Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Kas peaksite kana pesema? Toidueksperdid lahendavad igivana vaidluse



Uurige Oma Ingli Arv

  Kana pesemine

iStock

Kas peaksite kana pesema? Toidueksperdid lahendavad igivana vaidluse

Siin on, mida pead teadma toore kana kohta.
  • Autor: Christina Heiser
  • Värskendatud kuupäev:

Kas pesta kana enne küpsetamist või mitte pesta kana enne küpsetamist – see on ülim küsimus. Vastus sõltub siiski sellest, kellelt te küsite.

Kui olete kunagi mõelnud, ' Kas peaksite kana pesema? '- olete jõudnud õigesse kohta. Rääkisime erinevate toiduprofessionaalidega üle kogu maailma, et saada nende arvamus, et saaksite teha teie jaoks õige valiku.


Seotud : Kui kaua küpsetatud Rotisserie kana külmkapis säilib?

Kas peaksite kana enne küpsetamist pesema?

Kas peate kana enne küpsetamist pesema ? Paljud inimesed teevad seda seetõttu, et nende arvates on bakteritest või mikroobidest vabanemiseks ohutum kana loputada. Anna Vocino , enimmüüdud kokaraamatu autor, retseptide väljatöötaja ja asutaja Söö Happy Kitchenit . 'Kuid ahju kuumus tapab kõik mikroobid või bakterid, seega pole seda vaja,' ütleb ta.


Vastavalt Haiguste tõrje ja ennetamise keskused (CDC), te ei tee seda vaja oma kana pesema. Tegelikult soovitab CDC mitte pesta toorest liha, kana, kalkun ja munad, sest see võib levitada mikroobe teie valamule, tööpindadele ja muudele pindadele. Need mikroobid võivad seejärel sattuda teistele teie valmistatavatele toitudele ja teha teid haigeks.

'CDC annab igal aastal kodukokkadele meeldetuletuse kana küpsetamise ajal toidumürgituse ärahoidmise kohta,' ütleb Vocino. 'Idee seisneb selles, et toore kana pesemine või loputamine võib levitada baktereid kanast teie letile või teie ettevalmistuspiirkonnas olevatele riistadele.'

Seotud: Kuidas aru saada, kas kana on halb: 4 märki, mida teada

Kas kokad pesevad kana?

Küsige mõnelt professionaalselt kokalt. S kas sa peaksid toorest kana pesema? ” ja saate olenevalt sellest, kellelt küsite, väga erinevaid vastuseid. Üldiselt pesevad kokad USA-s ja Euroopas siiski harva kana enne küpsetamist nii maitse kui ka ohutuse huvides.


'Erakokana pole ma kunagi kana pesnud elu ,” ütleb Christina Woodlief , erakokk ja kulinaariaõpetaja Mugav jahu . 'Niisutuse lisamine hoiab ära naha krõmpsumise ja pruunistumise, eriti kui küpsetate naha peal olevaid lõikeid või tervet röstitud kana.'

Woodlief lisab, et mõnikord võib kokk kergelt limasena tunduvat või ebameeldiva lõhnaga kanatükki kergelt loputada, et näha, kas lõhn on kana pinnal või kas liha on tõesti halvaks läinud ja tuleks välja visata. . 'Kuid seda tehakse harva, kui üldse,' ütleb ta.

taanlane Blom , tegevkokk kl Grange restoran ja baar Grange ütleb, et Sacramentos ei loputa nad kunagi oma kana enne toiduvalmistamist.

'Kuigi see tundub olevat kodukokkade seas tavaline ettevalmistusetapp ja seda soovitati varemgi, ei loputa professionaalsed kokad tavaliselt linnuliha,' ütleb ta. 'Mitte ainult ei ole vaja kana loputada, vaid see võib levitada ka kahjulikke baktereid, kui see pritsib letile või kraanikaussi ja neid pindu pärast seda korralikult ei puhastata.'


Selle asemel ütleb Blom, et nad soolvee kana enne küpsetamist ja praadima seda õigele temperatuurile. 'Õige valmistamisel hävivad kõik kana bakterid,' ütleb ta. Teadmiseks, linnuliha peaks olema küpsetatud kuni 165 ° F , Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi (USDA) järgi.

Siiski on oluline märkida, et väljaspool USA-d ja Euroopat on palju kokki teha peske toores kana enne küpsetamist.

Seotud: Kui kaua võib keedetud kana väljas istuda?

Lihtne Ali , blogija, kokk ja köögidisainer koos Köögistrateeg , ütlevad, et Aasia kokad pesevad kana enne küpsetamist, sest nende arvates on see parim viis tagada, et nende kana on ohutu süüa.


'Enamik Ameerika ja Euroopa kokkasid ei eelista kana pesemist, sest nad usuvad, et see võtab selle maitse ja maitse ära,' ütleb ta. 'Kuid siin Aasias on tava, et kana pestakse enne küpsetamist põhjalikult.'

