Suvised rohelised oad saavad värskendust India vürtsidega

Peakokk Vishwesh Bhatt on pärit India Gujurati osariigist ja on viimased 20 aastat teinud oma koduks Mississippi osariigis Oxfordi. Seal on ta Snackbari peakokana võitnud fänne (ja James Beardi auhinna).

Bhatti esimene kokaraamat, Olen Siit pärit , seob oma kodumaise India maitsed oma lapsendatud kodu lõunamaise toiduga. Rohelised oad on armastatud köögivili mõlemas kohas ja see roog on Bhatti maitsev lüli lapsepõlve, mil tema vanemad istuvad köögilaua taga ja puhastasid hoolikalt suurt hunnikut kauna.

'Tuttav rituaal võttis neil umbes tund aega, mille jooksul nad töötasid kaaslases peaaegu vaikuses. Seda oli ilus asi vaadata. See oli nende tavapärane rutiin, kui ubade hooaeg hilistalvel oli, ja see jätkus kuni ema suri 2008. aastal,” meenutab ta.

'Nüüd, kui mu isa tuleb Ahmedabadist Oxfordi külla, mida ta teeb umbes kord aastas, istume temaga teineteisest minu köögilaua vastas ja teeme sama.'

Kui soovite, võite ubade tükeldamise vahele jätta, ütleb Bhatt (kuid andke neile küpsetamiseks mõni lisaminut). Kuid ärge jätke vahele ubade põhjalikku sorteerimist ja lõikamist.

'Enamasti on see mu ema retsepti ustav kohandamine,' ütleb Bhatt. 'Ta kaunistas neid sageli riivitud värske kookospähkli ja hakitud koriandriga. Ma ei leia alati värsket kookospähklit, nii et ma ei kasuta seda kogu aeg. See on kindlasti väärt lisamist, kui teil see on.'

[Retsept ja foto pärit Olen siit pärit: Lõuna-Che lood ja retseptid f autor Vishwesh Bhatt. Autoriõigus © 2019 Vishwesh Bhatt. Kasutatud väljaandja W. W. Norton & Company, Inc loal. Kõik õigused kaitstud.]

Seotud: Vishwesh Bhatti India stiilis grillitud sealiha Tandoori vürtsidega

Vishwesh Bhatti India rohelised oad

• 6–8 Portsjonid

Koostisained

• 3 spl neutraalset õli, näiteks maapähkli- või rapsiõli
• 1 tl pruunid sinepiseemned
• 5 küüslauguküünt, pikuti õhukeselt viilutatud
• 1½ spl valgeid või pruune seesamiseemneid
• 1½ naela väikseid rohelisi ube, lõigatud ½-tollisteks tükkideks (umbes 6 tassi)
• 1½ tl soola
• ¾ tl granuleeritud suhkrut
• ½ tl jahvatatud kurkumit
• ½ tl jahvatatud cayenne’i pipart
• 1 sidrun, koor ja mahl
• Hakitud värsked koriandrilehed, kaunistuseks (valikuline)
• Riivitud värske kookospähkel, kaunistuseks (valikuline)
• Sidruniviilud, serveerimiseks (valikuline)

Ettevalmistus

1. Kuumuta sügaval praepannil või paksupõhjalises potis õli keskmisel kuumusel. Kui õli hakkab läikima, lisa sinepiseemned ja küpseta, kuni need hakkavad potsatama, umbes 30 sekundit. Lisa küüslauk ja küpseta segades veel 20 sekundit, kuni see on väga lõhnav. Lisa seesamiseemned ja sega, kuni need lõhnavad röstitult, veel 30 sekundit.

2. Sega sisse rohelised oad , sool, suhkur, kurkum, Cayenne ja 1 tass vett. Vähendage kuumust keskmisele madalale, katke kaanega ja küpseta 15–20 minutit. Soovite, et oad säilitaksid teatud tekstuuri. Kui need on endiselt krõmpsud, vajavad nad veel paar minutit, kuid ärge laske neil nii pehmeks muutuda, et need muutuksid pudruks. Vesi ei aurustu täielikult, vaid loob maitsva potlikeri. Eemaldage pott tulelt; sega juurde sidrunikoor ja mahl. Soovi korral serveeri hakitud koriandri ja/või riivitud värske kookose- ja sidruniviiluga.