Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Inaga köögis: paljajalu Contessa avaldab oma magusa edu saladusi



Uurige Oma Ingli Arv

Ina aed

(Foto: Melanie Dunea / CPi sündikaat)

Õhtusöök Ina Garteni majas on lugematute kodukokkade soovide nimekirjas. See on nii ihaldatud kutse, et Tina Fey Liz Lemon fantaseeris sellest kunagi 30 Rocki saates. Mul on vedanud, sest Garten on mu sõber ja olen tema kodus piisavalt palju einestanud, et teada saada, et tema peened pidusöögid sobivad ainult tema kihiseva võlu ja kiire vaimukusega. Nii et kui ta eelmisel suvel meili saatis, et tuletada meelde meie eelolevat laupäevaõhtust kuupäeva, tegin ma alles pool nalja, kui ma tagasi tulistasin. Olen juba kolm päeva ootuses paastunud. Tema lustlik vastus lubas veelgi rohkem järeleandmist. LOL !! See on hea, sest katsetan kolme magustoitu ja ükski neist pole mustikad!

Maiustused olid rikkalikud (täpsemalt allpool toodud kohta) ja mitu nädalat hiljem, kui Parade palus mul Garteniga intervjuud teha, avanes mul võimalus saada rohkem teada elu minu sõbrast, enne kui temast sai naine, keda kõik teavad kui paljajalu Contessa.


66-aastaselt troonib Garten kulinaarses panteonis ohutult jumalanna jumalannana pühendunud leegionitele, kes soovivad värskeid maitseid ja lihtsat meelelahutust. Umbes 8,7 miljonit eksemplari tema kaheksast kokaraamatust on trükitud ja kuus on olnud New York Timesi enimmüüdud. Uusim, Make it Ahead, ilmub sel nädalal koos pidude jaoks ideaalsete hõrgutiste, nagu Jalapeño Margaritas ja Tri-Berry Crumbles, retseptidega, mille saate valmistada enne külaliste saabumist (nii et te pole uksekella helistamise ajal köögis kinni).

Garteni auhinnatud pooletunnine kokasaade (paljajalu Contessa, pühapäeviti kell 10) on Toiduvõrgustiku parim hommikune piletihind suuresti seetõttu, et Ina muudab toiduvalmistamise ligipääsetavaks, ütleb võrgu peadirektor ja vanem asepresident Bob Tuschman. Selle asemel, et olla kokk valges kitlis ja toppides, on ta keegi, kes kutsub teid kööki ja teeb sellest lõbusa koha. Üks tema lemmik tunnuslauseid: kui lihtne see on?

Barefoot Contessa lojaalsed fännid (tal on Twitteris 79 000 jälgijat ja Facebookis 615 000 meeldimist) on teadaolevalt jälitanud samu kaubamärke köögiriistadest, mida ta teleris kasutab - alates juustuhöövlist kuni lemmikute ramekiinideni - ja isegi võtavad vastu oma avatud riiulid ja tema köögi sisekujunduse neutraalsed toonid.

5 asja, mida te Ina kohta ei teadnud

Kaamerast väljas ja lõikelauast eemal kannab Garten oma kuulsust kergelt. Meie intervjuu päev on tema lühike ja avar keha (me kõik tahaksime välja näha nagu Gwyneth Paltrow, aga me ei tee seda, ütleb ta heatahtlikult) on riietatud nutikalt oma ühtsete tumedate pükste ja karge särgiga, krae üles keeratud . Läikivad kastanpruunid juuksed ja muretud paugud raamivad tema südamekujulist nägu ja vaarika-roosilisi põski. Tema & häbelik rahulik hääl puhkeb regulaarselt naeruks, enamasti iseenda üle. (Nagu & häbelik; Tuschman ütleb, pole ta võluvalt teadlik omaenda karismast ja inimeste loitsust.)

Vestleme päikesepaistelises köögis oma pruuni vöötohatisega kodus Ida-Hamptonis, New Yorgi osariigis - mereäärses kogukonnas, mida on õnnistatud rikkaliku põllumaaga ja suvekuude tipptasemel kuulsuste külastajate seas. Mul on raske uskuda, et kui Garten Brooklynis ja Connecticutis kasvas, ei lasknud ema teda kunagi pliidi lähedale.


