Hea küll, meile meeldib see meie Lattes, aga kust see vanilje maitseaine täpselt pärineb?

Kõik, mida pead teadma vanilje maitsestamise kohta! Alates vanilliimitatsioonist kuni puhta vaniljeekstraktini – vaadake, mis selle pikaajalise sahvri põhitoote valmistamisel läheb.

• Autor: Wendee Wendt
• Värskendatud kuupäev:

Alates küpsetamisest kuni jäätise ostmiseni kuni maiuse tellimiseni kohvi juua, vanilje on absoluutselt igal pool. Kuid kas paljud meist võiksid vastata, mis on vanill? Kust tuleb vanilje maitseaine , ikkagi?

Meie ühiskonna alustala, vanilje on eksisteerinud sadu aastaid, sest see on mahe, magus ja mitmekülgne. 'Maitseaine', 'imitatsioon' ja 'puhas' on kirjeldavad sõnad, mida tavaliselt kasutatakse vanilje puhul.

Kuigi vanilje maitseaine on saadaval kas kunstliku vanilje maitseainena või puhta vaniljeekstraktina, on neid palju erinevused kahe variandi vahel.

Kas teate erinevusi? Kaevame sügavamale ja saame teada!

Mis on vanill ja kust see pärineb?

Kaks kindlat liiki õistaimed – tuntud kui vaniljeorhideed – annavad kaunad, mida me tavaliselt nimetame vaniljekaunadeks. Need vaniljeorhideed kinnituvad puude külge sarnaselt viinapuudega.

Võib kuluda kolm kuni viis aastat, enne kui taimed on piisavalt küpsed, et toota koristamiseks vanillikauna.

The vaniljekaunade tolmeldamisprotsess on pedantne ja mõnevõrra keeruline. Kui taim hakkab õitsema, on kasvatajatel tolmeldamiseks saadaval vaid kaks tööriista: Melipona mesilane (asub ainult Mehhikos) ja nad ise. Need alad, kus see konkreetne mesilane nende seas ei ela, peavad tuginema käsitsi tolmeldamisele.

Kui õis on õitsenud, on tolmeldamiseks aega vähem kui 24 tundi, kuid kui see on tehtud, närbub see taimelt ja lõpuks hakkavad moodustuma 'vilja' kaunad. Pärast veel kuuekuulist kasvatamist meenutavad kaunad kuue- kuni üheksatollisi banaane ja on koristamiseks valmis. Vaniljekaun läbib seejärel kuivatusprotsessi, mida nimetatakse 'kuumenemiseks', enne kui see on kasutusvalmis.

Kus kasvatatakse vanilli?

Vanilli kasvatatakse soojas ja niiskes kliimas üle kogu maailma. Vaniljekaunaid tootvaid orhideesid võib leida kogu Indiast, Indoneesiast ja Paapua Uus-Guineast. Mehhiko ja Madagaskar on juhtivad tootjad, kuid Madagaskari kliima ja viljakas pinnas on selle piirkonna põllumeestele ideaalne kombinatsioon kõrgeima kvaliteediga vanilli saamiseks.

Vanill läbi ajaloo

Vaniljekauna varased kasutused ulatuvad tagasi kuni 16. sajandini kui asteegid avastasid, et kauna saab kasutada mitte ainult meditsiiniliselt, vaid ka maitseainena. Nende lemmikmaitseks vaniljega oli tänapäeva kuuma šokolaadiga sarnane jook – nn šokolaadi — maitsev segu nii kakaost kui vanillist.

Kuigi šokolaadi on ülistatud kui esiteks jäätise maitse, varased salvestused Itaalias umbes 1693. aastal, ei jäänud vanilje palju maha. Prantsusmaal vaniljejäätist kogedes tõi Thomas Jefferson vaniljejäätise originaalretsepti endaga koju USA-sse, muutes seda hiljem oma versiooni tegemiseks.

Mary Randolphi 1824. aasta kokaraamat, Virginia koduperenaine , oli esimene avaldatud vanillikasutus ja see retsept oli (trummirull, palun!) vaniljejäätisele!

Tänapäeval võib vanilli leida erinevatest retseptidest, juukse- ja nahahooldustoodetest – isegi lemmikküünalt, mida te regulaarselt põletate.

