Mis maitseb jackfruitile? Ja muud küsimused liha asendus veganite kohta on kinnisideeks

Taimne söömine pole kunagi olnud kuumem, mistõttu olete tõenäoliselt kohanud mõnda toitu, mida te ei tunne. Jackfruit, populaarne liha alternatiiv oma lihase tekstuuri tõttu, on klassikaline näide.

Kui te ei ole üles kasvanud ühes Aasia piirkonnas, kus see on igapäevane põhitoode, või juhtute järgima a vegan dieet , kikkapuu võib tõesti olla kõige võõramaine toit, mida olete kunagi näinud. Kuigi see võib tunduda ja tunduda kummaline, võib jackfruit olla tervisliku toitumise kava lahutamatu osa, eriti kui teie eesmärk on liikuda rohkem taimne dieet . Sellepärast on see puuvili nii kuum ja kuidas seda oma dieeti lisada.

Mis on kikkapuu?

Indiast pärinev troopiline puuvili on jackfruit maailmas suurim puul sündinud puuvili. Üks kikkapuu võib kaaluda üle 100 naela ja küps kikkapuu võib anda kaks kuni kolm tonni puuvilju aastas, ütleb Colo Boulderis asuva The Jackfruit Company tegevjuht ja asutaja Annie Ryu.

Kuidas maitseb kikkapuu?

Nii kummaline kui see puu välja näeb - kui seestpoolt jõuate, näeb selle tekstuur välja nagu tükeldatud liha -, on küpsel jackfruitil üllatavalt magus maitse, nagu näiteks mango, ananassi ja banaani kombinatsioon või teisisõnu täpselt nagu mahlane puuviljakumm. Kuuldavasti on selle kummi maitse kujundatud küpse kikkapuuvilja maitse järgi, ütleb Ryu, keda tutvustati kikkapuudega, kui ta oli enne meditsiini õppinud meditsiinitudengite missioon Indias. Talle pakuti kikkapuu burgerit - see on tema sõnul endiselt üks mu lemmikviise kikkapuu saamiseks - ja see lõi ta meelt.

Ryu oli sellest puuviljast nii huvitatud, et pärast seda, kui ta sai teada, et suurem osa Indias kasvatatud kikkapuudest läks potentsiaali ärakasutamise asemel raisku, asutas ta lõpuks The Jackfruit Company. Täna teeb ettevõte koostööd enam kui 1000 Lõuna-India põllumajandustootjate perega, et hankida USA turule toomiseks orgaaniliselt kasvatatud kikkapuu.

Seotud: näpunäited taimse dieedi vastuvõtmiseks tipp-veganidest kokkade ja blogijate poolt

Mis on kikkapuu toitumisalane kasu?

Nagu kõik taimed, on ka jackfruitil toitumisalaseid eeliseid, eriti kiudainete osas. Ryu sõnul on noorel jackfruidil kaks kuni kolm korda suurem kiudainesisaldus kui teistel tüüpilistel kiudaineallikatel (näiteks teraviljad, muud puuviljad, köögiviljad ja pähklid), mis on Ameerika tarbijatele kõige kriitilisem toitainete puudus. Üks tass jackfruit sisaldab umbes kolm grammi kiudaineid. Sellepärast on see võti.

Juhised nõuavad kiudainete tarbimist päevas vähemalt 25 grammi, kui olete alla 50-aastane naine; 38 grammi, kui olete sama vanuserühma kuuluv mees, ütleb taimepõhine dietoloog ja toitumisnõustaja Jessica Spiro, RD, Californias San Diegos. Probleem on selles, et enamik ameeriklasi saab napilt 16 grammi päevas ja ainult väike uuringu kohaselt vastab soovitatud suunistele protsent elanikkonnast, täpsemalt viis protsenti American Journal of Lifestyle Medicine . Kuid kiudained on tervise jaoks üliolulised, kuna neid on seostatud südamehaiguste, insuldi, II tüüpi diabeedi, teatud vähktõve, kõrge vererõhu, rasvumise ja muu riskiga.

Seotud: varastage Vegan Girlboss Pinky Cole'i ​​tervisliku toitumise rutiin

Jackfruit sisaldab ka paraja osa valku. Kuigi see ei ole nii kõrge kui sagedamini tarbitavad liha alternatiivid nagu tofu, oad või seitan, on see valgusisaldusega võrreldes enamiku teiste puuviljadega, ütleb Spiro. Üks tass jackfruit sisaldab kaks kuni kolm grammi valku. See sisaldab ka muid vitamiine nagu A, C ja riboflaviini ning mineraale nagu magneesium ja kaalium.

