Tippkokk Portland jätab Kiki Louya tooreks

Tippkokk on tagasi köögis! Iga nädal, Paraad Mike Bloomi intervjuud uusimale kokale, kes käskis oma noad kokku pakkida ja Portlandist lahkuda.

Peal Tippkokk , enesekindlus on sama oluline riist kui nuga või pann. Hea toidu valmistamine kuni intensiivse aja ja oludeni, jäädes siiski endale kindlaks, on žongleerimine, kuid usk iseenda kui koka ja kunstniku sekka suudab teid läbi viia ka kõige kaootilisematest väljakutsetest. Kahjuks oli see omast käest saadud õppetund Kiki Louya . Ta tuli sisse tugeva kulinaarse P.O.V.-ga, kes oli karastatud oma valikust lahkuda restoranidest, kuna tema häält ei kuulda. Kuid kui ta esimese Quickfire Challenge'i võitis, oli tema hääl kõva häälega kuulda. Kahjuks oleks see Kiki varajane tipp.

Konkurentsi jätkudes hakkas Kiki enesekindlus langema. Varsti mõistis ta, et Quickfire'i väljakutsed pole tema tugevus, hoolimata esimese võitmisest. Isiklikus madalseisus oli ta peaaegu kõrvaldatud väljakutsest, mis tähistab Pan-Aafrika kööki, just seda, millele ta on spetsialiseerunud. Kuid tema surm saabus õues, kuna tema ja teiste kokkade ülesandeks oli valmistada soolaseid toite käsitsi - pigem korjatud puuviljad kui köögiviljad. Kiki üritas valmistada praetud kana, tehes tööd takistuste vastu väljas pakutavate takistuste vastu. Selle tulemusena olid kõik kodulinnud, mille ta kohtunikele valmistas, alaküpsetatud, millest ta plaadistamisel isegi aru ei saanud. See oli tema jaoks kohtunike laual hävitav avaldus ja vaatamata teistele sel päeval juhtunud vigadele oli tema kana viga piisavalt kohene kõrvaldamiseks.

Loe edasi, et kuulda Kiki mõtteid mänguaegadest, ja tutvu sellega Viimase võimaluse köök jälgida, kuidas tema ja teised väljalangenud kokad võitlevad lunastuse ja võimaluse pärast uuesti võistlustele tulla.

Seotud: Kõik, mida peate teadma Tippkokk 18. hooaeg

Mis sundis teid kandma tippkokki, eriti keset pandeemiat, kui restoranitööstuses on asjad nii rasked?
Tuleb tunnistada, et algul olin väga kõhklev, kuid põhjustel, mis olid isiklikumad kui seotud kogu tööstusharuga. Kuid lõpuks otsustasin kandideerida, sest kui keegi castingust helistas, hirmutas see mind viisil, mida ma polnud aastaid tundnud, mis tähendas, et ma pidin seda tegema! Pidin ennast proovile panema; Pidin ennast suruma, et jälle haavatav olla. Kõige tähtsam on see, et ma teadsin, et esindamine on oluline ja kui ma suudan innustada teisi värvilisi inimesi oma südant järgima ja unistama, siis see kõik oleks seda väärt.

Paar viimast aastat võitlesite selle eest, et teie hääl kuuluks ka teie enda restoranides, hoolimata saadud tunnustustest. Kui palju need ettevõtmised teid selliseks võistluseks ette valmistasid Tippkokk ja mis tunne oli rääkida oma lugu üleriigilises televisioonis?
See võib tunduda veider, kuid arvan, et see muutis mind haavatavaks olemise mugavamaks. Esiteks tundsin, et olen juba läbi elanud oma kõige hullema õudusunenäo, pidades laskma lahti lasta millestki, mida kunagi nii väga armastasin. Olin valmis näitama ka restorani omamise erinevat külge, seda poolt, mis on kole ja millest me üldiselt ei räägi. See on palju raskem kui tundub! Ajal, mil restoranid teevad haiget ja uste sulgemise või eemale mineku ümber on palju häbi, on oluline mõista, kui keerulised need otsused võivad olla. Ja ka seda, kui võimekat nad võivad tunda, kui teate, et see oli kogu aeg õige otsus. See paindlikkus on midagi, mida ma sooviksin, et oleksin saates rohkem ära kasutanud, kuna see oli olemas, ja oleksin võinud seda enda kasuks ära kasutada. Võib-olla oli see sel ajal lihtsalt veidi liiga värske.

