Täiusliku rinnakorvi valmistamine, madal ja aeglane

Minu vanaisa Stubb oli kuulus igasuguste grillimisvõimaluste poolest - ribid, kana, seda te nimetate. Kuid rinnatükk - madalal ja aeglasel küpsetamisel - oli tema eripära. Ta valmistas nii palju rinnatükke, et tegi nalja, et tal ei jäänud sõrmejälgi, sest ta oli need liha alt lohistades ära põletanud.

Rinnatüki grillimiseks on palju erinevaid viise, kuid tahaksin jagada oma vanaisa meetodit. Ma kasvasin seda süües üles ja õppisin seda valmistama, töötades Lubbockis tema restoranis.

Rinnatüki ettevalmistamine:

Keskmine rinnatükk kaalub umbes 12 naela, kuid võite leida need väiksemad (8–10 naela) või suuremad (13+ naela). Paljud rinnakorvid on korrastamata, nii et võiksite need loputada, patsutada paberrätikutega kuivaks ja seejärel eemaldada terava lõiketeraga liha pinnalt kogu rasv, välja arvatud umbes veerand kuni pool tolli. Siis on see maitsestamiseks valmis.

Hõõru:

Texas on kuulus oma kuiva hõõrumismeetodi poolest. Stubb valas rinnale rohke koguse hõõrumist ja veendus, et see oleks täielikult kaetud. Pärast seda pintseldas või moppis rinnatükki oma moppkastmega, lisas veel hõõruda ja asetas siis auku.

Suitsetamine:

Võite kasutada mis tahes tüüpi süvendeid - söe- või gaasigrilli või spetsiaalset suitsetajat - seni, kuni temperatuuri reguleerimiseks on kaas ja võimalus olemas. Tundide jooksul pehmendab väike kuumus liha ja aitab suitsumaitsel rinnakorvi sügavale jõuda.

Stubb küpsetaks rinnatükke umbes 225 ° juures. Kõrgemad temperatuurid küpsetavad rinnatükki kiiremini, kuid liha ei ole nii õrna ega suitsuse maitsega. Pidage meeles, et suurepärase grillimisega ei saa kiirustada. Plaan umbes 1 & frac12; tundi rinnakorvi naela kohta.

Puit:

Stubbile meeldis postitamme kasutada, sest Texases elades oli seda palju, kuid pole tähtis, millist puitu eelistate, kui see on lehtpuu - okaspuu põleb liiga kiiresti.

Viimistlus ja viilutamine:

Peaaegu minu lemmikosa - söömine! Teate, et teie rinnatükk on valmis, kui teie liha termomeetri näit on 185 °, kui panete selle lihase (mitte rasvase) ala suuremasse poolde. Pärast grillilt eemaldamist peate laskma sellel vähemalt 15 minutit puhata - 45 on parem, kui teil on aega - pannil, mille kohal on foolium, et mahlas kinni hoida.

Viilutage rinnakorv mööda rasvariba, mis jookseb lihast paksust otsast õhukese otsani. Seejärel lõigake rinnatüki lihapooled tera vastu ja serveerige kummagi poole viilud samal plaadil, et marmorist ja lahjem liha oleks ideaalne.

Siin on Stubbi samm-sammuline viis selle täiusliku rinna valmistamiseks:

Täiuslik rinnatükk

Hinda seda:

0,0 alates 0 Hääled

• Prindi

Koostisosad

• 2 pudelitStubbi veiseliha vürtsimass *
• Üks 8–12 naelakärbitud rinnakorv
• 2 tassiStubbi Moppini kaste (valikuline)
• 8 tassileotatud hakkepuit.

* Erineva vürtsihõõrumise jaoks on siin retsept, kuidas suure rinnatüki jaoks piisavalt hõõruda. Kombineeri väikeses kausis:

• & frac12; tassmust pipar, keskmiselt jahvatatud
• & frac12; tassStubb’s Bar-B-Q Spice Rub ehk võrdsed portsjonid meresoola, paprikat, musta pipart
• & frac14; tassgranuleeritud küüslauk või küüslaugupulber
• 3 splsibulapulber
• 2 spluniversaalne maitsestatud sool

Võtmesildid

• grill
• BBQ
• rinnatükk
• liha
• retseptid

Juhised

1. Loputage rinnakorv ja patsutage kuivaks.

   
   

2. Mantli rinnatükk heldelt, vürtsidega hõõrudes igast küljest.

3. Pintselda moppkastmega (kui kasutad).

4. Valmistage grill ette kaudseks küpsetamiseks. Söegrilli jaoks, kui söed on tuhastunud, levitage need grilli ühes osas laiali, nii et toit saab küpsetada küljele, mitte otse üle söe. Gaasigrilli jaoks sütitage grilli ühe osa põletid, katke see ja viige see umbes 225 ° -ni.

5. Söegrilli kasutamisel lisage söele üks neljandik leotatud puidust (nõrutatud). Gaasigrilli jaoks keerake leotatud ja nõrutatud hakkepuit fooliumisse, lõigake fooliumisse mõned augud ja asetage foolium otse gaasigrilli restile augud ülespoole.

   
   

6. Pange rinnatükk kaudse kuumuse peale ja küpseta umbes 1 & frac12; tundi naela kohta. Ühtlase küpsemise tagamiseks seadke rinnatüki kõrvale ka kaudse kuumuse peale ahju termomeeter.

7. Kontrollige seda iga tunni tagant ja lisage suitsu säilitamiseks vajadusel rohkem puitu. Küpseta ja moppimisel mopi iga kahe kuni kolme tunni järel umbes tund aega, enne kui arvad, et rinnatükk on valmis, kuni sisetemperatuur jõuab 185 ° -ni.

8. Enne viilutamist laske rinnal puhata 15–45 minutit.

9. Serveeri küljel grillkastmega.