7 lihtsat reeglit toidu ja veini ühendamiseks

Kui puhkus meelelahutuslik on, pole paremat aega veini ja toidu sidumisest. Ja küsimus, mille saame kõigilt, on Mis vein sobib kõigega?

Noh, sellele küsimusele pole ühte õiget vastust. Kuna eesmärk on muuta nii toit kui ka vein maitsvaks, kui neid koos tarbida, sõltub teie paaristamine sellest, mida te sööte, kuidas see on valmistatud ja muidugi millist veini soovite juua. Kuid kuigi toidu- ja veinipaaride kunsti jaoks pole täpset teadust, on see olemasonmõned lihtsad reeglid, mida saate järgida, et aidata teil valida sobiv vein igaks söögikorraks.

ENNE paaristamist

Mitu korda on teile öeldud, et peaksite jooma valget veini koos kalaga ja punast veini punase lihaga? Kuigi see võib olla ohutu reegel, mida järgida, onniipalju muud kaaluda kui ainult veini värvi! Nii et enne paaristamisotsuste tegemist peaksite kõigepealt määrama nii roa intensiivsuse kui ka selle peamised koostisosad.

Toidu ja veini intensiivsus viitab selle kaalule, mis sõltub näiteks suhkrust, happest, soolast, vürtsist jne. Kuna te ei soovi, et toit veini üle jõu käiks, või vastupidi, soovite sobitada roog veini kaaluga. Osaliselt seetõttu toimib punase liha reegliga punane vein - rikkalik täidlane Cabernet Sauvignon sobib hästi paksu, mahlase, rasvase praad sest nende intensiivsus sobib kokku.

Kas valiksite siiski sama veini, kui see punase liha tükk oleks kaetud vürtsika kastmega või oleks hakitud ja segatud leheroheliseks salatiks? Tõenäoliselt mitte, sest roa põhikomponendid muutusid ja teie paaristamine peaks seda kajastama. Idee eesmärk on sobitada vein roa kõige silmapaistvamate elementidega, kus võivad olla abiks mõned lihtsad sidumisreeglid.

REEGEL 1: KOOS MAGUS

Ühendage vürtsikad toidud veinidega, milles on veidi jääksuhkrut (näiteks Saksa Riesling). Suhkrujääk jahutab vürtsi ja loob tasakaalu toidu ja veini vahel.

Teise võimalusena vältige vürtsika toidu ja alkohoolse või tanniiniga veini ühendamist (näiteks Itaalia Barolo). Toidukuumus intensiivistab tegelikult veinis olevat alkoholi ja tanniine, mis omakorda muudab roa veelgi vürtsikamaks.

REEGEL 2: SUITSU TAMMIGA

Ühendage grillitud või söestunud toidud veinidega, mis on laagerdunud tammepuust (näiteks: California Chardonnay). Kuna tammeveinid on sageli intensiivsemad, võivad need roogis olevad maitsed üle ujutada, mistõttu tuleb neid ühendada selle intensiivsusega toiduainetega. Grillitud / söestunud toidud kipuvad seda tamme intensiivsust taltsutama ja hoopis veini puuviljamaitseid esile tooma.

REEGEL 3: LÕHNA- JA MAITSEAINED

Ühendage toidud veinidega, millel on sarnased või täiendavad maitsed ja tekstuurid. Lihtne viis seda teha on sobitada mahedalt maitsestatud veinid kergelt maitsestatud toiduainetega ja suured maitselised toidud suurte ja maitseliste veinidega. Samamoodi tuleks rikkalikud toidud siduda rikkalike veinidega. Kui toidul ja veinil on sarnased omadused, täiendavad need üksteist ja parandavad nende ühiseid tekstuure / maitseid. Võikastmega homaar on sageli seotud California Chardonnay'ga - mõlemad on maitselt võised ja rikkaliku kreemja tekstuuriga. Sama kehtib prantsuse, tammeta Chablise ja toorsete austrite kohta - mõlemad on maitselt säravad ja neil on kerge ja õrn tekstuur.

