Maneet Chauhan nõustab elu naiskokana, tema suhtumist ja oskust tasakaalustada seda kõike

Populaarne Tükeldatud kohtunik ja India peakokk / restoranipidaja räägivad ülemaailmsetest maitsetest, suurtest kõrvarõngastest, kohtinguõhtust ja köögis ainsa naisena olemisest.

Vau! ütleb peakokk Maneet Chauhan , 42, toiduvõrgustiku kohtunik Tükeldatud kokandusvõistlus ja Nashville'i restoranide asutajapartnerid Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ ja Mockingbird, silmad pärani. Seda on see, mida ma igast hambumusest otsin. Ma tahan, et inimesed, kes mu toitu sööksid, ütleksid: 'Ma ei saa aru ühestki mu suus toimuvast asjast, kuid mulle meeldib see täiesti.'

Selleks on Chauhan ja tema abikaasa Vivek Deora , on loonud restoranid, mis stimuleerivad kõiki meeli, alates sisustusest - näiteks tänavatoidurestoranis Chaatable asuvast 40 000 helkiva käevõruga seinast - kuni taldrikuni, kus Chauhan sulatab India kummituspiprad lõunapoolsetesse lemmikutesse nagu kuum kana, safran ja kardemon õlu ja chaat masala (mangopulber, köömned, koriander, kuivatatud ingver, sool, must pipar ja tšillipulber) traditsioonilistesse roogadesse nagu nachod, burgerid ja kartulikoored.

Maneet Chauhani retsept: lambalihahommikud Tacod

Ma tahan, et maailm näeks India toidu tõelist ilu, ütleb Chauhan, kes on üles kasvanud India kirdeosas Ranchis. See on köök, mille üle olen uhke. Ta meenutab, et sõi koos temaga õhtusööki perekond , siis kõndides naabri juurde ja nõudes, et ta poleks söönud, proovides seeläbi proovida maitseid ja toite, mida tema kodus ei pakuta. Need topeltõhtusöögid olid tema kulinaaria aluseks haridus , kuni ta tegi oma esimese reisi Ameerikasse enam kui 20 aastat tagasi, et osaleda New Yorgis Ameerika Kulinaaria Instituudis.

Kui ma esimest korda tulin, leidsin, et kõik toidud olid väga lahjad, ütleb ta. Paneksin sõna otseses mõttes Tabasco kõigele, ka oma salatile. Ja siis proovis ta Applebee juures beebi seljaribisid ja puhus minema. See magus räme roog inspireeris teda looma oma paremat versiooni - mida ta tegi Chicagos ja New Yorgis ning nüüd Nashville'is.

(Viisakus Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan jagab mõningaid oma lemmikretsepte Paraad , nagu Lamb Hommikueine Taco, mis on inspireeritud nädalavahetuse brunchidest tema kodus Franklinis, Tennessee osariigis, Nashvillest lõuna pool, tütre Shaguni (8) ja poja Karmaga (4). Ja kuna joomine on mulle alati huvi pakkunud, pole sellest mingit kahtlust. , ütleb Chauhan, kellel on Franklinis oma õlletehas, andes lugejaile saladusi kahele oma restorani kokteilile - ta võtab margariidi, kuid meeldivalt lõhnava Mint-Cilantro veega ja elava sinisega tehtud teesabaga. tee, millele on lisatud vahuveini.

Kõik, mida saame öelda, on: Wow!

Maneet Chauhani retsept: Pani Rita kokteil

Räägi meile päevast oma elu kui filmite Tükeldatud.

Lendan päev enne filmivõtteid New Yorki. Niisiis tõusen hotellis kella 3.30 paiku ja valmistun. Saan oma kohvi, teen natuke venitusi, siis pesen juukseid. Üks auto võtab mind ajavahemikus 5:25–5:50. Jõuan võtteplatsile ja teeme juukseid ning meigime ja umbes kaheksaks hommikul hakkame pildistama. See on teaduse asi. Kokad tulevad, teevad esimese ringi, siis annavad meile taldrikud, maitseme, anname tagasisidet, siis arutame. Me saame aru, kes hakitakse. Siis teine ​​käik, sama, saame taldrikud, hakitud, siis lõunasöök.

Toit on nagu elu, see peab aja jooksul arenema, see peab arenema koos teie kogemustega. Tükeldatud on mind tohutult aidanud, tutvustades mulle koostisosi, mida ma pole kunagi näinud ja pole kunagi töötanud.