Ali ütleb, et peseb enne küpsetamist kana isiklikult. 'Olen kana küpsetanud juba aastaid ja alati enne küpsetamist pesnud,' ütleb ta. 'Ma pole sellest kunagi haigeks jäänud.'

Seotud: Endine Paraad Toidutoimetaja Julia Childi pannikana retsept

Kuidas peaksite kana pesema?

Kuigi enamik Ameerika toiduspetsialiste hoiatab toore kana pesemise eest, on üks olukord, mis nende sõnul väärib seda tava.


'Ainus kord, kui ma loputan või pesen kana, on siis, kui ostan terve kana või kalkuni,' ütleb Vocino. 'Tavaliselt loputan selle välja ja patsutan kuivaks – isegi õõnsuse sees.' Ta teeb seda seetõttu, et talle meeldib oma kanu enne praadimist soolvees kuivatada. 'See teeb kõige lollikindlama, niiskema ja maitsvaima röstitud kana,' ütleb ta.

USDA pakub a mõned kasulikud näpunäited soolveekanade või kalkunite pesemiseks, sest soolvesi tuleb enne küpsetamist maha loputada. Siin on kuidas kana puhastada või soolvees kalkun:

  1. USDA soovitab kõigepealt võtta aega, et eemaldada kõik esemed (sealhulgas nõud, nõudepesumasinad, rätikud ja käsnad) oma kraanikausi ümbrusest. Seejärel katke kraanikausi ümbrus paberrätikutega ja asetage röstimispann kraanikausi kõrvale, et saaksite kana või kalkunit hõlpsalt sinna panna.
  2. Seejärel puhastage kraanikauss kuuma seebiveega ja täitke kraanikauss mõne tolli külma veega. Kasutage õõnsuse sisemuse loputamiseks külma vett - isegi kui õõnsus on osaliselt külmunud. Laske vett ettevaatlikult, et vältida pritsmeid ja et vesi tuleks õõnsuse teisest otsast välja.

see on kõik. Ülejäänud kana või kalkunit ei pea küürima ega loputama. Lihtsalt hoidke seda üleval, et see kraanikaussi nõrgaks, seejärel asetage see röstimispannile, eemaldage valamupiirkonnast paberrätikukate ning puhastage kraanikauss ja selle ümbrus. Nüüd olete valmis kokkama!

Seotud: Kuidas valmistada soolvett maitsva kalkuni või kana jaoks

Mis juhtub, kui te ei pese kana?

Toiduohutuse ekspertide ja paljude kokkade sõnul ei juhtu midagi hullu (toiduohutuse või maitse seisukohast), kui te ei pese kana. Tegelikult hoopis vastupidi.

'Te ei ole riskinud bakterite levikuga oma kraanikausi ja tööpinna ümber,' ütleb Woodlief. 'Ja hoiate naha pinna võimalikult kuivana, mis on toiduvalmistamiseks parem – eriti kui praadite või küpsetate kana võis või õlis, kuna rasv ja vesi ei segune.'

Miks peaksite pärast toore kana puudutamist käsi pesema?

Rääkides asjade pesemisest köögis, oma pesemisest käed on toore kanaga tegelemisel väga oluline. The CDC selgitab et kätel olevad pisikud võivad toidule sattuda – ja kui puudutate toorest kana ja seejärel midagi muud, võite mikroobe levitada. See võib põhjustada haigestumist.

Seetõttu soovitab CDC käsi pesta enne toidu valmistamist, selle ajal ja pärast seda ning enne söömist. Parim viis käte pesemiseks? Tehke seda vähemalt 20 sekundit seebi ja jooksmine CDC andmetel pärast vett.

Seotud: Käsipesu: kas soe vesi mõjutab?

Põhimõte: kas kana on vaja pesta?

Niisiis, kas sa peaksid oma kana pesema ? Kokkuvõtteks võib öelda, et CDC toiduohutuse ekspertide sõnul ei ole kana pesemine vajalik. Ja mõned kokad ütlevad, et see võib põhjustada teie kana maitse kaotamise. Kuid vastus sellele küsimusele on uskumatult isiklik ja taandub sellele, mida tunnete kõige mugavamalt tehes.

Lõpptulemus: 'See sõltub põhimõtteliselt isiklikest eelistustest ja geograafilisest piirkonnast, ' ütleb Ali. 'Lääneriikides usub enamik inimesi, et kana pesemine enne küpsetamist levitab lihtsalt baktereid, samas kui siin Aasias tunnevad inimesed, et see on parim viis tagada, et nende kana oleks ohutu süüa.'

Nüüd, kui teate, kas peaksite kana pesema või mitte, olete valmis neid proovima 40 lihtsat kanarinna retsepti .