5 tavalist pirukaprobleemi ja kuidas neid lahendada

Hämmeldab besee või nohune õunakook? Sa ei ole üksi. Aastate jooksul on sajad lugejad kirjutanud meile oma pirukahäiretega ja oleme avastanud, et paljudel teist on probleeme. Õnneks tunnustatud kondiitritooted, kokaraamatute autorid ja ICE küpsetus- ja kondiitritoodete programm direktor Nick Malgieri on lahkelt laiendanud oma küpsetusteaduste alaseid teadmisi, et aidata diagnoosida ja ravida meie vaevusi jalad .

Nutune besee ja nõgine koorik

Mu abikaasa armastab sidrunbeseepirukat, kuid iga kord, kui ma ühe valmistan, tekib kaks probleemi. Esiteks läheb põhjakoor märjaks, kuigi ma eelküpsetan seda. Teiseks, besee kahaneb, kuigi ma levitan selle koore servadeni. Minu retsept ütleb, et besee levitatakse kuumale täidisele. Kas see võib olla viga? –J. Lopate, Mendocino, CA

Nick ütleb:Tavaliselt põhjustab besee ja täidise temperatuurierinevus besee nutmist ja suhkruvedeliku lekkimist, mis võib juhtuda, kui teie koor muutub märjaks. Besee ja täidis peaksid mõlemad olema toatemperatuuril, kui besee pirukale määrida. See tähendab, et besee peab vastu alles päeval, mil pirukas küpsetatakse.

Kõrvitsapiruka täitmine eraldab koorikust

Minu kõrvitsakoogi täidis eraldub koorest mööda külgi. Mida ma valesti teen? –S. Zabroski

Nick ütleb:Tundub, et pirukat on liiga kaua küpsetatud ja täidis on kuiv. Enne täidise valamist proovige kooriku pind kahvliga (mitte piisavalt sügav, et sellest läbi torgata) karestada.

Põhjakooreprobleemid

Minu piruka põhjakoor ei küpseta korralikult. Mis on selle probleemi lahendus? –S. Roberts.

Nick ütleb:Lisage oma pirukakoore retseptile 1/2 tl küpsetuspulbrit ühe tassi jahu kohta ja küpsetage pirukat alati ahju madalaimal riiulil.

Kas peaksin küpsetusvormi panema pirukaroa alla? Viimaseks tehtud õunakoogiks panin kõige madalama riiuli ahju küpsetusplaadile klaasist pirukavormi. Ülemine koor küpsetas ilusti, aga alumine koor mitte. Mida soovitate? –N. J. Berger, Raleigh, NC

Nick ütleb:Tavaliselt ei ole hea mõte küpsetada pirukat pannil või küpsiste lehel, kui te ei soovi tahtlikult piruka põhja isoleerida. Kui teie põhjakoor näeb hea välja, kuid ülemine koorik on liiga kahvatu, viige pirukas viimased 15 minutit küpsetamist ahju ülemisse kolmandikku.

Nohune õunakook

Minu tehtud õunakoogid on alati vedelad. Need on tavaliselt ülevoolavad. Mida ma valesti teen? –K. Mundhenke

Ütleb Nick: Lisage oma pirukate täidiseks supilusikatäis jahu naela või õunte kohta ja ärge kunagi kasutage McIntoshi õunu, mis on liiga vesised.

Apple Pie Gap

Kuidas vältida seda, et minu õunakookides tekkiks tühimik? Sageli on küpsenud kooriku ja õunte vahel suur õhutasku. Kas ma pean lisama rohkem õunu, rohkem jahu, rohkem suhkrut? –N. J. Berger

Nick ütleb:Õunakooki vahe juhtub seetõttu, et õunte maht väheneb piruka küpsetamise ajal ja koor mitte. Kaks asja võivad aidata, kuigi need ei lahenda probleemi täielikult: tükeldage õunad kiilude asemel 1/2-tollisteks tükkideks ja ärge täitke pirukat üle. Teine võimalus: võre ülaosa saab õrnalt alla vajutada, et see täidise ülaosaga kokku puutuks, kui see on ahjust veel soe.

Kas sa teadsid:Kaubanduslikult ja tööstuslikult valmistatud õunakookides kasutatakse keedetud täidist, mille maht ei muutu piruka küpsetamise ajal.

Avastage meie lemmikud suvised pirukad ja ka see, kuidas pirukakoort krimpsutada.