Ina Garten jagab oma lemmik Itaalia Panettone leivapudingi retsepti

Sulle meeldib see uus panettone leivapudingi retsept Ina Garteni uuest kokaraamatust 'Go-To Dinners'.

• Autor: Alison Ashton
• Avaldamise kuupäev:

Selle magustoidu peaosas on Panettone, ikooniline Itaalia magus leib Sees Aed uus kokaraamat, Mine õhtusöökidele . 'See oleks maitsev kas tavalise panettone'iga suhkrustatud puuviljadega või šokolaadipanettone'iga,' lubab Garten.

Köögis Inaga

Mine õhtusöökidele on Garteni 13. kokaraamat. Võtsime temaga ühendust, et teada saada, kuidas pandeemia muutis tema lähenemist õhtusöögile, kui ta valib poest ostetud esemed omatehtud ja tavapäraste koostisosade asemel.

Õhtusöök, uuesti määratletud: Garteni määratlus 'toidukorrast' arenes välja pandeemia ajal, kui ta katsetas raamatu retsepte ja postitas igapäevaseid retsepte Instagram et hoida oma järgijaid inspireerituna ja süüa kolm korda päevas endale ja oma abikaasale Jeffreyle. 'Ma arvan, et meil kõigil on veidi kokkamisväsimust, kaasa arvatud mina,' ütleb ta. 'Mingil hetkel mõtlesin, Mulle meeldib õhtusöögiks hommikusöök, nii et ma teen lihtsalt Gruyere'i omlett . See vabastas mind sellest, et ma ei pea mõtlema lihale, köögiviljale ja tärklisele. Ta eelistas lihtsamat ühepaja ja ühe panniga piletit ja isegi nüüd, kui ta on tagasi sõprade lõbustamise juurde, eelistab ta pandeemiaeelsete „mitmekäiguliste ekstravagantsete” pidudega võrreldes rohkem juhuslikke määrdeid. Selle lõdvema lähenemise teine ​​eelis: a palju vähem potte ja panne, mida pesta.

Testköök: Ta testib retsepte põhjalikult, tagamaks, et iga koostisosa ja iga samm saavutab püsivalt suurepärase tulemuse. 'Toiduvalmistamine on raske minu jaoks,” ütleb Garten, kes pole kunagi restoraniköögis töötanud ega ametlikku kulinaarset koolitust saanud. 'Nii et ma mõistan, kui raske on teistel inimestel kodus süüa teha. Sest kui see on minu jaoks raske, peab see olema raskem kellelegi, kes ei veeda tervet päeva iga päev süüa tehes. Ma lihtsalt tahan, et inimesed tunneksid, et nad saavad sellega hakkama.

Lisasid armastama õppimine: 'Ma vihkan ülejääke,' tunnistab Garten. 'Ma valmistan tavaliselt söögiks piisavalt ja siis läheb ülejääk välja, sest mulle ei meeldi teisel õhtul sama süüa. Kuid pandeemia tõttu oli see luksus, mida mul polnud. Aastal uus raamat , pakub ta palju soovitusi täiesti uutele roogadele lisandite keerutamiseks, nagu risotojääkide kasutamine krõbedate risotokookide valmistamiseks või singijääkide lisamine. makaronid juustuga .

Poest ostetud on korralik (tõesti!): 'Kui midagi on keeruline valmistada ja saate osta midagi, mis on täiesti maitsev, ei kulutaks ma selle valmistamisele kunagi aega,' ütleb Garten. Seetõttu ei näe te tema retsepti prantsuse baguette'i või vaniljejäätise jaoks (ta on Häagen-Dazsi fänn). Näiteks sulatab ta poest ostetud jäätist, et kasutada seda magustoidu kastmena. 'See on crème anglaise,' selgitab ta. 'Ma teen sellest taldrikule lompi ja panen siis šokolaadikoogi peale. Tundub väga mõnus magustoit, aga see oleks võinud olla pagariäri šokolaadikook. See on täielikult poest ostetud, kuid see on maitsev.