Ta oli koolituselt dieediarst ja tema toit oli väga põhiline, tervislikule toidule orienteeritud, kuid äärmuslik, ütleb Garten. Praetud kana, konserveeritud herned. Magustoiduks peeti õuna. Ei sisalda süsivesikuid. Või võid. Ta teeb itsitamise pausi. Sellepärast valmistan šokolaadikooki! See õun kukkus puust kaugele.

Garteni maitsemeeled äratati Prantsusmaal neljakuulise matkareisi ajal, mille ta võttis koos abikaasa Jeffreyga pärast sõjaväest väljumist. Ma ei suutnud uskuda, kui head koostisosad olid. Ma valmistaks õhtusöögi virsikutest, brie'st ja leivast. Ja ta jõuaks selle eelarvega 5 dollarit päevas gaasipliidi kohal nende Day-Glo oranži kutsikatelgi taga.

Otsige retsepte Ina Gartenilt

Otsige retsepte Ina Garteni uuest kokaraamatust, Tee see ette , meie sõsarajakirja Dash novembrinumbris.

Kui nad olid kodus tagasi Washingtonis, kus Jeffrey töötas Valges Majas ja välisministeeriumis presidentide Fordi ja Carteri käe all, sai Gartenist juhtimis- ja eelarveameti eelarve analüütik. Kuid ta vihkas bürokraatia aeglast tempot. Töötasin Washingtonis neli aastat, ütleb ta, ja midagi ei juhtunud. Nad tegelevad endiselt samade probleemidega. Tema hing oli kodus, kus ta õpetas end kokkama Julia Childi revolutsioonilise raamatuga Mastering the Art of French Cooking. Garten nautis rahulolu, kui unistas hommikul söögi ja tegi selle õhtul valmis.

1978. aastal ostis ta New Yorgi osariigis Westhampton Beachis pisikese toidukaupluse, mille nimi oli Paljajalu Contessa, 1954. aasta samanimelise filmi maalähedase (ja lahtise) kangelanna järgi. Pood oli nii populaarne, et ta kolis naaberriiki East Hamptoni suuremale, 3000 ruutjalga suurusele pinnale, mille ta täitis homaarisalati mägede, koogikeste ja muffinite ümbriste ning äsja küpsetatud baguettidega ülevoolava lauaga.

Pood pidi tundma end kui häbelik pidu, selgitab ta. Muusika väntas üles, kohvi keetmine, ribid ja kana olid grillil. Nii et see lõhnas hästi. Ja ekraani uks pauguks kinni nagu päris suvemaja. Ma lõin ruumi, mis oli lõbus!

Jeffrey mäletab endiselt oma naise näoilmet, kui kliendid rivistati esimesel kvartalil üles. Ta oli üle õnnetu. Võite rääkida kellegagi, keda armastate. ... Sa lihtsalt tead, mu jumal, see on täpselt see, mida ta tahab teha!

Ühel päeval kohtus Garten juustukarbi ees Martha Stewartiga, kellest sai sõber ja mentor, kui Garten edule tõusis. Esimesel aastal paluti mul korraldada pidu [New York Timesi toidutoimetaja] Craig Claiborne'i majas ja ma mõtlesin: 'Oh jumal, ma olen sellega hakkama saanud!'


Ina innovaatorina: äritund

Garten müüs kaupluse 1996. aastal, kuid säilitas selle nime oma kaubamärgina. Tema jaoks tähistab paljajalu Contessa kohta, kus ta oma kutsumuse avastas. Kui küsin, mis sõna teda kõige paremini iseloomustab, lepib ta lõpuks perenaisega.

Minu jaoks on meelelahutus seotud ühendamisega. See on koos inimestega. Sellepärast on tema õhtusöögipeod köögis (nii et kui ma pean midagi saama, ei pea ma peolt lahkuma) ja miks ta kutsub kuni kuus inimest (nii et saate tõesti üksteisega ühendust võtta).

Meelelahutus pole mitte ainult teie pakutav toit, ütleb ta; see on seotud teie loodud keskkonnaga.