Seotud: Parimad sügisküünlad

Kust pärineb vanilje maitseaine?

Vanilje maitseainet tuntakse ka kunstliku vanilje maitseainena, mis on sünteetiline alternatiiv puhtale vaniljeekstraktile. Niisiis, millest on valmistatud kunstlik vanilje maitseaine?

Sünteetiliselt valmistatud vanilje maitseaine valmistamiseks kasutatud koostisosade lagunemine võib teid šokeerida.

Vanilje maitseainet või vaniljeekstrakti nuusutades oleks teil raske neil kahel vahet teha, kuid uskuge või mitte, umbes 90% maailma vanilje lõhna- ja maitseainest on imitatsioon – laboris loodud looduslikult kasvatatud vanilje keemilised versioonid.

Vanilje maitseaine imitatsiooni valmistamisel võib kaasata palju mitte eriti meeldivaid esemeid. Paberi valmistamisel tekkinud jäätmed, nelgiõli, männikoor ja kääritatud kliid, et nimetada vaid mõnda.

Veelgi raskem on uskuda selliseid asju nagu kivisöetõrv, lehma kaka ja kopranäärmete eritised. (Jah, sa lugesid õigesti!)

Neid juhuslikke esemeid kombineeritakse muude kemikaalide, säilitusainete ja värvainetega, et saada meile poodides tuttavat vanilje maitseainet – nii välimuselt kui ka lõhnalt võrreldav puhta versiooniga. Tegelikult oleks enamikul keskmistel kokkadel raske nende kahe vahel vahet teha.

Seotud: Copycat Starbucks Vanilli Crème Steamer

Kust tuleb puhas vaniljeekstrakt?

Pärast vaniljeorhidee õitsemist koristatakse kaunad ja lisatakse tugevale 35% alkoholilahusele, mis väljavõtted ubade maitse vedelikku.

Ja see valmistoode on puhas vaniljeekstrakt.

Lõbus fakt: vaniljeorhidee õitseb ainult ükshaaval ja jääb sel päeval avatuks.

Kas vanilliimitatsioonil ja vaniljeekstraktil on vahet?

Peamine on see, et vanilje imitatsioon või vanilje maitseaine on keemiliselt põhinev versioon, mis kasutab küsitavaid koostisosi, et luua eelarvesõbralik alternatiiv.

Vaniljeekstrakt asendab paljuski imitatsiooni, sisaldades ainult kahte koostisosa – tegelikku vaniljekauna ja alkoholi.

Nii et peale koostisosade ja nende valmistamise viisi mõjutab nende erinevusi ka hind.

Enamik retsepte lubab kasutada kas imitatsiooni või puhast vaniljet, vahetades need üksteise vastu võrdse suhtega 1:1 – ilma märgatavate erinevusteta.

Mis on kopra vanilje?

Mõni asi on parem teadmata jätta – aga kui uudishimu lihtsalt enam ei talu –, siis jah, me ei teinud nalja, kui mainisime vanilliimitatsiooni valmistamise võimaliku koostisosana kopranäärmeeritist.

Nende territooriumi lõhnaga märgistades, koprad salaja kobras nende ritsinekottidest, mis asuvad vaagna ja sabajuure vahelistes õõnsustes. Toidu lisaained lõhna- ja maitseainetes ja muudes kaubanduslikes toodetes, nagu parfüümid, on modifitseeritud kastoreumi kasutanud pikka aega, kuid praegu on see vähem levinud, kuna vanilje lõhna- ja maitseaine imitatsiooni valmistamiseks on palju muid (vähem vastikuid) võimalusi.

Kas ma saan ise vanilje maitseainet valmistada?

Absoluutselt! Ainult kahte koostisosa kasutades saate luua kulutõhusa, puhas vanilje ekstrakti.

Vanilje ekstrakti retsept:

Koostis: Viin (alternatiivina võib kasutada brändit, burbooni või rummi), viis kuni kuus vanillikauna, purk ja aeg!