Lõpuks võidate Sara ja Sasha kõrval ka hooaja esimese väljakutse. Kui palju see teie enesekindlust alguses kinnitas?
Ma pole kindel, et nii läks. See oli kindlasti kergendus! Kuid mul läks oma soone leidmiseks palju kauem aega. Esimene osa on täpselt see; see on alles algus. Ma ei tahtnud rumal olla ja arvata, et mul on kogu asi kotis!

Mis hetkel see enesekindlus teie esimese väljakutse järel võnkub?
Üsna kiiresti, vähemalt minu jaoks. Tagantjärele mõeldes oli mul ikka veel hirm, et ma ei saa raputada ja mulle tõesti haiget teha. Kuid kogemuse põhjal õppisin ennast usaldama. Usalda mu sisetunnet, ära plaani nii palju ja ära kunagi kahtle endas ega oma võimetes. Teenisin selle.

Mainisite, et võitlesite Quickfire Challenges ajaga, pidades silmas, kui kaua te oma nõusid lihvige. Rääkige minuga nende väljakutsetega kohanemisprotsessist.
Seal on vähe köögitrikke, mille abil saate asju kiirendada. Iga episoodiga sain rohkem tuttavaks, kuidas saada sama tulemus lühema ajaga. See on palju seda, millega ma täna tegelen. Mul oli kombeks kulmu pahandada nende uuenenud vidinate ja meetodite üle, nagu oleks vanakooli tegemisel alati mingi voorus. Saates peate kohanema. Nii et ma olen oma kiirkeetja ja vedela lämmastikuga saanud tõeliselt headeks sõpradeks viisil, mis mulle kunagi varem korda ei läinud.

Lõpuks jõuate Pan-Aafrika väljakutse lõppu ja ütlete, et kui teid seal kõrvaldataks, ei võtaks te seda kergelt. Mida tundsid neil hetkedel?
Ma tundsin end häbiväärselt. Ma teadsin, et fufu pole õige, kuid siiski panin selle siiski peale, mis oli viga number üks. Kuid see polnud isegi kõige hullem osa. Halvim on see, et ma olen aafriklane ja see oli võimalus kultuuri tõeliselt esindada ja ma lämbusin. Lasin oma pere alla. Kui ma siis koju läheksin, oleks mul väga raske endale andestada. Tegelikult olen mina tegi on väga raske endale andestada. Järgmiseks katsumuseks olid need haavad veel väga lahti ja paljastatud.

Pärast seda aega põhjas ütlesite, et teil on armid ja lähenete võistlusele valesti, mitte ei tulistanud puusalt. Kas saaksite seda täpsustada?
Kõige tähtsam, kui edasi võistelda Tippkokk peab minu arvates olema kohanemisvõimeline. Te ei saa plaaniga nii abielus olla, et te ei soovi vajadusel pöörata, ja saade on seotud pöördetappidega. Sest ühest hetkest teise on üllatus. Võib-olla pole pool soovitud koostisosadest saadaval või mõni seade ei tööta või on mõni süžee, nagu Oh, arvake ära, köögiviljadega ei saa süüa. Olin endast nii üleaafrikaliku väljakutse pärast ärritunud, et ei lasknud end hetkes olla ja lihtsalt mõelda. Tegin hirmuga süüa ja see näitas.