See kehtis kindlasti ka meie eelmisel suvel toimunud õhtusöögil, kus elutoa õhkkond andis juhuslikult elegantse tooni: köögist õhkuvad rikkalikud aroomid, ühes nurgas antiikmantliriiul, teises siniste hortensiate kobar (tema aiast).

Kui kolisime kokteilide järgi verandale, pakkus Garten tüümianiga maitsestatud Marcona mandleid ja väikest kaussi gurmeekartulikrõpse. Õhtusöögi menüüs - mida serveeritakse Garteni hubases köögilauas - olid mahlased grillitud viilud praad (kohvi abil hõõrutud ribisilmad); oliiviõliga üle puistatud pärandtomatid; ja suhkrumais, mis korjati sel hommikul kohalikust talust, viilutas tordi ära ja hautas võis, soolas ja pipras. Dekadentsiga kaasnes magustoitude kolmik: Limoncello juustukook, omatehtud rummiroosijäätis ja Mocha šokolaadivaht. Kui Garten küsis, kumba me eelistame, ütlesime talle kõigile kolmele.

Ma tunnen tohutut survet, kui inimesed siia tulevad, ütleb ta mulle meie intervjuu ajal, sest nad eeldavad, et see on tõesti hea.

Jeffrey, kes on olnud koos Garteniga sellest ajast, kui nad mõlemad olid teismeeas, teab, mis tema peoettevalmistusse läheb: Ina armastab mõnusalt aega veeta, kuid on ka uskumatult range, selgitab ta. Ta on köögis nagu teadlane - väga täpne, väga distsiplineeritud. Ta kirjutab kõik üles, täidab juhiseid kümnendkohani ja katsetab alati. Ta proovib midagi kuuel erineval viisil. Tema katsed on väga kalkuleeritud.

Ja hästi määratletud. Nõus ei tohi olla rohkem kui kolm maitset, millest igaüks on üksteisega hästi tasakaalus. Ja see peab olema selge, mida sa sööd. Kui see on ploomitort, peaksite teadma, et seal on ploome, ja ma teen midagi sellist, mis parandab ploomide maitset. Ma mõtlen alati: 'Kuidas ma saan selle roa olemuslikud maitsed esile tuua?' Tema geenius maksimeerib tuttavat, et muuta see popiks. Teised kokad teevad asja liiga keeruliseks ja õhtusöögil üritavad nad inimestele muljet avaldada, ütleb ta. Ma ei taha õhtusöögil inimestele muljet avaldada. Sa ei taha oma taldrikut vaadata ja minna: “Oh, mis see on?” Sa tahad oma taldrikut vaadata ja minna: “Oh, see näeb välja maitsev” ja nii see on.

Millised 5 koostisosa võtaks Ina mahajäetud saarel?

Tänupüha on Garteni lemmikpüha, kui ta muudab ja häbelikud tuttavad kinnitused keerdtoiduks. Konservist pärit jõhvikakastme asemel pakub ta jõhvikaviljakonservi pähklite ja rosinatega. Kohakaartide asemel paneb ta välja suhkruküpsised, millel on külaliste nimed. Ja selle asemel, et beseeritud kartulipüree vahukommidega üle valada, valib ta hautatud õunad.

Ta läheb ka kalkunil kergelt: meil kõigil on olnud kuivi kalkuneid, kes läksid ahju kell 4 hommikul. Türgi valmistamine võtab kaks ja pool tundi. See ei pea 12 tundi küpsema!

Et puhkus oleks eriti eriline, küpsetab Garten kõigest kaks korda, seejärel pakkib oma külalistele koju kaasa võtmiseks teise õhtusöögi. Kõigile meeldib, kui on järele jäänud kalkunivõileibu, selgitab ta. See on tänupüha lõbu.

Tema tänavused külalised, nagu tavaliselt, on tema parimad sõbrad, Barbara ja Bobby Liberman ning nende sõbrad perekond . Ta serveerib neid laudas - avaras konstruktsioonis üle aia, mille ta ehitas televiisori köögi komplektina. See on sama moodne ja funktsionaalne kui tema kodu, kusjuures 18-jalane graniidisaar on paralleelne estakaadilauaga, kus ta võõrustab suuremaid rahvahulki. Raamatukogu riiulitel on Garteni ligi 700 kokaraamatukogu, alates Fannie Farmerist kuni Bobby Flayni. Ta ütleb, et peab neid kõiki nõu.

