Parimad kartulilakid (täiuslikult krõbedad) Iisraeli peakokalt nr 1

Just õigel ajal Hanukaks!

• Autor: Kelly Acciardo
• Avaldamise kuupäev:

Aastaid pidite elama Tel Avivis või Pariisis, et iisraellasi kätte saada Peakokk Eyal Shani allkiri tänavatoidud, mida serveeritakse söömisvõimelistes pitades kl Miznon . Ta on terve röstitud originaali kuningas lillkapsas . Kohevate falafelide köök. Ja latkede isand. Seega oli vaid aja küsimus, millal USA oma Shani annuse kätte saab, kui New Yorgis avati esimene neljast eelpostist.

Nüüd on Big Apple'il vedanud, et lisaks Shani Vahemere restoranile on Miznon saadaval Chelsea Marketis, Hudson Yardsis, Swingers Crazy Golfis ja The Hughis. Põhja-Miznon Upper West Side'il ja õhtusöök, mis muutub tantsupeoks kell HaSalon Põrgu köögis.

See Hanukkah , olenemata sellest, kas olete NYC-s või kodus, saate kogeda Shani kuulsat latkes ülejooksnud kreemiga tema hinnatud retseptiga allpool.

Seotud: 49 parimat Hanuka retsepti

Seotud: Mis on ideaalselt krõbedate Latkesi saladus?

Mis on latked?

Kokk Shani sõnul on latked õlis praetud kartuli- ja sibulakotletid. 'Õli on Hanuka ajal väga märkimisväärne, sest õli, mis pidi ühe õhtu küünlal põlema laskma, põles kaheksa ööd,' selgitab ta.

Millised on teie parimad näpunäited latkede valmistamiseks?

• Kasutage suuremate piludega riivi. Kui kasutate midagi automatiseeritud või liiga peeneks, et seda liiga peeneks hakkida, ei ole sellel mõnusat krõbedat tekstuuri.
• Enne soola lisamist ja seisma laskmist pigistage purustatud kartulist ja sibulast kindlasti kogu vedelik välja. See aitab teil maksimeerida krõbedust ja vedelik ei koorma latke.
• Kui teil on aega, jahutage latke materjalid enne vormimist ja praadimist. Mida külmem on asi, mida enne maha laskmist praadite, seda krõbedam see on.
• Hea latke nipp on õige kartul. Mitte midagi liiga võist nagu Yukon Gold, kuid mitte midagi liiga tihedat. Roheline kartul on alati hea valik!

Seotud: Kuidas valmistada Papi Steak's Miami kuulsaid latkesid

Mida serveerida latkega

Ärge kartke seda oma külgede ja lisanditega segada. 'Me ühendame latke koorega, kuid meie sõbrad North Miznonis lisavad sellele hapukoore ja kaaviari ning HaSalonis teevad nad spetsiaalset suvikõrvitsat, millele on lisatud hapukoort ja talisibulat,' räägib Shani. 'Latkes sobib isegi suurepäraselt tahini ja vürtsikaga!'

Kui juhtute Hanuka ajal New Yorgis viibima, külastage ühte tema neljast asukohast, kus nad pakuvad kotis Latkesid alates detsembril 18 kuni 27. detsembrini.

HaSalon pakub kogu Hanukkah jooksul ka kolmekordset ohtu Latke Trio, kus on krabiliha Latke hapukoore ja Ikuraga, suvikõrvitsa-kartuli Latke hapukoore ja Beluga kaaviari ning kartulilatke õunapüree, oliiviõli ja meresoolaga.

Peakokk Eyal Shani Latkes ülejooksnud kreemiga

• 10 Portsjonid

Koostisained

Miznon Latkes

• 3 suurt kartulit (eelistatavalt Yukon Gold)
• 1 väike sibul
• 1 tl meresoola
• 2 muna
• rapsiõli (või mis tahes neutraalne õli)

Run Over Sauce

• 2 tassi hapukoort
• 2 küüslauguküünt
• 5 rohelist sibulat
• 3 spl hakitud tilli
• 1 tl meresoola

Ettevalmistus

1. Koori kartulid ja seejärel riivi koos sibulaga.
2. Segage sool ja laske segul 30 minutit seista, et see vabastaks veidi niiskust.
3. Suru segu kätega kokku ja vala liigne vedelik välja.
4. Lisa mõlemad munad ja klopi kõik kokku.
5. Kuumuta sügaval pannil või pannil 1–2 tolli õli. Vormi segust lihavad latke pätsikesed ja prae õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Run Over Sauce

1. Sega hapukoor enne korralikult läbi, et see oleks kreemjas ja kohev.
2. Lisa ülejäänud koostisosad ja vahusta need kõik kokku. Maitsesta maitse järgi.

---