Baieri klassikat, mis sisaldab kirsse ja šokolaadi, valatakse tavaliselt vahukoores, kuid arvame, et see on niimoodi ahvatlev, kusjuures võtmekomponendid on välja pandud: niisked šokolaadikihid harjatakse kirschi tuntud kirschiga, seejärel täidetakse saiakreemiga ja kirsid. Ülaosale valatakse jumalik, läikiv šokolaadi ganache.
Hinda seda:
Valmistage kook: Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Või kolm 8-tollist koogivormi; rida pärgamentidega ja või pärgamendiga. Tolm kakaoga, koputades üleliigse. Sõelu suurde kaussi kokku jahu, kakao, sooda ja sool.
Keskmise kiirusega elektrilise segistiga peksige võid ja granuleeritud suhkrut umbes 2 minutit kahvatuks ja kohevaks. Lisage fariinsuhkur; peksid kohevaks, umbes 1 minut. Lisage munad, ükshaaval, kloppides pärast iga lisamist korralikult läbi. Sega hulka hapukoor.
Vähendage kiirus madalaks. Lisage jahusegu kahes partiis, vaheldumisi petipiimaga ja alustades ja lõpetades jahuga; peksma, kuni see on lihtsalt ühendatud. Jagage taigen ühtlaselt ettevalmistatud pannide vahel. Küpsetage poole peal ringi pöörates, kuni koogid kergelt puudutades tagasi kerkivad ja kookide tester tuleb puhas, 25–30 minutit. Viige pannid traatvõrkudele täielikult jahtuma.
Kurna kirsid, reserveerides & frac14; tass pluss 2 spl mahla. Ühendage mahl ja kirsch väikeses kausis. Hambulise noaga lõigake koogipealsed ühtlaseks. Pintselda iga ülaosa kolmandiku kirschi seguga. Asetage alumine kiht koogialusele või vaagnale ja levitage ühtlaselt 1 & frac12; tassid saiakreemi. Aseta peale 15 nõrutatud kirssi. Lisage teine koogikiht, harjatud külg ülespoole. Määri ülejäänud saiakreemiga; korraldage veel 15 kirssi. Kõige peale aseta kolmas koogikiht, lõika pool allapoole. (Kooki võib kokku panna 3–4 tundi ette; külmkapis, lõdvalt plastikusse pakitud.)
Valmistage ganache: Pulseerige šokolaad köögikombainis kuni peeneks hakitud. Sega väikeses potis rõõsk koor ja mesi; lase keema tõusta. Masinaga töötades tilgutage aeglaselt kuuma koore šokolaadile; protsess kuni ühendamiseni. Viige keskmisesse kaussi. Pange aeg-ajalt segades külmkapis 45–60 minutit, kuni ganache on paksenenud ja ühtlane. Valage ganache pealmise koogikihi keskele ja jaotage nihutatud spaatliga ühtlaselt. Kaunista ülejäänud kirssidega.
Valmista ette jääveevann. Keskmise ja suure kiirusega elektrilise segistiga peksake muna, munakollane ja & frac14; tass suhkrut kahvatukollase ja paksuna 2–3 minutit. Sõelu maisitärklis; peksma keskmisel madalal kiirusel kuni kombineerimiseni.
Vahepeal keetke kastrulis piim ja ülejäänud 2 supilusikatäit suhkrut. Pidevalt vahustades valage aeglaselt pool piimasegust munasegusse; jätka vahustamist ühtlaseks. Vala segu uuesti kastrulisse. Vahusta keskmisel kuumusel veel 2–3 minutit, kuni segu on paksenenud ja katab puulusika tagumise osa (see peaks olema majoneesi konsistentsiga).
Tõsta suurde kaussi. Lisage tükkhaaval võid, segades pärast iga lisamist, kuni see on sulanud. Pange jääveevannile jahtumiseni. Sega juurde vanill. Kata kilega ja hoia enne kasutamist külmkapis vähemalt 2 tundi või kuni üleöö.
Pakutakse 8–10.
Ärge unustage teha kaks kondiitritoodete kreemi ja valmistage see enne tähtaega, et see saaks kooki ja ganache'i valmistamise ajal jahtuda.
Uuesti välja trükitud Martha Stewarti koogid . Autoriõigus © 2013, autor: Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Avaldatud: Random House LLC osakond Clarkson Potter.