Tom ilmutas kindlasti muret, kui mainisite, mida küpsetasite viljapuuaias, mille te üles korjasite. Kas mõtlesite tema reaktsiooni põhjal võimalusel teise tassi poole pöörduda?
Ei, ja mul oleks pidanud olema. Mäletan, et mõtlesin hetkel, Kiki, miks mitte kasutada võimalust ja teha täiesti taimetoit? Ma valmistan peamiselt taimetoitu, see on see, mille poolest mind rohkem Detroitis tuntakse, ja ma ei näidanud kunagi seda enda poolt. See oleks olnud ideaalne võimalus. Kuid see hirm ... mees, see oli tõeline. See oli hetk, kui oleksin võinud asjad ümber pöörata ja enesekindluse leida. Tagantjärele soovin, et oleksin teinud.

Kas saaksite täpsemalt kirjeldada, mis teie jaoks täpselt juhtus, kui fritüür viis kogu kana kohtunikele toorelt välja?
Uhh. Fritüür. Laua praepannidega on see, et need on vastuolulised. Tom teadis seda ja hoiatas mind selle eest. Minu varuplaan oli praadida hoopis potis õliga induktsioonpõletil, mida on mõnikord lihtsam kontrollida. Kuid ma ei teinud seda lihtsalt sellepärast, et minu proovipartii oli hea, ja tundsin, et valisin praadimise ajal. Praegu ei lubanud ma aga piisavalt aega kõigi tükkide kontrollimiseks. Võistlesin kella vastu, et toitu taldrikule panna, ja plaanisin selle kõik algusest peale valesti. Mida oleksin pidanud tegema, oli kaks korda praadida - praadida peaaegu temperatuurini, seejärel vilgutada seda enne serveerimist. Asjad, millest taipate, kui saate pea tagumikust välja ja lubate endale tegelikult mõelda!

On ilmselgelt muserdav teada saada, et serveerite kohtunikele toorest kana. Kuidas te praegu reageerite, kui te ei teadnud, et see nii on?
Emotsioone oli nii palju. Praegu teadsin, et lähen koju, ja proovisin sellega lihtsalt rahu teha. Seda on mõne minuti jooksul raske teha, kuid olin kindel, et sellest ühest ei tule enam midagi tagasi. See oli südantlõhestav. Samal ajal, kui kohtunikud arutasid, vaatasin enda ümber ja nägin, kui palju kõik vaeva nägid. Nii et kui naasime, tundsin end lihtsalt nii alandatuna. Öö parimad road olid tõepoolest parimad. Ma arvan, et see, mida Gabe oma kastmetööga tegi, ja need ploomid olid silmapaistvad. Ka Chrisil ja Gabrielil olid ilusad toiduplaadid. See võib kõlada imelikult, kuid kuigi mul oli tõesti kurb oma reisi lõpuni vaadata, olin ma tõesti uhke kõigi ümber. Me töötasime raske . Mõnikord näitab see; teinekord mitte nii väga.

Lõpuks jõudsite Tippkokk valgustada, mida tähendab olla must naine toiduainetööstuses. Kas tunnete, et olete selle eesmärgi saavutamisel lõpuks edukas?
Ma teen. Ma tõesti. Kuigi ma võistlust ei võitnud, olen enda üle väga uhke, et olen haavatav ja avatud teistega ühenduse loomiseks ja kogemustest õppimiseks. Nii stressirohke kui see ka ei olnud, oli see ka üks parimaid aegu minu ajal elu ja olen alati tänulik võimaluse eest oma lugu kogu maailmaga jagada.

Lõpuks, kas sellel ajal on linke või soovitusi, kuidas ennast ja teisi kokkasid aidata?
Absoluutselt. Saate tutvuda Restoranitöötajate kogukonna sihtasutus , LEE algatus , Restoran pärast tunde ja Kuum leivaköök .

Järgmisena vaadake meie intervjuud Brittanny Andersoniga, kes kõrvaldati 3. osas.