Reegel 4: Hape ja parkain koos rasvaga

Praetud või rasvased toidud ühendage veinidega, mis sisaldavad palju hapet (näiteks: Prantsuse Sauvignon Blanc) või tanniini (näide: California Cabernet Sauvignon). Hape lõikab toidurikkust ja ümardab suus olevad maitsed. See toimib ka suulae puhastusvahendina, mis aitab luua tasakaalu rikkalike / õliste toitude ja veini vahel. Vältige aga happeliste veinide ühendamist kreemjate kastmetega. (Mõelge sidruni pressimisele tassitäie piima sisse!) See paaristamine põrkub, nii et parem oleks paaritada kreemipõhiseid roogasid hoopis täiendava veiniga.

Nagu hape, lõikab tanniin ka rikkust. See on veel üks põhjus, miks punase liha reegli järgi toimiv punane vein toimib - Cabernet Sauvignoni taolises veinis olevad tanniinid lõikavad rasva ja aitavad seda keelelt eemaldada. Tanniinid toimivad sisuliselt suulae puhastusvahendina, nii et roogi rikkus ei rööviks teid.

Reegel 5: magus soolaga

Ühendage magusad veinid soolase toiduga. Kui teil on kunagi olnud šokolaadiga kaetud kringleid või veekeetja maisi, teate omast käest, et soolane ja magus võib olla maagiline paaritus. (See on üks meie lemmikutest!) Sama põhimõte kehtib soolaste toitude kohta, mis on ühendatud kuivade (kergelt magusate) või magusate veinidega. Kombinatsioon muudab magusa veini maitse vähem magusaks ja puuviljasemaks ning soolase toidu maitse vähem soolane ja soolane. Tegelikult neutraliseerib magus soola ja vastupidi, nii et mõlemad elemendid säravad. Klassikaline näide on sinihallitusjuustu ühendamine Portiga.

Reegel 6: magus magusaga

Ühendage magustoit veiniga, mis on vähemalt sama magus kui magustoit ise, kui mitte magusam. Magusad veinid näitavad toidus magusaid maitseid, kuid kui toit on veinist magusam, maitseb vein lihtsalt lõtvana.

Järgmine hea reegel on magustoidu sidumine magusa veiniga, millel on täiendavad maitsed. Näiteks on Tawny Portil magus pähklimaitse, mis sobib hästi magusate, pähkliliste magustoitudega.

REEGEL 7: MIS KASVAB, LÄHEB KOOS

Ühendage kindla rahvuse või piirkonna toidud sama koha veinidega (näide: Hispaania toit Hispaania veiniga). Etnilised / piirkondlikud paarid on tavaliselt taevas tehtud matš, kuna põllumajandus ja viinamarjaviinad jagavad sama terroiri, seega on neil loomulikult üksteist täiendavad maitsed.

ALUMINE RIDA

Kuigi toidu- ja veinipaaride jaoks pole kindlaid reegleid, võivad need lihtsad juhised teid selles protsessis aidata. See tähendab, et maitsed on subjektiivsed, seega on tõesti teie otsustada, milline paaristamine kõige paremini toimib. Lõppkokkuvõttes on kõige olulisem sidumisreegel, mida järgidajoo seda, mis sulle meeldib!Ükski sidumissoovitus pole kunagi edukas, kui te ei naudi tegelikult seda, mis teie klaasis on!

Allison Albanese on viimased seitse aastat töötanud rahandussektoris NYC riskifondi investorite suhete direktorina. Ta on ka ettevõtte asutaja Kuivanud: NYC , peagi avatav veebisait, mis on pühendatud kõigile kokteilide, veini ja jookidega seotud asjadele NY-s. Allison on meister-sommeljeede kohtu kaudu diplomeeritud sommeljee ja õpib praegu kõrgema sommeljeede sertifikaadi saamiseks.

Melissa Diaz on veetnud üle 12 aasta meediatööstuses ja on praegu Parade Media Groupi tarbijate teadmiste direktor. Enne Paraadiga liitumist töötas ta New York Timesis reklaamituru uuringutes. Melissa on meister-sommeljeede kohtu kaudu diplomeeritud sommeljee ja õpib praegu kõrgema sommeljeede sertifikaadi saamiseks.

Allie & Mel Uncorkediga seotud küsimuste korral võtke palun ühendust Allisoni ja Melissaga aadressil[meiliga kaitstud].