Sõprus kõigepealt: 'Tõde on see, et minu jaoks ei ole toiduvalmistamine seotud toidu valmistamisega,' ütleb Garten. 'See on inimeste kutsumine, nendega õhtusöök ja jagatud kogemus. Asi pole toidus.'

Muna-stra headus: Garten on tuntud selle poolest, et kasutab oma retseptides alati eriti suuri mune. 'Mingil hetkel arvutasin, et naela kohta oli rohkem muna,' ütleb ta. 'Selles on natuke rohkem seda munakollast ja sellist ebapuhtust. Kui ma oma esimesele assistendile küpsetamist õpetasin, ütles ta, et kui ta hakkas kasutama eriti suuri mune, läks tema küpsetamine paremaks.

Kohustuslikud koostisosad: Rao sortiment pasta kastmed (10 dollarit, raos.com ), mida ta kasutab kõike alates pasta ja lihapallid puhastustules olevate munade baasi. Tal on alati ka mitut sorti apelsinimarmelaadi (mõni magus, mõni mõru), et glasuurida liha, linnuliha või kala. Suur tükk Parmigiano-Reggiano juustu ja srirachat kuum kaste . 'Need asjad on söögi jaoks suurepärased ehituskivid. Saate neid kasutada mitmel viisil.'

Seotud: Ina Garteni suurejooneline glasuuritud pühade sink on šokeerivalt lihtne retsept

[Kohandatud alates Mine õhtusöökidele Autoriõigus © 2022, Ina Garten. Fotode autoriõigus © 2019 Quentin Bacon. Väljaandja Clarkson Potter, Random House'i jäljend. Foto autor Quentin Bacon]

Ina Garteni Panettone'i leivapudingi retsept

• 8 Portsjonid

Koostisained

• 1¼ naela panettone (Itaalia magus leib)
• 1½ spl soolata võid, sulatatud
• 5 tassi pool ja pool
• ¾ tassi granuleeritud suhkrut
• 2 tl puhast vaniljeekstrakti
• ½ tl riivitud apelsinikoort
• ½ tl koššersoola, maitse järgi
• 4 eriti suurt muna
• 6 eriti suurt munakollast
• 1/3 tassi viilutatud blanšeeritud mandleid
• 
  

Ettevalmistus

1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F.

2. Lõika pool panettone'ist ½ tolli paksusteks viiludeks; lõika ülejäänud 1-tollisteks kuubikuteks. Jagage 2 lehtpanni vahel, asetades leib ühe kihina; küpseta 8–10 minutit või kuni see on kergelt pruunistunud.

3. Pintselda 14x10x2-tolline ristkülikukujuline ahjuvorm sulavõiga. Lao viilutatud panettone ühe kihina tassi, lõika viilud sobivaks. Jaotage peale kuubikuteks lõigatud panettone.

4. Vahusta suures kausis pool ja pool, suhkur, vanill, koor, sool, terved munad ja munakollased. Vala panettone'ile, kergelt vajutades, et leib imbuks vanillikaste. Laske seista 10 minutit või jahutage kuni 6 tundi.

5. Puista peale mandleid. Asetage küpsetusnõu suurele (16x13-tollisele) röstimispannile. Täitke suurem pann nii palju väga kuuma kraaniveega, et see satuks küpsetusvormi külgede poole. Olge ettevaatlik, et vesi pudingisse ei satuks. Kata suurem pann tihedalt fooliumiga, telgifooliumiga, et see pudingut ei puutuks. Lõika fooliumile mõned augud, et aur välja pääseks.

6. Küpseta 45 minutit. Eemalda foolium. Küpseta 35–45 minutit kauem või kuni keskele torgatud nuga tuleb puhtana välja. Eemaldage küpsetusnõu ettevaatlikult veevannist; veidi jahutada. Puista kergelt kondiitrite suhkruga. Serveeri soojalt või toatemperatuuril.

---