Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

See vanaaegne tsitruseline pirukas on ideaalne suvine magustoit



Uurige Oma Ingli Arv

 Bill Smithi Atlandi rannapirukas

Ronnie Lundy

See lahe, tsitruseline, kreemjas pirukas, pärit Red Truck Bakery talumaja kokaraamat kõrval Brian Noyes , pakub palju vana kooli lõunamaist võlu. See pärineb 1950. aastate mereäärsetest puhkustest ja on alati Virginia osariigis Marshallis asuva Red Truck Bakery suvemenüüs.

Bill Smithi Atlandi rannapirukas on Noyesi sõnul nii populaarne, et 'see tekitab hirmu ilma jääda', kuna kliendid seisavad 30 minutit enne pagariäri avamist.


'Siin pole võlu mitte ainult sidruni ja laimi mahl ja koor, vaid ka ebatavaline ja väga kohustuslik soolane kreekerikoor, mis tuletab meelde selle juurte soolast õhku ja vett – seega pole retseptis lubatud asendada.' Ja sellega ta mõtleb, et ärge kasutage vähendatud naatriumisisaldusega kreekereid.

Seotud: värskendav suvine arbuusisalat grillitud halloumiga!

[Kordustrükk alates The Red Truck Bakery talumaja kokaraamat © 2022, autor Brian Noyes. Fotode autoriõigus © 2022, autor Ronni Lundy. Väljaandja Clarkson Potter, Random House'i jäljend.]

Bill Smithi Atlantic Beach Pie The Red Truck Bakeryst

  • 1 (9-tolline) pirukas Portsjonid

Koostisained

Koorik

  • 60 soolakreekerit (ilma vähendatud naatriumisisaldusega)
  • 3 spl suhkrut
  • 9 spl soolata võid (1 pulk, pluss 1 spl), toatemperatuuril

Täitmine

  • 1 (14 untsi) purk magustatud kondenspiima
  • 4 suurt munakollast
  • ¼ tassi värsket sidrunimahla (umbes 2 sidrunit)
  • ¼ tassi värsket laimimahla (umbes 2–3 laimi)
  • Vahukoor, serveerimiseks
  • ½ sidruni värskelt riivitud koor
  • ½ laimi värskelt riivitud koor
  • Helbeline meresool, puistamiseks

Ettevalmistus

Koorik:

1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F.

2. Murendage kreekerid kätega peeneks keskmises kausis; ärge purustage enne, kui need on tolmunud, vaid väga väikesteks tükkideks (mõned suuremad tükid on sobivad). Puista peale suhkur, seejärel sõtku kätega võid, kuni puru püsib koos nagu tainas. Suru segu 9-tollisele pirukaplaadile. Jahuta vähemalt 15 minutit. Küpseta 18 minutit või kuni koorik on helekuldne. Tõsta restile täielikult jahtuma.


Täitmine:

1. Kuni koorik jahtub, vala kondenspiim keskmisesse kaussi. Klopi munakollased vispliga (soovi korral elektrimikseriga), seejärel vahustage sidruni- ja laimimahlaga, kuni need on põhjalikult segunenud. Laske segul paar minutit seista, et see pakseneks. Kummist spaatliga määri täidis jahtunud koorikusse, silu pealt. Küpseta 16 minutit või kuni täidis on tahenenud. Lase 5 minutit jahtuda.

2. Hoidke kooki ilma kaaneta külmkapis vähemalt 1 tund või üleöö (nagu Key laimipirukas, peab see viilutamiseks olema külm ja kõva). Vahetult enne serveerimist kata jahtunud pirukas korraliku koguse vahukoorega ning peale sidruni- ja laimikoored. Puista peale helbesoola, viiluta pirukas ja serveeri. Katke ja hoidke ülejäägid kuni 3 päeva külmkapis.