Mis kurat on Salsify ja kuidas seda küpsetada?

See võib välja näha nagu kole pruun pulk, kuid ärge hinnake salsikat selle välimuse järgi. Ärge ajage segamini seda kõhna Vahemere köögivilju, mida naudite selle dekoratiivse lille ja söödava juure pärast, millegi muuga. kaste valmistamise tehnika. See juurvili pole mitte ainult söödav, vaid ka Roomlased ja kreeklased kasutasid salsifi selle raviomaduste tõttu (tavaliselt sapipõie ja maksa vaevuste korral) ja Väidetavalt kasutasid hispaanlased seda maohammustuste jaoks .

Mis on Salsify?

Pastinaagi kõhnem sugulane salsa on maitsev, kreemjas ja mitmekülgne talveköögivili . Salsify on toitev võrreldes paljude tärkliserikaste alternatiividega. See on saadaval must-valgete sortidena ja kuulub võilille hulka perekond . Seda tuntakse ka kui austritaime, kuna selle maitse on küpsetamisel nõrk (kuigi mõni arutelu sellel rindel).

Seotud: 23 kõige omapärasemat toitu kogu maailmast

Kuidas valmistada Salsify

Juurviljana peate enne kasutamist külma vee all küürima. Köögiviljad tuleb enne söömist terava noa või köögiviljakoorijaga koorida – see, kas teete seda enne või pärast küpsetamist, sõltub salsify retseptist. Ja pange tähele, et kõik retseptid nõuavad köögivilja viivitamatut happesesse vette kastmist ( sidrunivesi tavaliselt töötab), et vältida oksüdatsiooni.

Salsify saab keeta, püreestada või praadida nagu kartulit ning see on maitsev lisand supid ja hautised. Aiandusekspert Barbara Damrosch soovitab lihtsalt koorige juured, aurutage neid 15–30 minutit ja seejärel pruunistage võis.

Võite isegi lehti süüa. 'Lehe hele osa, alumine kuus tolli, on õrn ja maitsev, nagu porrulauk,' ütleb Damrosch, 'nii et seda pestakse põhjalikult ja seejärel kiiresti võis hautatud. juured.'

Kust leida Salsify

Salsify oli ilmselt viktoriaanlaste seas väga populaarne köögivili, kuid 20. sajandil langes see moest välja ja nüüd võib seda leida peamiselt talupidajate turgudelt ja veebipoodidest (siin kuidas valida küpset soolaliha ).

Võiksid ka istuta kevadel koduaeda salsiivi kui elate kohas, kus on palju päikesepaistet – seda on lihtsam kasvatada kui pastinaaki ja porgandit ning see muudab talvises menüüs mõnusalt vaheldust (eriti kui soovite mahedat lisandit austrihautis ).

Salsify on hooaeg umbes oktoober jaanuarini, nii et tehke sel talvel kindlasti mõnele jälile rammusad supid , soojad pottoidud ja mõnusad talvesöögid !

Seotud: Mis kurat on jäätiseuba?

Parimad Salsify retseptid

Siin on mõned salsify retseptid, mis aitavad teil alustada:

• Pann-röstitud soolaliha retsept
• Röstitud soolaliha röstitud kreeka pähklite ja sidrunitahiini kastmega
• Rikkalik ja kreemjas soolagratiini retsept
• Gordon Ramsay: purustatud juurseller ja röstitud soolajuur

Täiendage oma toiduvalmistamismängu veel: Mis kurat on lilla maguskartul ja kuidas seda küpsetate?