Lõunaks toon välja, et selle asemel, et minna oma rohelisse tuppa, lähen alla sinna, kus kogu meeskond istub ja lõunastame - nii lõbus on nende kõigiga hängida. Keerame end kokku heal päeval kella 4.30 paiku. Kui on olnud tehnilisi raskusi - nagu kunagi oli ahi, mis ei töötanud, pidid nad selle välja lülitama - võib see minna kuni kella 6 või 6.30. Kui ma järgmisel päeval veel mõnda episoodi teen, lähen tagasi hotelli ja lihtsalt põrutan, võib-olla võtan tee peal mõne toidu ja pudeli veini. Muidu lasen neil mind otse LaGuardiasse lasta ja kell on 8.30. lend Nashville'i. Maandun kell 10 õhtul. ja siis olen voodis.

Milliseid õppetunde olete saanud ainukesest indialasest - ja sageli ainukesest naisest - köögis olemisest?

See pole miinus, vaid suurim eelis, mis teil on. Nii keerutad. See inimene ei määratle mind, kuid ma vaatan seda kui oma aksessuaari. Selle tunnetamine võtab kaua aega; 28-aastaselt ma seda ei tundnud. Tundsin end kohmakalt, tundsin, et veider inimene on väljas. Kuid ma arvan, et see ehitab teie iseloomu ja see olete see, kes te olete.

Maneet Chauhani retsept: grillkana Tikka Kebobs

Kuidas otsustasite teha usuhüppe ja tulla Ameerikasse Ameerika Kulinaariainstituudi õppima, olles siin varem käimata?

Pean oma vanemaid krediteerima. Nii ema kui isa poolel on tõesti tugevaid naisi. Ja minu vanematel oli väga selge, et nad töötavad keskklassi vanemad ja nad ei jäta mulle pärandit. Nad olid nagu: Suurim asi, mida saame teile anda, on hea haridus ja me vajame, et te saaksite sellest parima. Nii et kui ma Ameerikasse tulin, oli see minu jaoks kindel, et kasutan parimat võimalust, mis mulle ette tuleb, ja kasutan seda ära. Muidugi oli see hirmutav. See oli hirmutav, nuputades, kuidas müügiautomaati kasutada. Kuid mu vanematel ja mu õel oli selline lakkamatu usk minusse, nii et tagasiminek polnud valik.

Kas teil on nõu teistele tööstuse naistele?

Naiseks olemine selles valdkonnas on täiesti karm. Ja ma arvan, et see tuleneb iseenda pandud süüst. Süütunne, et sa pole piisavalt oma äriga, sa pole piisavalt oma lastega, sa pole piisavalt oma mehega. Ma lihtsalt võtan selle omaks. Süühetes ei saa elada. Sa pead elama selles hetkes, kus sa praegu oled. Andsin 20 protsenti oma elust eile juhtunule ja 20 protsenti sellele, mis homme juhtuma hakkab. Sain aru, et see pole aus. Nii et iga hetk või iga inimene saab minust 100 protsenti. See töötab minu jaoks; see ei pruugi kellegi teise jaoks töötada. Elamise osana peate süü omaks võtma. Võta aga hetk ja patsuta endale selga ning ütle, et oled teinud head tööd. Me ei tee seda, me ei käi ringi omaenda sarvest. Üks suurimaid asju, millega naised elavad, on Kas me saame? Kas me saame seda teha? Kas saame omada restorani? Minu nõuanne on hoida need kaks sõna oma sõnavaras, kuid lihtsalt vahetage need. Selle asemel, et saaksime? see saame.

Kaotasite hiljuti 40 kilo. Kuidas hoida oma kaalu vaos, kui proovite terve päeva?