Kuid Garten andis endale kõigist kõige väärtuslikuma õppetunni: kõrvaldage äng. Ma arvan, et inimesed on tõesti üllatunud, kui nad kööki astuvad ja minu letil on seaduslik padi, kus on nimekiri sellest, mida ma pean iga minut tegema, ütleb ta.

Ma ei ütle, et mul pole stressi, tunnistab ta naeratades. Alati on hetk, kui ma ütlen Jeffrey'le: 'Ärge nüüd minuga rääkige.'

Mis hetk see on?

Viimased 15 minutit enne külaliste saabumist ja ma pole veel riidesse saanud! Kuid kui ukse avan, ei tea keegi, et see juhtus.
Paljajalu Contessa tõmbab selle stiiliga lahti ja saladuste jagamine on tema edu saladus. Asi pole selles, et ma kellelegi midagi kätte annaksin, selgitab ta. Annan neile tööriistad, et seda ise teha. Kui nad teevad süüa, ilmuvad kõik kohale. Nii et loon neile kogukonna ja see tekitab neis hea tunde.

Tõesti, kui lihtne see on?

Auhinnatud ringhäälinguajakirjanik ja Parade kaastöötaja Lynn Sherr on samuti juhuslik kokk ja enimmüüdud autor. Tema viimane raamat on Sally Ride: Ameerika esimene naine kosmoses .

5 asja, mida te Ina Garteni kohta ei teadnud

1. Ta laadib nõudepesumasina ise peale igat söögikorda (Jeffrey võtab prügi välja).
2. Varem võitis ta keskkoolis teaduspreemiaid.
3. Tema raamatutes ei näe kunagi sisikonna ega vasika maksa retsepte, sest arvan, et paljud inimesed ütlevad: 'Ooh [näo tegemine], vasika maks.' Miks mitte teha 85 retseptiga raamat, mida kõik tahavad süüa ?
4. Ehkki tema ja Jeffrey armastavad Pariisi, kus neil on korter, ei leidnud ta seal ühel aastal värskeid jõhvikaid ning veedab nüüd tänupühi East Hamptonis.
5. Kui ta on vagur, teeb kena tuunikala [konservikarbist] rukkile võileiva, salati ja majoneesiga parema enesetunde.

( Tagasi loo juurde )

Ina innovaatorina: äritund

Yale'i ärikoolis õpetav Jeffrey Garten näeb naise erakordses karjääris veel ühte mõõdet. Ilma igasuguse teadvuseta on ta enda sõnul innovaatori mudel, selline inimene, kelle tahaksin oma Yale'i kooli ette panna. Tema stiil on eeskujuks kellelegi jooksmine keeruline mudel kiirete muutuste perioodil, sest ta katsetab alati, kuid katsetab järk-järgult. Kuid nii pidevalt, et ta jääb alati toimuva juurde. Teiselt poolt on ta äärmiselt keskendunud - nii et ta teab, mida ta tahab, ja on väga keskendunud tarbijale. Kui suudate teha uuendusi, kui katsetate pidevalt nii, et olete tipptasemel, ja tunnete ka oma klienti tõeliselt hästi, et oleksite väga keskendunud ja teaksite, mida soovite juhtimine on kõike.

( Tagasi loo juurde )

Kõrbesaare toidud

PARADE küsis Ina Gartenilt, milliseid viit koostisosa ta sooviks saada, kui ta kõrbes saarel oleks. Paljajalu Contessa pidas läbirääkimisi kuueks:

1. Või (ja varuvõi juhul, kui esimene sulab)
2. Kana (kuna kõik tahavad kana)
3. apteegitill (ma armastan apteegitilli)
4. Pudel Sauternesit [magus magustoiduvein] (ma armastan Sauternese erilisel juhul)
5. Tõeliselt hea õun
6. Sool

( Tagasi loo juurde )

Eelmine