjus, miks ta ei soovita praed üldse mikrolaineahjus soojendada. Vaadake, mikrolained kasutavad teie toitu jäänud niiskusmolekule hõõrdumise ja kuumuse tekitamiseks ning omakorda on igas suutäies vähem mahlasust, selgitab ta. See tähendab, et kui mikrolaineahi on teie ainus võimalus – st soovite oma praad kuumalt ja soovite seda kohe! -, võib niiskuse tagasi lisamine tulemusi parandada.

Parim: Prantsuse dipikaste või õhuke, st sashimi-õhuke steik.

Kuidas seda teha: kasutage mikrolaineahjus sobivat anumat, mis on umbes kaks korda suurem kui küpsetatav praad, lisage liha ja paar untsi luu-, kana- või veiselihapuljongit. Asetage peale umbes üks unts võid ja küpsetage mikrolaineahjus keskmisel kuumusel 90 sekundit, pöörates liha 45 sekundi pärast ümber. Kui kõik on öeldud ja tehtud, lase steigil minut aega seista, lisa veidi meresoola ja naudi.

KUUM NIPP: Või, õli ja puljong lisavad teie praadile niiskust tagasi ja hoiavad seda kuivamise eest.

Seotud: 18 võiasendajat, kui vajate tõesti alternatiivi

Kuidas praad pannil uuesti soojendada

Munoz ütleb, et steigi pannil soojendamise suurim pluss on see, et saate kuumust tõeliselt kontrollida: 'Sõltuvalt teie praadi paksusest võib pannil kuumutamine olla võluv.'

Sobib kõige paremini: Eellõigatud üliõhuke praad.

Kuidas praad pannil uuesti soojendada: Lase või ja puljong malmpannil keema, seejärel lülita kuumus välja ja kasta valku kergelt, kuni see on soe. Paksemate lõigete kasutamisel alusta kuumalt pannilt ja lisa või, õli, küüslauk ja ürdid. Seejärel lisa veel õli ja liha. Vahusta kuni soojaks.

Kuidas praad fritüüris uuesti soojendada

Kuigi Munoz ei sooviks praadi õhufritüüris soojendada, saab seda teha, kui teie süda on valmis teie oma kasutama.

Sobib kõige paremini: filee-mignon, triikraud või Denveri lihatükk (kuna neil on kõige vähem rasva, mistõttu on neid kergem küpsetada ilma ülerahvastata)

Praadi soojendamine õhkfritüüris: Maitsestage järelejäänud praad soola, pipra ja muude teie valitud vürtsidega ning laske sellel vähemalt 15 minutit toatemperatuuril seista, et liha küpseks ühtlaselt. Samal ajal eelsoojendage fritüür 300 kraadini ja oodake viis minutit, et kate oleks piisavalt soe, et praad kiiresti üles soojendada. Kui fritüür on valmis, küpseta liha mõlemalt poolt umbes neli minutit, et see oleks paksuks lõigatud (või umbes üks minut untsi kohta).

KUUM NIPP: Õli lisamine praepannile annab lihale krõbeda tekstuuri, kuid võib selle kuivada; või lisab niiskust, kuid vähem tekstuuri.

Seotud: 8 parimat õhufritüüri igat tüüpi kodukoka jaoks

Parim viis praadide soojendamiseks

Kui Munoz oma praad uuesti soojendab, kombineerib ta panni- ja ahjumeetodid: nirista järelejäänud praad küüslaugu, või ja ürtidega ning soojenda seda siis ahjus 8–12 minutit. Miks? Parimat liha tasub oodata – ja see võib teist korda serveerida sama hästi.

Järgmisena: 40 lihtsat praadõhtusöögi ideed ja retsepti

Allikad

• Viktor Munoz , West Hollywoodi konservatoorium tegevkokk

---