Tervislik nüüdNäpunäide

Boonus? Erinevalt lihast ei sisalda jackfruit loomulikult küllastunud rasva ja kolesterooli, isegi suhkrut ja naatriumi ning on madala kalorsusega. Üks tass sisaldab vaid umbes 150 kalorit. Isegi võrreldes taimse turu muude lihavalikutega on jackfruitil oma eelised. Ryu ütleb, et see on üks toit, mis on lihtsalt taim, võrreldes taimeisolaatidest valmistatud kõrgelt töödeldud toiduga.

Kuidas süüa kikkapuu

Üks põhjus, miks kikkapuu on nii populaarseks saanud, on selle mitmekülgsus, eriti liha tõmbamise asemel sealiha on selle kõige tavalisem kasutusala. Tekstuur on just see, mida soovite tavapäraselt tõmmatud lihaga valmistatud roogade taimepõhiste variatsioonide jaoks, ja mulle meeldib, kui hästi see kannab marinaadi või kastme maitset, ütleb kokk Katie Mae, MS, kulinaarne treener ja The Culinary asutaja Jõusaal Californias Santa Rosas. Veelgi parem, saate seda kasutada söögikorra mis tahes osas, alates eelroogadest kuni magustoitudeni.

Kikkpuu võib süüa nii küpsemata kui ka laagerdamata. Kuna see pole nii magus, on küpsem versioon kõige parem kasutada liha asendajana ja sobib hästi takosse, tõmmatud kikkapuu võileibadesse, karritoitudesse ja peaaegu kõigesse, mis pähe tuleb. Oma üsna neutraalse maitsega omandab see teie kasutatavate kastmete või vürtside maitse, ütleb Spiro. Vahepeal kipub küpsenud versioon olema magusam, mistõttu on see tavaliselt parem magustoitude jaoks. Paljud Mae-sugused inimesed naudivad küpse kikkapuu söömist iseenesest. Ma oskan siis selle maitset tõesti hellitada, ütleb ta.

Kust osta kikkapuu

Ehkki spetsiaalsed kauplused ja Aasia kauplused võivad olla esimesed kikkapuu otsimise kohad, leiate selle ka toidupoodidest. Söögivalmis jackfruitit saab osta kolmes vormis: külmutatud, konserveeritud või vaakumpudeliga. Mae soovitab smuutide ja kikkapuujäätise valmistamiseks külmutatud küpse kikkapuuvilja. Vaakumis suletud jackfruit on eelnevalt maitsestatud, mis on mugav, kuid võib lisada töödeldud koostisosi, lisades ta, lisades, et peaksite kontrollima koostisosi ja valima kõige vähem töödeldud koostisosi. Kontrollige ka naatriumi ja lisatud suhkrut ning valige vähima kogusega.

Sellised ettevõtted nagu The Jackfruit Company ja Upton’s Natural on selles osakonnas kaks pikka aega lemmikut. Võite osta ka jackfruudi konservi, kuid kui soovite soolaseid roogasid, ostke noored konserveeritud jackfruitid. Üks hoiatus? Mae ütleb, et see on pakendatud soolveesse, mitte siirupisse, mis muudab selle liiga magusaks.

Võite isegi osta värsket jakit, kuigi seda on raskem leida. Kui leiate poe, kus puuvilju värskelt müüakse, kontrollige Mae sõnul värvi, aroomi ja tugevust. Kui soovite küpset kikkapuud, otsige sellist, millel on rohkem kollakat kuldset või rohelist värvi. Seejärel nuusutage seda, et näha, kas sellel on magus lõhn. Kui see nii on, rakendage kerget survet, et näha, kas sellel on natuke anda, umbes nagu virsikute või avokaadodega. Kui sellel on äärmiselt pehmed laigud, on see tõenäoliselt liiga küps. Kas otsite noort kikkapuud? Puuviljad peaksid olema rohelised, ilma aroomita ja survet avaldamata.

Seejärel arvestage Mae hoiatusega: ärge kasutage jackfruudi töötlemiseks oma lemmikut ega oma parimat nuga. Jackfruitis sisalduv looduslik lateks muudab selle uskumatult kleepuvaks ja seda on teie nuga ja kätelt raske eemaldada. Kookosõli võib koristamisel aidata, kuid parem on alustada nuga, mille võiksite vajadusel ära visata.

Olenemata sellest, kuidas te seda ostate, olge kikkapuu küpsetamise otsustamisel loov. Olen pidevalt üllatunud, kui ideaalselt sobib see peaaegu igas minu valmistatud retseptis, ütleb Ryu ja lisab, et on seda kasutanud karri- ja India roogades ning retseptides, mis on mõjutatud Itaaliast ja Mehhikost.

Kui hakkate jackfruitiga kodus katsetama, leiate, et sellel on nii palju kasutusvõimalusi, et sellest saab kahtlemata teie dieedi põhiosa. Kes teab? Lõpuks võite leida, et taimsele dieedile üleminek on lihtsam kui arvasite.

Vaadake loendit kohtadest, kus saate proovida veganite lemmikuid Burgerist kaugemale .