Valmistage hämmastav traditsiooniline Bolognese peakokk Mario Batali näpunäidetega

Kas ihkad täna õhtul pastaõhtusööki? Klassikalise Itaalia õhtusöögi puhul on pasta ja lihapõhine kaste - nagu Bolognese - alati võidukas kombinatsioon. Bolognese, südamlik lihakaste seda serveeritakse sageli pere -stiil suures vaagnas, pärineb Itaaliast Bologna linnast. Võite teha Bolognese kastme, mida kõik armastavad, vaid mõne lihtsa sammuga!

Kastme aluseks on võrdsetes osades sibul, porgand, seller ja õhukesed küüslaugu viilud - pehmendatud võis ja oliiviõlis. Seejärel lisatakse liha ja lastakse aeglaselt küpseda - võite kasutada veiseliha, sealiha ja vasikaliha või kogu veiseliha. Mõnes retseptis kasutatakse natuke pancettat, mis annab soolase taustanoodi.

Liha küpseb 10–15 minutit, mis võimaldab karamelliseeruda ja omandada kena tumeda värvi. Rasv tõmmatakse lihast välja, jättes õhukese rasvakihi - mis on laaditud maitsega - panni põhjas.

Peakoka Mario Batali sõnul Närimine , tõelisele Bolognesele on sel hetkel lisatud toru tomatipastat - pole tomati- ega tomatikastmepurke! Heitke pilk Batali autentsele Bolognese kastme retseptile siin .

Pasta kuju on kindlasti Bolognese-suguse lihakastme serveerimisel arvestatav tegur. Batali soovitab vältida õhukest pastat, näiteks spagette. Kui valite lühikese pasta, otsige tugevat variatsiooni nagu rigatoni või penne. Batali sõnul on lai nuudel nagu taglietelle Itaalias traditsiooniline valitav raskema lihakastme nagu Bolognese.

Kasutage kas kvaliteetset kuiva pastat või värsket pastat ja pidage meeles, et keeduvett tuleb soolata heldelt, kuna see maitsestab nuudleid. Batali jagab oma vaatajatega sageli vett soolama, nii et see maitseb nagu meri. Ta lisab, et suurim viga, mida inimesed värske pasta keetmisel teevad, ei nuudleid piisavalt kaua küpseta.

Pasta pasta tühjendamisel säästa 1/2 tassi keeduvett. Kui olete serveerimiseks valmis, soojendage 1 1/2 tassi kastet, mis on segatud reserveeritud keeduveega, ja visake koos pastaga. Lisage maitsetaimi viimasel minutil, nii et need säilitaksid erkrohelise värvi. Raseerige ülaosas rikkalikult Parmigiano Reggiano ja serveerige.

Teie õhtusöögirahvas armastab seda Bologneset!

Alice Knisley Matthias on kahe poisi ema, kes armastavad kaubelda imelike, kuid tõeste faktidega. Ta kirjutab toidust, perekonnast, haridusest ja aiast. Ta armastab süüa teha, värskeid ürte kasvatada ning usub oma pere köögis ja aias orgaanilisse eluviisi. Tema tööd on ilmunud järgmistes teemadel: 'Söömine hästi', 'Esiletõstetud lapsed', 'Poiste elu', 'Kana supp hingele', 'Mida oodata', 'Cook n 'Scribble' ja Ameerika testköögi kokariigi kokaraamat. Ta on raamatu autor herbinkitchen.com ja tavaline KIDS DISCOVER blogija.