See on lihtne matemaatika: kui sööd vähem kui põled, kaotad kaalu. Minu jaoks oli oluline olla tervislik mitte ainult oma välimuse ja enesetunde, vaid ka sõnumi pärast, mille ma oma lastele saatsin. Ütlesin neile, et ülekaaluline on mitte enda eest hoolitsemine, ja see pole sõnum, mida ma neile saata tahan. Ma ei saanud sellist piiravat dieeti pidada need või paleo, sest ma söön elatist. Seega kasutasin rakendust MyFitnessPal [veebipõhine toidupäevik]. Hoidsin 1200 kalorit päevas, mis algaks üsna palju sellest, kui logiksin oma kaks klaasi veini ja kaks šokolaaditükki, nii et teadsin, mis mul üle jääb. Ja veendusin, et tegin päevas 10 000 sammu. Nüüd on see imbunud minu elu igasse tahku. Kui olen lennujaamas ja sohvabaar on seal, siis olen nagu Ei, ma pole oma samme teinud. Nii kõnnin oma kohvriga lennujaama ühest otsast teise. Isegi hommikusöögi ajal on seal sarvesaiu ja seal on keedetud muna ning ma tean, et mul on täna õhtul suur õhtusöök, nii et jääme keedetud muna juurde. Mõistuseta söömine lõpeb.

Maneet Chauhani retsept: sinine ürdine par-tee kokteil, söödavate lilledega

Mis on järgmine suur toidutrend?

Läheme tagasi põhitõdede juurde. Ma arvan, et väljamõeldud toit on minevik. Isegi need suundumused, mida praegu näeme, nagu käärimine või kurkum, on need asjad, mis on olnud sajandeid. Niisiis on vaja otsida tehnikaid ja koostisosi, mille oleme kaotanud.

Mida sa loed?

Niipea kui hakkan lugema, lähen magama, nii et kuulan. Kuulan audioraamatuid. Ma lihtsalt lõpetan Saamine kõrval Michelle Obama . Mul tuleb lahusolek ärevus sest ta loeb seda ja ma olen nagu: Oh, ta on mu parim sõber! Ta räägib lugu ainult mulle.

Mida sa vaatad?

Ma jälgin Proua sekretär praegu. ma just lõpetasin Määratud ellujäänu . Ma jään vaatama. Vaatan ka Peakoka laud , kuid see on rohkem kodutöö.

Mis on teie saladus jet lag'ist üle saamiseks?

Ärge laske jet lag'il lüüa! Lihtsalt liigu edasi.

(iStock)

Milline on kuupäevaöö teie ja Viveki jaoks?

Umbes kord aastas võtame kahekesi lihtsalt õhku. Tulime just tagasi Amelia saarelt [Florida], mis oli nii lõbus. Käisime esimest korda kalal ja see oli uskumatu. Tavaliselt sildistame selle sündmustele, mida ma teen. Eelmisel aastal tegime Cancúni. Kodus on kohtinguöö ping-pong. Tema jaoks sünnipäev eelmisel aastal sain talle pingpongilaua ja ta on selles väga hea. Meil on alati kihlvedu, sest oleme väga konkurentsivõimelised. Ta on Skorpion ja nii ka mina, nii et ma olen nagu, täna ma viin teid alt! Ja ta on nagu, tooge see edasi!

Mis on teie traditsiooniline sünnipäeva söögikord?

Ma armastan kitse ja Vivek teeb mulle sünnipäeval suure kitsi karri vaadi. Vivek on tõeliselt hea kokk. Ainus probleem on see, et ta on tõesti aeglane. Kuid see teebki selle nii maitsvaks, sest ta teeb masala nullist. Ta küpsetab aeglaselt kõike.

Kui palju teil on värvilisi koka mantleid?

Viisteist või 16. Viveki tädil on Indias butiik ja iga kord, kui sinna läheksin, laseksin need kleidid teha. Siis ütles Vivek: Kujutage ette, kui teil oleks koka jope, mis oleks selline. Niisiis läksin temaga poodidesse, ostsime kangast ja ta läks sellega linna.

Kas olete just valinud uue tarvikute sarja?

Ma vajan oma blingi. Olen kinnisideeks kinnisideeks ja inimesed on igavesti öelnud: Me tahame seda, kust me selle saame? Nii oleme lansseerinud Maneet Curated, mis sisaldab ehteid ja käekotte, mille olen oma reisilt kogunud. Müüme seda minu Nashville'i restoranides ning Facebooki ja Instagrami kaudu.

Saan aru, et võtate oma kõrvarõngaid väga tõsiselt?

Kõik teavad, et minu kõrvarõngad on minu meeleolu näitajad. Suuremad kõrvarõngad tähendavad, et mul on halb päev ja üritan kõigest väest end äratada udust välja. Nii et kõigile meeldib: Oh, suured kõrvarõngad, laseme tal minna.

Maneet Chauhani retsept: Masala Deviled Eggs

Paraad Daily