Tänu peakokk Shaun Hergatti lollikindlatele näpunäidetele saab igaüks meisterdada täidetud kõrvitsaõisi krevettidega

On jäänud vaid paar nädalat, et squashi õitsemise hooaega ära kasutada!

• Autor: Kelli Acciardo
• Avaldamise kuupäev:

Suvikõrvitsa õied on ühed suve suurimad kingitused , kuid enamik inimesi saab nende kaudu intiimseteks. Kuidas täpselt küpsetada neid söödavaid suvikõrvitsa õisi, mis tärkavad suvikõrvitsa tipust? Pöördusime Michelini tärniga pärjatud peakoka poole Shaun Hergatt kohta Vestry New Yorgis tema näpunäidete eest, kuidas muuta see suvine hõrgutis millekski veelgi erilisemaks.

'Squash'i õied on väga ainulaadsed ja mitmekülgsed,' selgitab Hergatt. 'Need on väga hooajalised ja kasvavad ainult kõige kuumematel päevadel ning kindlasti tuleb neid korjata suvekuumuse ajal. Neid võib toppida ricottaga või krevetid (nad on peaaegu nagu väike tasku), saate neid süüa toorelt salatis, aurutada, praadida, kasutada kala mähkimiseks või tükeldamiseks ja sisse panemiseks. risoto — rakendusi on lõputult.'

Seotud: 20 loomingulist viisi suvikõrvitsa kasutamiseks soolastes retseptides

Kuidas valmistada squashi õisi

Vestry suvise eripakkumise jaoks kasutab Hergatt kohalikke golfi krevette, lisab soola ja pipart, veidi crème fraîche'i ja ingverit, seejärel täidab lille ja serveerib seda oma spetsiaalse safranikastmega. 'See on üks mu lemmikuid suviseid toite restoranis,' ütleb ta.

1. Suures potis viige taimeõli temperatuurini 375 F.
2. Kastke täidetud õis tempura taignasse (retsept allpool) ja asetage kuuma õli sisse.
3. Küpseta 4 minutit mõlemalt poolt.
4. Eemaldage õlist ja asetage paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.
5. Maitsesta soolaga ja serveeri laimi ja safrani aioliga (retsept allpool).

Seotud: Parimad kõrvitsaõie retseptid

Kuidas hoida praetud kõrvitsaõied läbimärjaks?

Tainas annab neile krõmpsu!

Mida sulle meeldib praetud kõrvitsaõitega serveerida?

Mitu dipikastet, näiteks meie safrani-aioli kaste või yuzu kaste.

Parim täidetud kõrvitsaõite retsept

• Ettevalmistusaeg
• 10 Portsjonid

Koostisained

Nõude komponendid

• 20 tk suurt suvikõrvitsa õit
• 2 naela krevetivaht (retsept on järgmine)
• 2 tassi tempura taignat (retsept on järgmine)
• 1 ½ tassi safrani aioli (retsept on järgmine)
• 12 tassi taimeõli
• 10 laimi viilu, serveerimiseks

Krevetivaht

• 2 lb Carolina valged krevetid, kooritud ja tükeldatud
• 2/3 tassi koort
• 2 tk munavalget
• 1 tl soola
• 1 spl ingverit, mikrohööveldatud

Tempura tainas

• 2 tassi maisitärklist
• 2 tassi AP jahu
• 1 spl suhkrut
• 2 tl soola
• 4 tassi mullivett

Safran Aioli

• 1/2 tl safranit
• 1/2 tassi hapukoort
• 3 spl sidrunimahla
• 1 tass Kewpie majoneesi
• 1 spl küüslauk, mikrohööveldatud
• 1 spl soola

Ettevalmistus

Krevetivaht

1. Aseta krevetid ja koor erinevatesse anumatesse ning pane sügavkülma 20 min.
2. Tera kinnitusega köögikombainis segage pool krevetid , sool, ingver ja munavalged ühtlaseks massiks.
3. Lisa aeglaselt koor, kuni see on täielikult segunenud.
4. Eemaldage ja hoidke külmas.
5. Lõika ülejäänud krevetid väikesteks kuubikuteks.
6. Sega vahu, murulauguga ja tõsta kondiitritoodete kotti.
7. Eemaldage tolmuk igalt õielt ja toruvaht süvendisse, kuni see on täitunud.
8. Jahuta külmkapis 10 minutit.

Tempura tainas

1. Sega kõik koostisosad segamisnõus ja vahusta ühtlaseks massiks.
2. Hoida jahedas jää kohal.

Safran Aioli

1. Sega väikeses potis safran ja crème fraîche.
2. Lase keema tõusta ja tõsta safrani õitsema tulelt.
3. Sega kõik koostisosad segamisnõus ja vahusta ühtlaseks massiks.

Plaatimine

1. Suures potis viige taimeõli temperatuurini 375 F.
2. Kasta täidetud õied tempura taignasse ja aseta kuuma õli sisse.
3. Küpseta 4 minutit mõlemalt poolt.
4. Eemaldage õlist ja asetage paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.
5. Maitsesta soolaga ning serveeri laimi ja aioliga.

---