Kardea Brown tutvustab vähemtuntud traditsioonilist Gullah Lowcountry rooga Limpin’ Susan

Limpin' Susan on seotud Hoppin' Johniga ning selle aluseks on riis ja okra.

• Autor: Alison Ashton
• Avaldamise kuupäev:

Võib-olla tunnete Lowcountry rooga Hoppin’ John, aga kuidas on lood selle partneri Limpin’ Susaniga?

'Folkloori järgi on Limpin' Susan tegelikult Hoppin' Johni naine,' ütleb Kardea pruun , sellest retseptist tema esimesest kokaraamatust, Kodutee .

See on lihtne ühepanniline eine, mis võib kuju muuta mitmel viisil. 'Limpin' Susan on riisiroog, mis on valmistatud okrast,' ütleb Brown, Food Networki peremees. Maitsev preili Brown , mis tõstab esile Gullah kööki. 'Sa võid lisada krevetid , võite lisada kana, võite lisada rohkem köögivilju.

Kuni selles on riisi ja okrat, on see Limpin' Susan. Need kaks koostisosa teevad sellest eriti olulise roa – paljud Gullah’ inimesed tulid Lõuna-Carolina rannikuäärsesse Lowcountry piirkonda Lääne-Aafrika riisikasvatuspiirkondadest Atlandi ookeani orjakaubanduse ajal, märgib Brown. Ja orjastatud inimesed tõid okra endaga Uude Maailma, kus sellest sai kogu lõunaosa tunnusaine.

'Ma kasvasin üles Charlestonis ja okra oli väga suur osa meie toitumisest ja on siiani väga suur osa. See mulle lapsena ei meeldinud, sest see võib väga limaseks muutuda,” tunnistab ta. 'Kui lisate oma okrale veidi sidrunimahla, võib see osa sellest limast vähendada.'

[Kohandatud alates Kodutee autor Kardea Brown ja kordustrükk Amistadi loal, HarperCollins Publishers. © 2019 Foto autor Sully Sullivan]

Kardea Browni Limpin’ Susan

• 4 Portsjonid

Koostisained

• 3 viilu paksuks lõigatud peekonit, lõigatud 1-tollisteks tükkideks
• 2 naela keskmised krevetid, kooritud ja tükeldatud
• 2 spl soolata võid
• 3 spl taimeõli
• 1 kollane sibul, tükeldatud
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 2 tassi viilutatud värsket või sulatatud külmutatud okra
• 1 tl värskelt pressitud sidrunimahla
• 1 tass pikateralist valget riisi
• 2 tassi kanapuljongit
• 1 tl koššersoola
• ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart

Ettevalmistus

1. Küpseta keskmisel kuumusel paksu põhjaga, eelistatavalt malmist pannil peekon 5–7 minutit või kuni krõbe. Eemaldage peekon pannilt; nõruta paberrätikutele. Lisama krevetid peekoni rasvaks; küpseta 4 minutit või kuni see on vaevu kõrbenud. Eemaldage eraldi plaadile.

2. Sulata või samal pannil keskmisel kuumusel; lisada õli. Sega hulka sibul ja küüslauk. Küpseta 2–3 minutit või kuni sibul hakkab just pehmenema. Lisa okra; küpseta 5 minutit. Sega juurde sidrunimahl ja riis. Küpseta, kuni sibul on kergelt pruunistunud, umbes 3 minutit rohkem. Lisa kanapuljong, sool ja pipar; lase kõrgel kuumusel keema, segades, et panni põhjas olevad pruunistunud tükid lahti saada. Vähendage kuumust madalaks; pane krevetid tagasi pannile. kate; küpseta 20 minutit või kuni riis on pehme ja läbi küpsenud. Küpsetusaja viimase 5 minuti jooksul segage peekonit kahvliga. Kohvita ja serveeri.

---