Nädala köögiviljad: herned

'Kui imal on hernes kaunas.' - Emily Dickinson

Armasta või vihka neid, tundub, et kõigil on herneste kohta kindel arvamus. Kui te ei talu neid, võib põhjuseks olla see, et neid on lihtne eksitada. konserveerimine või ülekeetmine eemaldab neist suurema osa maitsest ja muudab need segaseks. Kuid korralikult küpsetatuna ja õigete toiduainetega kombineerituna annavad herned maitsva, krõmpsuva ja mõnusalt magusa lisandi salatitele, supid , pastaroad ning palju liha- ja kalaretsepte.

Võite olla üllatunud, kui saate teada, et herned on tehniliselt puuviljad, mitte köögiviljad, sest nende seemned arenevad hernelille munasarjast. Kuid loomulikult kasutatakse neid toiduvalmistamisel peaaegu eranditult köögiviljana.

Kui soovite oma kiindumust herneste vastu järgmisele tasemele viia, vaadake Peasenhalli hernefestivali Inglismaal Peasenhalli külas. Sellel igal suvel korraldataval ainulaadsel üritusel toimuvad hernepoegade maailmameistrivõistlused, Briti herneheitmise meistrivõistlused, üleriigiline hernesöömisvõistlus ja mitmesugused muud pakkumised innukatele hernehuvilistele.

Vahepeal lugege näpunäiteid erinevate herneste valimise, säilitamise ja küpsetamise kohta.

Kui neil on hooaeg: Inglise herned (tuntud ka kui shell herned või aedherned) on hooaeg hiline kevad suve alguseni ja saavutavad haripunkti mais. Suhkrunapsu ja lumi herned on hooajal jahedama ilmaga nii kevadel kui ka sügisel.

Maitsepaarid: Värske piparmünt, soolane vinnutatud liha nagu peekon või pancetta, sibul ja talisibul, spargel , kartul.

Kuidas valida:

Inglise herned (koorherned) : Otsige täis kaunasid, kuid hoidke eemale neist, mis on liiga lihavad või liiga lamedad. Veenduge, et kaunad poleks kuivanud ega närbunud.

Suhkrunaps ja lumeherned : Jällegi vältige kokkutõmbunud kaunasid ja pidage kinni tugevatest, erkrohelistest sortidest. Suhkruherned peaksid olema krõbedad ja kergesti pooleks murduma.

Kuidas säilitada : Tihedalt plastikusse suletuna säilivad värsked herned külmkapis kuni viis päeva, kuid kõige parem on need ära kasutada võimalikult kiiresti pärast korjamist või ostmist. Või võite neid ühe minuti keevas vees blanšeerida ja hiljem külmutada.

Kuidas valmistada :

Inglise herned : Kui teil on terve kaun, avage see lihtsalt ja kraapige seest herned välja. Herneid võib süüa värskelt või keeta väga lühikest aega keevas vees. Ärge küpsetage neid liiga palju, vastasel juhul kaotavad nad suure osa oma maitsest ja muutuvad kardetud pudruks, mis teeb hernestele halva nime!

Suhkrunaps ja lumeherned : Need magusad krõmpsuvad herned on maitsvad kuumtöötlemata ja neid saab süüa tervena tervisliku suupiste, kauna ja muuna. Kui valmistate neid, keetke vähem kui minut või pruunistage neid korraks võis või õlis.

Meie viis parimat retsepti :

7 võimalust herneste serveerimiseks

Karbid herneste, peekoni ja parmesaniga

20-minutiline peekoni-juustu Farfalle hernestega

Kreemjas porru-hernepüree

Herne-mündi kuskuss