Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Valmistage peakokk Tanya Hollandi täiuslik talvesalati retsept



Uurige Oma Ingli Arv

  Tanya Holland_talvisiguri salat_foto autor Aubrie Pick

Foto autor Aubrie Pick

Valmistage peakokk Tanya Hollandi täiuslik talvesalati retsept

See krõmpsuv värviline salat on California köök oma parimal moel.
  • Autor: Alison Ashton
  • Avaldamise kuupäev:

Pole tervislikumat või värvilisemat viisi pühade poole suundumiseks kui selle hooajalise salatiga California hing peakokk Tanya Holland. Raamat tõstab esile Aafrika-Ameerika kööki Golden State'is – antud juhul mõrkjad salatirohelised, magusad apelsinid, granaatõunad ja mandlid demonstreerivad California eredat küllust, vürtsikas kreoolisinep aga lisab kastmele New Orleansi maitset. (Kui te ei leia veriapelsini, proovige mõnda muud sorti, näiteks Cara Cara või tavalisi nabaapelsine.)

California hing on Bay Areas asuv peakokk Tanya Hollandi kolmas kokaraamat ja jagab osariigis elavate afroameeriklaste toitu ja lugusid 1850. aastatest kuni suure migratsioonini kuni tänapäevani. Televaatajad teavad Hollandit ka Bravo 15. hooajast Top Boss ja juhendamine selena gomez selle kohta, kuidas valmistada praekana ja küpsised HBO Maxi saates Selena + kokk .


California tüdruk

Connecticutis sündinud ja üles kasvanud Holland veetis palju aega Virginias ja Louisianas, kust olid pärit tema vanemad. Aga see oli tema perekond reisid sugulaste juurde Californiasse, mis jätsid püsiva mulje. 'Ma tahtsin nooremana paar korda siia elama tulla,' ütleb Holland, kes kolis lõpuks nädal pärast seda New Yorgist Oaklandi. 9/11 . «Tundus, et siin on kõik võimalik. California on väga uuenduslik ja edumeelne.


Toiduainete perekond

'Mul oli palju mõjutusi,' ütles Holland. 'Mul on alati olnud avatud maitse ja uudishimu selle vastu, kust asjad tulevad.' Kui ta oli laps, asutasid tema vanemad kuue erineva etnilise ja rassilise taustaga paariga The Gourmet Club'i, et uurida igasuguseid kööke ja kultuure.

Kogukonna loomine

Aastatel 2008–2020 oli Holland Californias Oaklandis asuva kaasaegse hingetoidurestorani Brown Sugar Kitchen omanik ja tegevkokk, mis on koduks osariigi ühele elujõulisemale Aafrika-Ameerika kogukonnale. Ericka Huggins , Black Panther Party asutajaliige ja Paul Coates , endine Must Panter ja autori isa Ta-Nehisi Coates , kuulusid auhinnatud restorani patroonide hulka.


Kirjanduslikud seosed

Pulitzeri auhinna võitja Alice Walker ( Värvus Lilla ) oli Brown Sugar Kitcheni teine ​​püsiklient ja kirjutas selle saatesõna California hing . Nii oli ka romaanikirjanik Michael Coal , kes kirjutas oma eelmisele kokaraamatule eessõna Pruuni suhkru köök .

Mine koostisosa juurde

Holland eelistab nii palju kui võimalik kohalikku toodangut, piimatooteid, mune ja muid koostisosi. Ja see hõlmab esmaklassilist oliiviõli. Tema valik: Seka Hills Extra Virgin California oliiviõli (alates 13 dollarist, shop.sekahills.com), mida toodab Yocha Dehe Wintun Nationi hõim Põhja-Californias.


Tere tulemast maiuspala

Kellegi teise valmistatud söök. 'Mulle meeldib, kui keegi mulle valmistab,' ütleb Holland. 'Ma ei ole nii valiv, kui teised inimesed süüa teevad. Kuni see on tehtud armastusega, hindan ma kõiki pingutusi.

Seotud: Hankige Tanya Hollandi retsept juustuliste popoverite jaoks

[Kohandatud loal alates Tanya Hollandi California soul: Retseptid kulinaarsest teekonnast läänes Tanya Holland, väljaandja Ten Speed ​​Press, Penguin Random House'i jäljend. Teksti autoriõigus © 2022, Tanya Holland. Fotode autoriõigus © 2022, autor Aubrie Pick.]


Talvine sigurisalat vereapelsinide, granaatõunade ja kreoolisinepivinegretiga

  • Ettevalmistusaeg
  • 4 Portsjonid

Koostisained

  • 3 vereapelsini
  • 1 spl kreooli sinepit
  • 2 spl šampanjaäädikat
  • ¼ tassi ekstra neitsioliiviõli
  • Sool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
  • 1 nael segasigurit (nagu radicchio, escarole või endiivia), rebitud suusuurusteks tükkideks
  • ¼ tassi jämedalt hakitud röstitud mandleid
  • ¼ tassi granaatõunaseemneid
  • 2 spl hakitud murulauku

Ettevalmistus

1. Lõika apelsinidelt üla- ja alaosa, et paljastada nende viljaliha. Asetage üks apelsin lõigatud otsale ja viilutage ettevaatlikult külg alla, järgides apelsini kõverat, et paljastada viljaliha ning eemaldada nahk ja südamik. Hoidke apelsini väikese kausi kohal, lõigake ettevaatlikult membraanide vahelt, et eraldada osad, võimaldades liigsel mahlal kaussi tilkuda. Asetage segmendid eraldi kaussi. Kui kõik segmendid on kokku kogutud, pigistage järelejäänud viljaliha väikesesse kaussi. Korrake ülejäänud apelsinidega. Väikeses kausis peaks olema umbes 2 spl mahla. Klopi sisse sinep, äädikas ja mesi. Vispeldades nirista peale õli. Maitsesta soola ja pipraga.

2. Aseta sigurid salatikaussi või vaagnale. Puista peale mandleid, granaatõunaseemneid, apelsinitükke ja murulauku. Nirista vinegretiga; viska hästi.