'Keegi söödake Phili Maroko kanaretsepti, mis tõstab esile populaarse hapukurgi, mida soovite palju sagedamini kasutada

Phil Rosenthal ütleb, et see on 'üks maailma suurepäraseid roogasid'.

• Autor: Alison Ashton
• Avaldamise kuupäev:

'Marrakesh oli koht, kuhu olen alati tahtnud minna, kuna seda filmides kujutatakse,' ütleb Phil Rosenthal , populaarsete saatejuht Netflix seeria Keegi sööda Phili , milles ta uurib sihtkohti ja kööke üle kogu maailma.

Kui ta külastas Maroko linna saate 13. episoodi jaoks, ei valmistanud see pettumust. See on üks 22 sihtkohast, mis on sarja uues kaasraamatus esile tõstetud, Keegi sööda Phili raamatut . (Nii raamat kui ka sarja kuues hooaeg debüteerib 18. oktoobril.) Selles jagab ta telgitaguseid lugusid, retsepte ja reisinippe oma gastronoomilisest maailmast.

Seotud: Phil Rosenthal selgitab, miks ta on Anthony Bourdaini vastane

Kõikjal, kuhu ta läheb, suhtleb Rosenthal kohalike elanikega peredest kuni kohalike kokkadeni. See retsept on pärit kuulsalt Maroko kokalt Sammal Medal (kohtunik peal Meisterkokk Maroko ), kes näitas Rosenthalile Marrakechi ikoonilisel Jama el F’na turul ringi ja kutsus Rosenthali koju perekond sööki.

'Meil kõigil on olnud praadima kana,” ütleb Rosenthal, kes oli selle looja Kõik armastavad Raymondit . 'Aga kui paned konserveeritud sidruni ja seejärel lisate soola ja rikkaliku oliivimaitse saamiseks oliive, siis ma arvan, et see on üks maailma suurepäraseid roogasid. Seda on nii lihtne valmistada, kuid selle maitse on uskumatult keeruline.

Koostisosade märkus: Konserveeritud sidrunid on lihtsalt rohkes soolas ja vees marineeritud sidrunid, mis muudavad nii viljaliha kui ka koore söödavaks. Need lisavad roogadele suurepärase funky, särava ja soolase kvaliteedi. 'See on peaaegu selline, nagu keegi oleks teie stereo kõrgeks keeranud,' ütleb Rosenthal. 'Te saate noote, mida te pole kunagi varem kuulnud, neid keerulisi tipptasemel noote. See pole lihtsalt hapu. Sellel on peaaegu äädikas ja see muudab kogu roa suus elavaks.

Õnneks on konserveeritud sidrunid Ameerika supermarketites üha tavalisemad (Mina on laialt levinud kaubamärk) ja see retsept on maitsev sissejuhatus.

Seotud: Šokolaadi-mandli maiuspalad Phil Rosenthali filmist 'Keegi toidab Phili: The Book'

[Kohandatud alates Keegi söödake Philile raamatut: jutustamata lood, telgitagused fotod ja lemmikretseptid: kokaraamat. Autoriõigus © 2019 Phil Rosenthal ja Jenn Garbee. Fotograafia Autoriõigus © 2019 Ed Anderson. Reprodutseeritud Simon Elementi loal, Simon & Schusteri jäljend. Kõik õigused kaitstud. Foto Ed Anderson. Moha Fedali retsept.]

Maroko kana konserveeritud sidrunite ja oliividega

• 4 Portsjonid

Koostisained

• 1 (4–4 ½ naela) vabalt peetav kana
• 2 keskmiselt konserveeritud sidrunit (nt Mina)
• 3 küüslauguküünt, hakitud
• Suured näputäis safranniidid
• 1 spl kooritud ja peeneks hakitud ingverit VÕI 1 tl jahvatatud ingverit
• 2 spl värskelt pressitud sidrunimahla
• 1 tl jämedat meresoola
• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• ½ keskmist hunnikut värsket peterselli, lehed ja õrnad varred, peeneks hakitud
• ½ keskmist hunnikut värsket koriandrit, lehti ja pehmeid varred, peeneks hakitud
• 1½ tassi terveid rohelisi oliive, näiteks Castelvetrano, jagatud
• 1/3 tassi pluss 2 spl ekstra neitsioliiviõli, jagatud
• 1 suur valge või kollane sibul, peeneks hakitud
• 
  

Ettevalmistus

1. Patsuta kana paberrätikutega kuivaks. Loputage konserveeritud sidrunid, lõigake iga pooleks, eemaldage seemned ja rebige kätega nahk ja viljaliha väikesteks tükkideks (või tükeldage jämedalt).

2. Sega suures kausis kokku konserveeritud sidrunid ja küüslauk. Murenda safran sõrmede vahel kausi kohale. Lisa ingver, sidrunimahl, sool ja pipar ning 2 spl vett; sega hästi. Sega juurde petersell ja koriander. Lisa kana ja hõõru maitseained üle. kate; hoida külmkapis vähemalt 3 tundi ja kuni üleöö.

3. Pit 1 tassi oliive; jämedalt hakkida.

4. Pühkige suurem osa ürte ja vürtse kanalt, jättes alles vürtsid ja marinaadi. Kuumuta suures Hollandi ahjus keskmisel kuumusel 2 spl õli kuumaks. Lisa kana, rinnapool allpool. Prae 5–6 minutit või kuni kuldpruunini. Kasutage kana ümberpööramiseks tange; pruun põhi ja siis mõlemad pooled. Tõsta kana taldrikule.

5. Lisa potti sibul, ülejäänud 1/3 tassi õli, ¾ tassi vett ning reserveeritud marinaad ja vürtsid. Kasutage puulusikaga, et kraapida üles kõik poti põhja kinni jäänud pruunistunud tükid. Asetage kana köögiviljade peale, katke pott ja küpseta, aeg-ajalt kana keerates, 45 minutit või seni, kuni rinna ja reie keskele sisestatud kiirloetav termomeeter registreerib temperatuuri 160 °F. Tõsta kana taldrikule.

6. Alanda kuumust keskmisele tasemele. Küpseta sibulat aeg-ajalt segades 10 minutit või kuni vedelik on vähenenud umbes poole võrra. Purustage sibul jämedalt, et moodustada kreemjas kaste. Lisa hakitud oliivid; küpseta 5 minutit. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Pange kana tagasi potti, katke ja soojendage kana paar minutit. Tõsta kana serveerimisvaagnale. Tõsta kanale lusikaga kastet, puista peale terved oliivid ja serveeri sidruniviiludega.

---