Kuidas valmistada traditsioonilist iiri soodaleiba (vihje: laske haldjad leibast välja!)

Soda leib on Iirimaa traditsiooniline leib. See valmistatakse vaid mõne minutiga, kuid mitte igaüks ei jõua õrna kuldse koorikuga leiva tootmisega.

Parim jahu iiri soodaleiva jaoks

Mis on siis Iiri suurepärase soodaleiva saladus? Proovige leida iiri jahu - Odlums on saadaval New Yorgis ja veebis FoodIreland.com . Teise võimalusena kasutage valge sooda leiva jaoks universaalset jahu ning valge ja jämedalt jahvatatud täisterajahu segu (proovige Kuningas Arthuri jahu ) traditsioonilise pruuni sooda leiva jaoks.

Kuidas oma soodaleiba eriti kergeks muuta

Nagu enamik väikeseid tüdrukuid, õppisin ka mina leivaküpsetamist jälgides, kuidas ema küpsetas. Kui ma teda kiusasin, andis ta mulle väikese tükikese tainast, mille siis patsutasin väikesesse cístínisse. Ta valmistas leiba iga päev peaaegu kuni surmani ja lisas seda, mida ta nimetas “võipaberi kraapimiseks”, ja hõõrus seda lisakerguse saamiseks jahusse.

Oma kergema leiva valmistamiseks libistage sõrmed läbi kuivainete, lisage võid ja jaotage kerkeainet ja soola jahu ühtlaselt. Kastke pisut keskele ja lisage praktiliselt kogu pett kokku, haarake vasaku käega kausi servast kinni, seejärel tehke parem käsi küüniseks (tagurpidi, kui olete citóg (vasakukäeline)) ja segage täis ringikujuline liikumine kausi keskelt väljapoole.

Selleks ajaks, kui jõuate kausi servani, on leib valmis. Koguge tainas kokku, keerake see jahusele tööpinnale. Ärge sõtkuge - te muudate leiva karmiks - selle asemel keerake see üle ja patsutage õrnalt 2,5 cm (1 1/2 tolli) paksuseks ümaraks. Viige see jahustatud küpsetusplaadile. Lõigake sügav rist otse pätsiservadeni välja ja torgake see neljaks osaks, et haldjad leivast välja lasta. See on ülioluline, vastasel juhul löövad haldjad teie leiba!

Enne leiva ettevalmistamist peate kindlasti ahju sisse lülitama. Mõõtke kuivad koostisosad täpselt kokku ja pange need laia segamisnõusse, isegi plastikust pesukauss sobib, kuid on ülitähtis, et see oleks piisavalt suur, et te ei tunneks segamise ajal kuidagi kitsendust. Lisage petipiimale veidi koort, kui see on madala rasvasisaldusega, või hõõruge enne petipiima lisamist jahu hulka 10g (1 / 2oz / 1/8 pulk) võid.

Traditsioonilised iiri soodaleiva variatsioonid

Pruun sooda oli meie igapäevane leib, kuid meil oli aeg-ajalt valge sooda maiuspalaks. Erilisteks puhkudeks lisas muumia maiuseks rusika täis sultanaid, klopitud muna ja paar lusikatäit suhkrut - seda nimetati ja nimetatakse siiani kirju koera soodaleivaks. Seda tehti ka heinategu meestele või peksmine erilise autasuna nende raske töö eest ja toodi põldudele pudelite kuuma, magusa, suhkrut sisaldava teega. Maitsev Ameerika versioon soodaleivast, millele on lisatud köömneid, pole Iirimaal hästi tuntud, nii et me nimetame seda ‘Emigrants Soda Bread’.

Traditsiooniline soodaleib oleks küpsetatud a mädanev üle lahtise tule kaanega murusüsi. Tänapäeval saab purustatud leiba paljundada kaetud malmis pajaroog (või Hollandi ahi) ahjus suurepäraste tulemustega. Mõlemal juhul murra päts jahtununa pooleks, lõika kannast paksud viilud ja määri rikkaliku iiri võiga!

Järgmine üles: 50 soolase leiva retsepti, mida saate korduvalt teha

Ballymaloe valge sooda leib ja koogid

Hinda seda:

2.9 alates 7 Hääled

• Teeb

  1 päts

• Aktiivne aeg

  15 min

• Aeg kokku

  1 tund.

• Prindi

Koostisosad

• 450 g (1 nael / 4 tassi)valge jahu, eelistatult pleegitamata
• & frac12; tlsool
• & frac12; tlsöögisoodat (või nagu iirlased seda nimetavad: leivasooda)
• Umbes 350–400 ml (12–14 fl oz / 1 & frac12; - 1 & frac34; tass)Hapupiim või pett

Võtmesildid

• autentne iiri keel
• iiri keel
• Iiri soodaleib
• retseptid
• Püha Patricku päev
• soodaleib
• Püha Patricku päeva menüü
• Traditsiooniline soodaleib

Juhised

1. Eelsoojendage ahi täielikult temperatuurini 230ºC / 450ºF / Gas Mark 8.

2. Sõeluge kuivad koostisosad kaussi. Tehke keskele kaev. Vala suurem osa piimast korraga. Sega ühe käega kausi külgedelt sisse jahu, vajadusel lisa veel piima.

   
   

3. Tainas peaks olema pehme - mitte liiga märg ja kleepuv. Kui see kõik kokku saab, keerake see hästi jahustatud töödeldud pinnale. PESE JA KUIVATAGE KÄED. Korrastage see ja keerake õrnalt ümber.

4. Patsuta tainas umbes 2,5 cm (1 & frac12; tolli) sügavuseks ümaraks ja lõika sellele rist, et haldjad välja lasta! Selle veendumiseks laske jaotustükkidel üle leiva külgede minna. Küpsetage kuumas ahjus, temperatuuril 230ºC / 450ºF / Gas Mark 8 15 minutit, seejärel lülitage ahi 30 minutiks või kuni keetmiseni temperatuurini 200ºC / 400ºF / gaasimärgiks 6. Kui teil on kahtlusi, koputage leiva põhja: kui see on keedetud, tundub see õõnes.

Köögilett

Valmistab 1 pätsikese.

Cooki märkus

Autori kohta

Darina Allenon Iirimaa kuulsaim kokk ja enimmüüdud autor. Ta onIirimaal Co Corkis Shanagarry's asuvas Ballymaloe kokakooli omanik, samuti õpetaja, toidukirjanik, ajalehekolumnist, kokaraamatute autor ja telesaatejuht. Ta on a väsimatu Iiri toidu suursaadik nii kodu- kui välismaal! Tema raamat „30 aastat Ballymaloes” on nüüd saadaval kõikjal, kus raamatuid müüakse.