Maitse 101: mis on viis põhimaitset?

Meie maitsemeele algus ulatub 500 miljoni aasta taha, kui olenditel tekkis võime tajuda saaki ümbritsevas ookeanis, seda õgida ja hinnata. Tänaseni aitavad viis püsimaitset - mõru, soolane, hapukas, magus ja umami (soolane) - tagada meie ellujäämise.

Igaüks töötab läbi meie maitsemeelte spetsiaalsete valkude, mida nimetatakse maitseretseptoriteks, mis haakuvad toidus ja joogis olevatele molekulidele, saates närvisüsteemi kaudu ajju signaale ja tekitades ew-st aistinguid! kuni mmm! Aju koob need sujuvalt kokku aroomide ja muu sensoorse teabega, et kujundada üldmaitset.

Kibe

Mürgihäire, kibedus on iseloomulik halb maitse, millega kaasneb näol refleksiivne yuck-väljend. Sajad ained, mida enamasti leidub taimedes, maitsevad kibedalt. Kuid väike kibestumine muudab toidu huvitavaks ja tervislikuks. Antioksüdandid, mis soodustavad ainevahetust ja aitavad kehal vähktõbe tõrjuda, moodustavad suurema osa lehtkapsast, tumedast šokolaadist ja kohvist mõru maitse.

Seotud: Cheat Sheet: Kuidas maitset suurendada

Soolane

Meie aju on programmeeritud nii, et natuke sool maitseb hästi ja paljud maitsevad halvasti. See tagab, et me tarbime täpselt nii palju, et säilitada soolade tasakaalu, mida meie keha vajab. Kuid ole ettevaatlik - suulae suudab kohaneda, et ihaldada palju soola, nagu näiteks inimeste puhul, kes söövad tavalist Ameerika dieeti. Hea uudis: kui soola vähendate, saavad teie maitsemeeled kohaneda, et olla rahul vähemaga.

Hapu

Suu ärritavat tunnet põhjustavad sidrunites sisalduvad happed, jogurt ja hapendatud leib ning muud toidud. Teadlased pole kindlad, kuidas see täpselt toimib, ega isegi täpne bioloogiline eesmärk, kuid paljud kahtlustavad, et hapukus andis algselt märku toidu lagunemisest ja potentsiaalselt ebaturvalisest söömisest.

Seotud: kas olete superradister?

Armas

Maitsemõnude kõige elementaarsem, magusus annab märku suhkrute olemasolust, toiduahela alusest ja energiaallikast. Täna on aga meie magusaisu meie dieedis suhkrulaviiniga üle stimuleeritud.

Umami

Jaapani maitsva maitse jaoks, umami toodavad teatud aminohapped. Seda saab kõige paremini kirjeldada kui soolast - maitserikast maitset, mis vabaneb keetmisel, kuivatamisel või laagerdumisel. Umami toitude näited hõlmavad praetud ja vinnutatud liha, laagerdunud juustu, kalakastet, roheline tee , sojakaste ja keedetud tomatid.

Austatud mainimine - rasv

Viie põhimaitsega võib peagi liituda rasv. Üha suurem hulk uuringuid viitab sellele, et keelel on retseptoreid, mis suudavad tuvastada rasvhappeid, ja rasvase toidu, näiteks jäätise ja või luksuslik külgetõmme on midagi enamat kui ainult tekstuur.

Siit saate teada, miks sool maitseb nii hästi.

Pulitzeri preemiaga pärjatud ajakirjanik John McQuaid on raamatu Maitsev: Kunst ja teadus selle kohta, mida me sööme (Scribner), inspireeritud tema võitlusest mõista oma laste kummalisi ja vastuolulisi toiduvalikuid.