Mis on gluteen ja miks on nii paljud inimesed selle suhtes tundlikud? Siin on kõik, mida peate teadma

Gluteen on viimastel aastatel muutunud üsna kõnekaks sõnaks nagu gluteen - tasuta tooted võtavad toidupoodide riiulid üle ja inimesed hüppavad gluteenivaba dieetrongi pardale.

Kui olete kuulnud mõisteid tsöliaakia või gluteenitalumatus, siis teate tõenäoliselt, et paljudel inimestel on selle valguga probleeme, mida esineb loomulikult paljudes toitudes. Või äkki olete kuulnud inimestest, kes kaalu langetamiseks gluteenist hoiduvad. Me teame, et gluteen on probleem, aga mis on gluteen, täpselt? Ja kas kõik peaksid seda vältima? Rääkisime ekspertidega, et teada saada - siin peaksite teadma.

Mis on gluteen?

Gluteen on nisus, rukis, odras ja tritikalas looduslikult esinev valk, mis on uuem teravili, mis on nisu ja rukki ristand. Gluteenvalk moodustub kahe molekuli ühendamisel - gluteeniin ja gliadiin - et veega segamisel tekiks struktuurivõrk. See struktuur on see, mis annab nuudlitele põrke, pitsakoorele nätskuse ja koogid a kevad . Ladina keeles tähendab gluteen liimi ja just seda teeb see valk toiduks.

Gluteeni seostatakse tavaliselt leiva, teravilja, pasta, küpsetiste ja õllega, kuid see loetelu on vaevalt põhjalik. Oma sidumisvõime tõttugluteen leitakse ka paljudes supid , kastmed ja salatikastmed. Kuna gluteeni leidub nii paljudes ootamatutes kohtades, peavad gluteenitalumatuse või tsöliaakiaga inimesed siltide lugemisest teadlikud olema.

Seotud: Mis on glüfosaat?

Gluteenitalumatuse tunnused

Gluteenitalumatus on tuntud ka kui tsöliaakia gluteenitundlikkus. Tina Patnode , registreeritud dietoloogkes on spetsialiseerunud soolestiku tervisele, ütleb ugluteenitalumatuse mõistmine tähendab kõigepealt tsöliaakia mõistmist, kuigi need pole sama asi.

Patnode selgitab, et tsöliaakia ja gluteenitundlikkuse vahel on ka selge erinevus. Tsöliaakia on autoimmuunhaigus, mille korral gluteen kahjustab soolestiku limaskesta. Range, elu -pikk gluteenivaba dieet on ainus tsöliaakia ravimeetod.

Funktsionaalne toitumisspetsialist Jen Dreisch ütleb, et gluteenitalumatusega inimesel onpaljud samad reaktsioonid kui tsöliaakiaga inimesel, kuid neil pole autoimmuunne reaktsioon ja nende keha ründavad antikehad. Reaktsioonid võivad välja näha:

• Peavalud
• Kõhulahtisus
• Iiveldus
• Lööve
• Puhitus
• Gaas
• Valu maos
• Valu liigestes
• Ekseem
• Depressioon
• Ärevus
• IBS
• Põletik
• Malabsorptsioon
• Ärrituvus
• Neuroloogilised probleemid
• Kaalukaotus
• Oksendamine

Dreisch lisab, et nii suur osa inimese võimest taluda gluteeni on seotud tervisliku mikrobioomiga ja ta kasutabGI-kaart (Microbial Assay Plus)test, mis tuvastab parasiidid, bakterid ja seened ning mõned viiruslikud patogeenid.Ta soovitab ka MRT (vahendaja vabastamise test) mis on vereanalüüs, mis kvantifitseerib inimese põletikureaktsiooni nii toidule kui ka toidus sisalduvatele kemikaalidele.MRT mitte ainult ei tea, milliseid toite vältida, vaid ütleb ka, millised toidud on teie keha jaoks parimad toidud.

Seotud: Gluteenivabaks muutumine: hüpe või abi?

Milles on gluteen?

Nagu mainitud, leidub gluteeni tavalistes kahtlusalustes - leivas, teraviljas, pastas ja küpsetistes -, kuid seda leidub ka paljudes ootamatutes kohtades, nagu supid, kastmed, kastmed ja maitseained, kuna see toimib paksendajana.

Veel üks näide sellest? Paljud inimesed eeldavad, et liha on gluteenivaba. Liha on loomulikult gluteenivaba, hoolimata sellest, mida loom sööb, kuid gluteeni leidub paljudes töödeldud lihades. Tsöliaakiast kaugemale juhib tähelepanu sellele, et pekstud, paneeritud või jahustatud liha sisaldab gluteeni, kui see on valmistatud nisupõhistest toodetest, ja kuna paljud marinaadid sisaldavad ka gluteeni, on oluline jälgida soja- ja teriyaki-kastmeid, mis pole nisuvabad. Lisaks ei tähenda nisuvaba ka gluteenivaba. Tsöliaakiafond on suurepärane ressurss õppimiseks kuidas silte lugeda .

Seotud: Gluteenivaba kruusikoogi retseptid

Mis on gluteenivaba dieet?

Gluteenivaba söömine on lihtsam kui kunagi varem, kuid tervislik gluteenivaba dieet ei tähenda veel gluteeni asendajate laadimist. Gluteenivaba leib, makaronid, küpsised jms muudavad tsöliaakia ja gluteenitalumatusega inimeste elu lihtsamaks, kuid neis on sageli palju suhkrut, transrasvu ja lisaaineid, mis võltsitud toidu jäljendavad tõelist toitu.

Dr Mark Hyman , Clevelandi kliiniku strateegia- ja innovatsioonijuht selgitab, et gluteenivaba dieet ei ole tingimata tervislik toitumine. Hyman palub, et me messengerit ei laseks, kuid ütleb: gluteenivabad koogikesed ja küpsised on ikka koogikesed ja küpsised. Lisaks sellele, et tavaliselt on suhkru- ja muude rämpskomponentide sisaldus kõrgem, loob gluteenivaba väide tervisehoidla, nii et jõuate sageli sekundite ja kolmandikeni.

Tervisliku uudiskiri

Dr Mark Hyman - nagu Patnode, Dreisch ja enamik toitumisspetsialiste - julgustab inimesi sööma täisrikkaid toite ja piirama või kõrvaldama töödeldud toite. Gluteenivaba märgistusega toidu otsimise asemel otsige täistoidu, taimsed retseptid tee puuviljade, köögiviljade ja gluteenivabade teradega.

Järgmisena näeme, kuidas tervis ja heaolu erinevad 2020. aastal.

Allikad

• Tina Patnode , registreeritud dietoloogkes on spetsialiseerunud soolestiku tervisele.
• Jen Dreisch , funktsionaalne toitumisspetsialist
• Dr Mark Hyman , funktsionaalse meditsiini Clevelandi kliiniku keskuse strateegia ja innovatsiooni juht
• Riiklik keskkonna-terviseteaduste instituut: Autoimmuunhaigused
• Tsöliaakiafond: tsöliaakiast vaba maailma loomine