Juhised:

• Lõika vaniljekaun noaga pikuti pooleks. Vajadusel võite oad väiksemaks lõigata, et need purki mahuksid.
• Pane oad 8 untsi. purk.
• Täitke purk, kattes oad täielikult, viina (või alternatiiv).
• Keerake kaas peale ja raputage seda.
• Nüüd jäta vähemalt kaheks kuuks jahedasse pimedasse kohta, võimalusel loksutades iga nädal.

Erimärkus: mida kauem ootate ekstrakti kasutamist, seda tugevam on vanilje maitse!

Seotud: Hämmastav omatehtud vaniljeekstrakti retsept

Miks on vaniljeekstrakt nii kallis?

Ainult teatud kuumast ja niiskest kliimast korjatud ning ainult kahte tüüpi taimedega vanilli ei saa ülemaailmselt kasvatada.

Peamised piirkonnad, mis meid vanilliga varustavad, on samuti halva ilma tõttu kannatanud suuri tagasilööke ning nende riikide kahjudest taastumise ootamine on toonud kaasa vanillivarude kahanemise.

Põllumeestel pole olnud muud valikut, kui kahjumi kompenseerimiseks hindu tõsta, pannes tarbijad seda vaniljeekstrakti poest ostes oma taskuraamatusse tundma.

Kuidas valida head vanilje maitseainet?

Peaksite tegema valiku, millist kasutada, lähtudes sellest, mida retsept nõuab või mis sobib teie vajadustega kõige paremini!

Kui soovite, et teie tehtud toodetele lisataks erakordne kvaliteet, siis veenduge, et kasutate tegelikku puhas vanilje ekstrakti.

Lõhna- ja maitseaine on kunstlikult valmistatud ja ei sisalda alkoholi, mistõttu on see vähem maitsev.

Lõhna- või kunstekstraktil on aga oma eesmärk – seda on raske eristada küpsetistes leiduvast puhtast ekstraktist ja selle hind on mõistlikum.

Kuumutamiseta retseptid on ainsaks erandiks, millal seda on kõige parem kasutada ainult puhas ekstrakt. See kehtiks glasuuride, pudingi, vahukoore ja loomulikult jäätise kohta!

Kas vaniljeekstrakt läheb halvaks?

Alkoholisisalduse tõttu säilib puhas vaniljeekstrakt õigel säilitamisel kuni lehmade kojutulekuni. (Või võib-olla seni, kuni sead lendavad...) Kuid ekstrakti maksimaalne värskus saavutatakse viie aasta jooksul pärast kasutamist.

Kasulik näpunäide: vaniljeekstrakti pole vaja külmutada ega sügavkülmutada isegi pärast selle avamist.

Erinevused vanilje ja prantsuse vanilli vahel

Vanill pärineb vaniljekaunast ja lisatakse alkoholile maitse eraldamiseks või saadakse kunstlikult, samas kui prantsuse vanill on kreemjam, rikkalikum ja kindlasti magusam kui ülejäänud kaks. Prantsuse vanill ei pärine Prantsusmaalt ja see on pigem väljamõeldud turundusnimetus, mida sisaldavad seda sisaldavad tooted, nagu see armas kohvikoor, mida te igapäevaselt kasutate. Kooretootjad võivad maitse andmiseks kasutada vaniljeekstrakti või vanilje lõhna- ja maitseainet, kuid nende maitsvate koostisosade loendisse võivad kuuluda ka piimatooted, õli, võikakk, karamell ja sarapuupähkel.

Seega võib olla lihtsam seostada prantsuse vanilli valmistatud toodetega koos vanilje, kui seda võrrelda juurde vanilje.

Kas vaniljeekstrakt on alkohoolne?

Jah!

Vaniljeekstrakt on valmistatud vähemalt 35% alkoholist, mis on samaväärne mõne destilleeritud joogiga, nagu džinn ja brändi. Kuigi vanilje on alkoholipõhine, jälgib seda FDA ja see liigitatakse toidukaubaks, mistõttu on see hõlpsasti leitav igas kohalikus toidupoes.

Järgmine kord, kui ostate vaniljetoodet, olgu see maitseaine või ekstrakt, vaadake koostisainete loendit konteineri tagaküljel. Kas see, mida te sealt leiate, muudab teie meelt selle üle, millise te ostaksite?

Järgmisena, 22 parimad vaniljejäätise retseptid !

---