Proovige Linda Ronstadti rohelist tšiili ja tomatisalsat ning maalähedast punast tšiili kastet!

See turske roheline tšiili ja tomat kaste lauljast-kirjanikust Linda Ronstadt ’s uus raamat , Tundub nagu kodu : Laul Sonora piirialadele (välja oktoober 4), esitletakse Anaheimi tšillit, mis on Sonorani kõrbe toidu põhikoostisosa. 'Anaheimi tšiilid on suurepärane piiriületus, populaarne kogu Edela- ja Põhja-Mehhikos,' ütleb Ronstadt. 'Nad on umbes kuus tolli pikad ja mitte eriti kuumad, kuid maitsvad, olgu need värsked ja rohelised või kuivatatud ja punased.' Ta serveerib seda salsat carne asadaga (grillitud praad ).

Ja üks asi, mida te kunagi ei leia Ronstadti köök? Supermarketi kaste. 'Paljud inimesed Tucsonis küpsetavad punase tšillikastmega, mis on purgis,' märgib ta. 'See pole mulle kunagi meeldinud.' Ise valmistades, kasutades perekond Rondstadti uues memuaaris sisalduv retsept nõuab pisut rohkem pingutust kui poest ostetud kaste, kuid see on seda väärt, lubab ta.

Punane tšillikaste on Sonorani kõrbes paljude roogade selgroog, ütleb Ronstadt, pakkudes kõike alates enchiladast ja tamalest kuni hautatud veiselihani ja sealiha . Kuivatatud tšillit koos Mehhiko punega (sellel on Vahemere sordiga võrreldes erksad tsitruselised noodid) leiate paljudest supermarketitest, igast Mehhiko toidupoest ja loomulikult Internetist.

Nii saadakse paks, maalähedane, peaaegu pastataoline kaste ja olenevalt retseptist, milles seda kasutatakse, võite seda lahjendada kana- või veiselihapuljongiga soovitud konsistentsini.

Seotud: Linda Ronstadt räägib Paraad Tema lauludest, hääle kaotamisest ning tema uuest raamatust ja albumist

[Kohandatud alates Tundub nagu kodus: laul Sonorani piirialadele autor Linda Ronstadt ja Lawrence Downes, fotodega Bill Steen © 2022. Väljavõte Heyday loal.]

Roheline tšiili ja tomati salsa (roheline tšiili kaste tomatiga)

• 3 tassi / ¾ tassi Portsjonid

Koostisained

Roheline tšiili ja tomati salsa (roheline tšiili kaste tomatiga)

• 6 rohelist Anaheimi tšillit (nimetatakse ka New Mexico või California tšiiliks)
• 3 suurt tomatit
• 1 hunnik koriandrit, peeneks hakitud
• 1 tl meresoola
• 1 tl musta pipart
• 1½ spl jahu

Punane Tšiili kaste (Punane Tšiili kaste)

• 15 kuivatatud punast Anaheimi tšillit (nimetatakse ka New Mexico tšilliks või California tšilliks)
• 2 suurt küüslauguküünt
• 1 spl kuivatatud pune (ideaaljuhul Mehhiko pune)
• Meresool, maitse järgi
• 3 spl seapekki või taimeõli

Ettevalmistus

Roheline tšiili ja tomati salsa (roheline tšiili kaste tomatiga)

1. Rösti tšillit, hoides neid tangidega gaasipõleti kohal, broileri all pannil või väligrillil. Pöörake neid aeg-ajalt nii nagu nad on praadima kuni peaaegu täielikult mustaks. Asetage tšillid paber- või kilekotti või katke need niiske rätikuga, kuni need on käsitsemiseks piisavalt jahtunud. Eemaldage kestad, varred ja seemned. Lõika tšillid ½-tollisteks ribadeks, seejärel tükeldage jämedalt.

2. Aja pott vesi keema. Kasutage teravat nuga, et teha 'X' tomatite põhja. Keeda tomateid 2 minutit. Tõstke tomatid potist üle tangedega (varuvesi). Lase tomatitel enne koorimist veidi jahtuda.

3. Asetage kooritud tomatid suurde kaussi. Püreesta kergelt kartulipuksuriga. Sega juurde röstitud tšilli, koriander, sool ja pipar. Kui kaste tundub kuiv, lisa veidi keeduvett.

Punane Tšiili kaste ( Punane Tšiili kaste )

1. Eemaldage tšillilt varred ja seemned. Asetage tšillid ja 2 tassi vett suurde kastrulisse. Kuumuta keemiseni. Vähendage kuumust; hauta 10 minutit. Nõruta, jäta keeduvesi alles.

2. Sega blenderis tšillid, küüslauk, pune ja sool. Püreesta ühtlaseks massiks, vajadusel lisa blenderdamiseks keeduvett. Suru läbi keskmise sõelaga sõela kaussi. Visake ära kõik hulkuvad seemned või nahatükid.

3. Kuumuta pekk suurel pannil keskmisel kuumusel läikima. Sega juurde jahu. Küpseta segades 2 minutit või kuni paks. Vähendage kuumust keskmisele-madalale. Lisa ettevaatlikult tšilli segu (see võib pritsida); küpseta pidevalt segades 5–10 minutit. Maitske küpsetamise ajal – kaste muutub magusamaks ja kaotab tooruse. Vajadusel lisa soola.